東京・横浜の旅③Clay Cake Salon Allume

翌日は横浜に移動して、フランスで知り合った別の友人のおうちへ。

パティシエールとして日本でフランスで活躍してきた彼女は
チョコレート細工のフランスの大会で2度も優勝経験があり、
マジパン細工も得意で結婚式場でウエディングケーキ制作を主に
パティシエールとして現在活躍しています。

その傍ら自宅でサロンを開き、
パティシエールで培った経験や技術を生かして
クレイケーキの教室&販売をしています。

以前、友人の結婚祝いにリングピローを作ってもらいました。
そのときのブログ記事

使っているクレイは粘土の一種ですが、
特殊な粘土で一般販売はされていないそう。
なめらかな触感で、まるで本物のお菓子のような作品ができます。

ずっとレッスンを受けたいと思っていたので
念願かなっての訪問でした。
予定が決まって、いざ「何を作りたい?」と聞かれると
あれもこれもかわいくて、迷ってしまいました。

ベースになるケーキのカバーリングは先生にやっていただき、
飾りのお花やリボンはレッスンで作ります。
迷いに迷って欲張って、3段ケーキはそれぞれ違う色に。
パリのパティスリー「ラデュレ」を思わせるパステルカラーでまとめました。

欲張っていろんな色を盛り込んでしまったので
色づくりが難しかったです。
クレイの塊で見ているときの色と、形を作った時の色
飾りつけしてからの色が見え方が変わるのです。
不安なので逐一先生に「このぐらいでどうでしょうか?」と確認しながら進めました。

ころんとかわいいバラは、専門学校時代習ったマジパン細工と作り方は似ていましたが
マジパン細工も卒業以来やっていないので、悪戦苦闘。。(苦笑)
花びらの厚みを調整するのに苦労しました。

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見本を作りながら丁寧に説明してくれる先生。

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贅沢にたくさんのバラをつけさせてもらったのですが
そのぶん作る量もたくさんになるので、予想以上に時間がかかりました。
作業しつつ、久しぶりに会う友人とのおしゃべりにも忙しく、
あっという間に時間が経ちました。

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たっぷりとしたドレープのリボンとお花をバランスよく飾り付けて、
最後にキラキラしたビーズをアクセントにつけて、ぐっとゴージャスに!
とってもとってもかわいいクレイケーキに仕上がりました。

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最後においしいケーキでティータイム♪
先生にケーキをオーダーしたかったのですが
あまりにも多忙で今回は控えました。
パリのパティスリーカフェ「アンジェリーナ」のモンブランを
用意してくれていました。
日本人は甘い!という人多いですが、濃厚で美味しい~♪

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ケーキスタンドも買ったので、教室に飾ります。
みなさん見に来てくださいね♪

クレイの質感がしっとりぷにぷにしてて気持ちよく癒されました。
他にも作ってみたいデザインがいろいろあるので
また時間を見つけてレッスン受けたいです。

クレイケーキの教室は最近増えてきましたが、
彼女ほどの技術力とセンスのよさを備えた先生はなかなかいません。
全国から生徒さんが集まるほどの人気の教室ですので
ご興味ある方は早めにお申し込みされたほうがいいですよ。

結婚式のリングピローやウェルカムグッズとして、
またメインのウェディングケーキとしてのオーダーもできます。
おうちのインテリアに、贈り物に、お祝いに、
さまざまなシーンで使えますね。
全国発送もしているので、作るのは苦手な方でも
ぜひ注文して手に取ってクレイケーキの魅力を知ってくださいね♪

■Clay Cake Salon Allume(アリューム)
 神奈川県横浜市
(自宅サロンにつき場所など詳細はお申し込みの際にお問い合わせください)
http://allume.jp/


お問い合わせは・・・
école de pâtisserie Petite Ayako(プティット・アヤコ)までお願いします。
メール      petite_ayako@excite.co.jp
ホームページ http://petiteayako.web.fc2.com/
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# by petite_ayako | 2016-09-25 22:42 | vie 日常 | Comments(0)

東京・横浜の旅②小巴裡 小川軒

泊めてもらった友人のおうちではケーキを用意してくれていました。
レイズンウィッチで有名な「小川軒」のケーキです。
栗が入ったクリームを巻いたしっとりとした生地のやさしい味でした。

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そして、帰りにレイズンウィッチをお土産に持たせてくれました。

