スペシャルオーダーケーキ

お誕生日、ご結婚記念日、ご自営の会社の創立記念日・・・

たくさんのお祝い事が重なる月にスペシャルなケーキを、

とケーキをご注文いただきました。

ご家族みなさまチョコレートがお好きということで

がっつり!したチョコレートケーキをご希望でした。

クリスマスにマシェリをご注文いただいて

とても気に入っていただいたようですが

同じものを作ってもスペシャルにはならないので

完全お任せで全くの新しいケーキを制作しました。

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焼菓子とジェノワーズのちょうど中間くらいの食感の

バターたっぷりココア生地を薄くスライスし

プラリネ風味の生クリームとスウィートチョコレートのガナッシュを交互に重ね、

中央には洋梨のコンポートもサンドしています。

4人家族で直径18cmのケーキをご注文いただいたのですが

ただでさえ大きなケーキ!

さらにかなり濃厚でどっしりしたケーキになりました。

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チョコ好きのご家族には大変ご好評いただいたようで

「シンプルでいてゴージャス」とお言葉をいただきました。

ありがとうございます。

そしておめでとうございます!

【参考価格】6000円

お問い合わせ、ご相談、ご予約は・・・

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メール      <ahref="mailto:petite_ayako@excite.co.jp"target="_blank">petite_ayako@excite.co.jp</a>

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# by petite_ayako | 2017-04-16 10:46 | gateaux frais 生菓子 | Comments(0)

記念日

久しぶりに自分のためにケーキを焼きました。

非常にわたくしごとですが、先日結婚4周年を迎えました。
慌ただしく過ぎていく日々の中で
取り立ててこじゃれたレストランなどに出かける時間がなかったので
簡単に手料理とケーキでお祝い。

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こうやって年々簡素化されていくのかもしれませんが(笑)
感謝の気持ちを改めて胸に思い起こし伝える機会にはしたいですね。

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# by petite_ayako | 2017-04-15 10:23 | gateaux frais 生菓子 | Comments(0)

CAFE BAHMHOF

以前からずっと行ってみたかったカフェにやっと行くチャンスに恵まれました。

私がお菓子教室をオープンする際にお世話になった

辻製菓専門学校の元講師であり(私が在校中にはすでに退職されていましたが)

退職後ご自宅で、専門であるウィーン菓子を中心とした

お菓子教室を主宰されていた先生がご指導されているお菓子が食べれるカフェ!

実は昨年クリスマス時期に、どうしても食べたかったシュトーレンを

ネット通販で取り寄せたのですが、ご紹介したと思っていたら

していなかったことに、いま気づきました・・・



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カフェは梅田阪急三番街の地下にあり、カウンターのみのお席で

目の前で香りのよい自家焙煎のコーヒーを入れていただける至福の環境です。

ケーキは持ち帰りもできるのですが、この日はカフェでいただきました。

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どれも丁寧で緻密で、先生のお顔が思い浮かぶ美しい出来のケーキばかりで

特に私がうなってしまったのが「キルシュトルテ」

フランスにもほぼ同じ構成の「フォレノワール(黒い森)」というケーキがあるのですが

食感が全く違いました!

生地は少しどっしりと重みを感じるスポンジで、チェリーの酸味は控えめ

そして生クリームの軽さに驚きました。

最初その軽さを空気の入れ具合と感じていたのですが

先生に食べた感想を伝えると「軽さを意識して作っています」とのご回答。

コクはあるのに口の中に入れた瞬間あっさりと消えていき、

たっぷり食べてもしつこくない軽やかさが、ドイツ菓子であり先生のケーキだなと思いました。

対して私のフォレノワールは弾力があるふんわり軽いスポンジ生地に

コクとなめらかさのある脂肪分高めの生クリーム、チェリーにはお酒を効かせます。

同じようなケーキでもここまで違うものか!と一人分析してしまったのでした。



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コーヒーはたくさん種類のある中から、おすすめのコーヒーで中煎りくらいのものを選びました。

コーヒーはあまり詳しくないのでうまく説明できませんが、
いつも自宅で飲んでいるコーヒーとは格の違う、奥深い香りとまろやかな舌触りが印象的でした。
ちなみに自宅で飲んでいるコーヒーも神戸から取り寄せている自家焙煎の豆で
おいしくて気に入っているのですが、あくまでもデイリー用なので
やっぱり高級な豆でプロに煎れていただくコーヒーは味が違いますね!