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レーズンたっぷりでサイズも大きめ。
ずっしりと食べ応えあります。
六花亭のマルセイバターサンドよりあっさりしてるので
ボリュームはありますが、しつこくないですね。

■巴裡 小川軒(おがわけん)
 [新橋店]東京都港区新橋2-20-15
 TEL:03-3571-7500
 http://www.ogawaken.co.jp/


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メール      petite_ayako@excite.co.jp
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# by petite_ayako | 2016-09-23 12:00 | patisseries パティスリー | Comments(0)

東京・横浜の旅①le petit restaurant épi

先週、仕事で東京に行く機会があり、チャンス!とばかりに
休日を利用して2日間東京と横浜を満喫してきました。

1日目はパリ時代いちばん仲良かった友人のおうちに泊めてもらいました。
彼女は語学学校で知り合ったときにはすでにフランス語がペラペラで
大学に入るまでの準備期間で語学学校に入っただけで
フランス文学を研究していました。
今は関東の大学でフランス語講師をしながら、研究も続けています。

留学の目的も語学のレベルも全く違う私たちでしたが
食べることが大好きで、休日にはいっしょにマルシェ(市場)に行ったり
おいしいブランチが食べれるレストランを探したり
アパルトマンの部屋でホームパーティをしたりしました。

グルメな彼女に代官山のビストロに連れて行ってもらいました。
見たことないほど大きなムール貝がぷりぷりで絶品でした!

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** 自家製田舎風パテ **


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フランスパンもおいしかった!

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** アンディーヴのサラダ **


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** 魚介のガーリックバターソテー **


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** ムール貝のトマトクリーム蒸し **


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** ムール貝のスープで作っていただいたリゾット **


ワインもとってもおいしかったです。
こじんまりしたお店でアットホームな雰囲気なのも
ゆっくりできて、おしゃべりも盛り上がりました♪

■le petit restaurant épi(エピ)
 TEL: 03-3780-8687
 東京都渋谷区恵比寿西2-10-6大槻ビル101
 定休日:火曜日
http://www.0124epi.com/


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# by petite_ayako | 2016-09-22 01:36 | voyage 食べ歩き | Comments(0)

生クリームデコレーションケーキ

Petite Ayakoと同じ誕生日の女の子からご注文いただいた
お誕生日ケーキです。

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今年は「キウィ」がリクエストだったので、
グリーンキウィとイエローキウィをメインに
彼女が好きなぶどうと自家製桃のコンポートを
贅沢に使いました。
3段重ねのサンドにもフルーツたっぷりです。

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アイシングクッキーも「ブルー系」がご希望だったので
清楚な彼女のイメージで白×ブルーのお花で統一しました。
喜んでくれたみたいでよかったです♪

こうやって毎年いっしょにお誕生日を
ずっとお祝いできたら嬉しいです!

お誕生日おめでとう。

*生クリームデコレーションケーキ 15cm 3000円~
 
 アイシングクッキープレート(7cm)   参考価格 350円
 アイシングクッキープレート(小) 参考価格 120円
 (写真のケーキはフルーツ増量)


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# by petite_ayako | 2016-09-04 18:22 | gateaux frais 生菓子 | Comments(0)

Petite Ayako 9周年

「お花が届いています」と電話がかかってきて
はっと思い出しました。

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9月1日はPetite Ayakoの創立記念日。
9周年を迎えました。

本人が忘れていても、きっちり覚えていてくれて
必ずお花を贈ってくれる愛媛の友人は
今年も覚えてくれていました。

彼女自身も今年の春、念願のお店をオープンし
まだ大変なときなのに、私のことはしっかり覚えていてくれるなんて
これほどうれしいことはありません。

相変わらずみなさまにご不便ばかりかけていますが
それでも続けていられることに感謝いたします。

来年は10周年。
区切りの年をいろいろと考えなおすきっかけにしたいと思います。

そして、Petite Ayakoと同じお誕生日の、常連のお客さんもまた、
お誕生日ケーキのご注文をくださいました。
9年もご贔屓にしていただき、本当にありがとうございます。
9年前はお母さんの後ろに恥ずかしそうに隠れていた彼女も
17歳になったいまは、ひとりでケーキを買いに来てくれます。
何歳になるまでケーキを食べてもらえるかな?
そんな彼女の成長が楽しみです。

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細々ですが一生続ける予定です!
これからもどうぞよろしくお願いします。

みなさまに感謝の気持ちを込めて。
Petite Ayako 柴谷絢子

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# by petite_ayako | 2016-09-03 22:33 | information お知らせ | Comments(0)

9月のスケジュールをアップしました

9月のスケジュールをホームページにアップしました。

Petite Ayako2016年9月のレッスンのご案内

7,8月は夏休みを取られる方が多く、「受けたかったのに受けれなかった!」とご要望があったので
レッスンは2つのメニューからお選びいただけるようにしました。
レッスンメニュー【メニューA】【メニューB】の2つからお選びください。
先にご予約をいただいたメニューがその日時のメニューとなります。
ご予約される際にはご希望のメニューと空き状況をご確認ください。

レッスンメニュー【A】は抹茶アイスクリームくるみきなこです。

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和素材のお菓子2種のレッスンです。

Petite Ayako夏の定番レッスン!アイスクリーム。
今年は抹茶をたっぷり入れ、ほんのりバニラも効かせた
和素材ながらフランス菓子のエスプリも効かせたフレーバーです。
基本のアングレーズソースをアレンジして作ります。
できたてアイスのおいしさをぜひ味わってください♪

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「くるみきなこ」はクルミを炒りながら和三盆でキャラメリゼし
きな粉をまぶした焼き菓子です。
くるみは通常チャンドラー種を使っていますが、
和三盆やきな粉の風味を生かすために
今回はサクサクの軽い食感と、渋みの少ない味が特徴の
アメリカ産ハワード種のクルミを使います。
軽やかな歯ごたえもカリカリとした食感とぴったり。
日本茶にもコーヒーにも合うお茶請けです!

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くるみきなこのみ、ラッピングしてお持ち帰りいただきます。

手作りアイスは非常に溶けやすいため、
抹茶アイスクリームはお持ち帰りいただけません。
ご近所にお住まいで抹茶アイスクリームをお持ち帰りご希望の生徒さまは
容器と保冷剤をたくさんご用意ください。


レッスンメニュー【B】はココナッツレモンバーゼラチンプリンです。

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アメリカのカフェの定番スウィーツ「レモンバー」を夏らしくアレンジしました。
ココナッツ&アーモンド風味のサクサク軽いサブレに
レモンたっぷり酸味の効いたレモンカードを乗せたタルトです。
仕上げはシンプルにそのままと、ココナッツロングを乗せた2バージョン
カットも2パターン作ります。

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暑い夏でもおいしく食べれる酸っぱくて冷たいタルトを手軽に作りましょう♪

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「ゼラチンプリン」はその名の通り、ゼラチンを使ったプリン。
焼プリンのように湯煎焼きしません。
ぷるんとした独特の触感と、簡単なのに濃厚な味は
市販のゼラチンプリンとはひと味もふた味も違いますよ!

どちらも手軽に作れるお菓子です。
いつもより肩の力を抜いて気軽に作りに来てくださいね。

レッスンのご予約お待ちしております!

**************** お願い *****************
尚、誠に恐縮ではございますが、
もうひとつの仕事である自転車ショップの急なスタッフ不足により、
スケジュールを予告なく変更することがあるかもしれませんが、
ご了承ください。
受講可能な生徒さまは、平日にご予約いただけると助かります。
勝手を申しますが、ご協力をお願いいたします。
****************************************

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# by petite_ayako | 2016-08-28 13:27 | cours お菓子教室 | Comments(0)

希少な桃ジャム 2016

珍しい2つの桃ジャム、
偶然手に入った桃ですので、来シーズンはあるかどうかわかりません!
気になる方は今年のうちにお試しくださいね。

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(左)蟠桃ジャム (右)ワッサークイーンジャム

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*長野 蟠桃(ばんとう)ジャム 大650円小330円

ヨーロッパではおなじみの白桃に近い味の桃ですが、日本では非常に珍しい品種です!
酸味も少しあって甘く、ねっとりとした食感が少しあるのが特徴です。
十分に水分もあるので、不思議な触感です。
ジャムも後半にこのねっとり感が来ますね。


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*長野 ワッサークイーンジャム 大650円小330円

白桃とネクタリンが自然交配した品種です。
オレンジ色がかった果肉が黄桃のように見えますが
黄桃には分類されないようです。
果肉がとても硬く、熟していてもシャキシャキとした触感があります。
ジャムにしても触感はしっかり残っています。
程よい酸味と甘みも十分にあるので、加工するにはぴったりの品種です。

数が限られていますので、ご希望の方はお早めに♪
お取り置き、発送も承ります。

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# by petite_ayako | 2016-08-27 21:16 | autres その他のお菓子 | Comments(0)

長野のフルーツ③蟠桃

白桃をぺちゃんこにしたような平べったい桃。
こういう平たい桃のことを総称で「蟠桃(ばんとう)」というそうです。
フランスに住んでいたときはマルシェ(市場)に行くとよく見かけました。
日本で売っているような白桃はフランスにはなく、
いちばん日本の桃の味に似ているのがこの桃でした。

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フランス語ででもPêche plate(ペッシュ・プラット)
平らな桃、という意味の名前で呼ばれれています。
フランスだけではなく、ヨーロッパではなじみのある桃で
ドイツやスイスに住む友人たちもよく食べるそうです。

フランス留学時代、母が遊びにきたときに
いっしょにマルシェ(市場)に行って、この桃を買って食べたので
母がよく覚えていて、長野で見かけた!と電話してきてくれたのでした。
フランスでの経験がなかったら、母は素通りしてしまってたかもしれませんね。

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フランスで見かけたものはもう少しサイズが小さかったですが、
酸味も少しあって甘く、ねっとりとした食感が少しあるのが特徴です。
十分に水分もあるので、不思議な触感です。
ジャムにしたのですが、後半にこのねっとり感が来ますね。

ジャムはまた別記事でご案内します♪

長野の果物はご紹介した3種類に、白桃やデラウエアもお土産に買ってきてくれ
毎日フルーツ三昧で幸せです!

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# by petite_ayako | 2016-08-19 20:50 | voyage 食べ歩き | Comments(0)

長野のフルーツ②ワッサークイーン

長野県を中心に栽培されている
全国的にはちょっと珍しい桃「ワッサークイーン」。
ネクタリンと白桃が自然交配した品種だそうです。

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オレンジ色がかった果肉が黄桃のように見えますが
黄桃には分類されないようです。
果肉がとても硬く、熟していてもシャキシャキとした触感があります。
程よい酸味と甘みも十分にあるので、
生で食べてもおいしいですが、ひとくち口に入れた瞬間に
「ジャムに合いそう!」と思わず言ってしまいました。

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いつも白桃を作るときの製法でジャムにしたので
果肉の触感がしっかり残っています。
次回作るときは果肉をつぶしたタイプも作ってみてもいいかも?
と今後の進化にもご期待ください☆
(とはいえ、来年も手に入るかどうかわかりませんが・・・)

③へつづく。
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# by petite_ayako | 2016-08-15 18:45 | voyage 食べ歩き | Comments(0)

長野のフルーツ①下原スイカ

両親が長野県白馬に避暑に行ってきました。
お土産にフルーツをたくさん買ってきてくれたので、
ただいま我が家はフルーツ王国!

長野県は寒暖の差が大きく、水もきれいで豊富なので
果物や野菜がとってもおいしいです。
気候もヨーロッパに比較的似ているので、
関西では見かけない品種もお目にかかれます。
リュバーブなどがそうですね。

冬にスキースクールでお世話になっているインストラクターの方の
ご実家がすいかを栽培されています。
松本市波田の下原集落近辺で作られるスイカは「下原スイカ」と呼ばれ
地質が火山灰ですいかに適してるらしく、
大きく甘いすいかが穫れるそうです。
大きいものでデパートで1万円の値が付くものもあるそうな!

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そんな高級スイカ。
比較にりんごを置いてみましたが、大きい!!!
切ってみると・・・

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実が緻密で、シャキシャキした歯ごたえが特徴です。
私が口にしたときは収穫してから1週間ほど経っていたので
シャキシャキ感はそれほど感じませんでしたが、
収穫してすぐはほんとに歯ごたえがとってもいいそうです。

甘さは自然で、極端に真ん中だけ甘くて端は青々しいスイカがよくありますが、
こちらは真ん中も端も同じように甘く白いところぎりぎりまでおいしい!
大きいので、食べても食べてもまだあります~。

②へつづく。
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# by petite_ayako | 2016-08-14 15:10 | voyage 食べ歩き | Comments(0)