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ケーキは季節ごとに変わります。

テイクアウトもあり、日替わりでお得なケーキがいくつかあるので

また立ち寄って、今度はもっとたくさんの種類のケーキを食べてみたいです。

CAFE BAHMHOF(カフェバーンホーフ)

 [三番街店]大阪市北区芝田町1-1-3阪急三番街南館B2階デリカランチマーケット内

 TEL: 06-6372-6651

 http://bahnhof.jp/


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# by petite_ayako | 2017-04-14 10:14 | patisseries パティスリー | Comments(0)

有機栽培 八朔ママレード


新作ジャムのご紹介です!

和歌山県下津町で有機栽培された八朔(はっさく)を使ってママレードを作りました。

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一般的にママレードは柑橘類(オレンジなど)の皮だけを使って作るのですが
Petite Ayakoのママレードは実も丸ごといっしょに焚いています。
ひと房ずつ丁寧に手でむいているので
粒が一切つぶれず、とてもきれいでジューシーな果汁になります。

そんな手間暇かけたママレードですので量産ができません。
今年は10本限定!
ぜひお早めにお求めください。
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*和歌山 有機栽培 八朔ママレード 大600円


お菓子教室Petite Ayako(泉大津市)、Clover Bicycle(堺市諏訪ノ森)でお買い求めいただけるほか、
発送やお取り置きも承ります。
お気軽にご注文ください。

お問い合わせ・ご注文は・・・
Pâtisserie Petite Ayako(プティット・アヤコ)までお願いします。
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# by petite_ayako | 2017-04-13 23:26 | autres その他のお菓子 | Comments(0)

Pâtisserie Rechercher

最近、お菓子を食べる機会が多く
出かけた時にお茶したり、買って帰ったり。
いただくこともあったり。

せっかくなのでご紹介します♪

大阪市内にある個性光るフランス菓子のパティスリー。
時には万人には受けなさそうなくらい癖が強いものがあるくらいの
個性的なケーキが私は大好きです。

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エクレアみたいな形がかわいい♪
キャラメルとコーヒー風味のねっとりしたムース。
食感があとをひくおいしさでした。

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いちごとピスタチオのやさしいムース。
いちごのジュレの層がけっこうたっぷり入っていて、
まわりのチョココーティングのカリカリとのコントラストが楽しい食感でした。

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** プロヴァンス **
しっかりしたタルトにミルクチョコレートのガナッシュと
赤ワインに漬けこんだたくさんのドライフルーツ
仕上げはシナモン。
個性があちこちにあるけれど、ひとつのケーキとしてのどっしりと腰を据えた完成度!
私は勝手にこのタルトはルシェルシェの代表作だと思ってます(笑)


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** ピエス **
パイ生地にカスタードと季節のフルーツ(このときはいちご、バナナ)
パイも表面のキャラメルもしっかり焼かれてて
カスタードのまろやかさといちごのフレッシュ感と
表面のしっかりと甘いメレンゲが
ガツン!!としたフランス菓子。
果たして日本でこの甘さは受け入れられるのか?と
フランスではこういう甘さに慣れ親しんだ私は思ってしまいますが・・・
もちろんただ甘いだけではない、奥の深いケーキです。

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** ル・レクチェ **
ミルクチョコレートとキャラメルのムースに
バニラと洋ナシのソースがとろりと入ったケーキ。
洋ナシのソースが隠し味的に効いているので
よくあるミルクチョコとキャラメルの組み合わせではないおいしさ!

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** パンデピス **
スパイスは意外と控えめで、生地も軽め。

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** サブレ **
奥左:キプフェル レモンの皮が効いたサクサクほろほろクッキー
奥右: チーズの味が引き立つ塩味のクッキーアーモンドが1粒乗っているのが贅沢。
手前:サブレブルトン バターたっぷり香りもいい!

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■Pâtisserie Rechercher(パティスリールシェルシェ)
 大阪市西区南堀江4-5 B101
 TEL: 06-6535-0870
 定休日:火曜日


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# by petite_ayako | 2017-03-28 10:00 | patisseries パティスリー | Comments(0)

Pâtisserie Sadaharu AOKI

東京に住むいとこくんから送られてきたホワイトデーのお返し。
私の食育のおかげ?か、毎年センスのいいものをくれます。
今年はサダハルアオキのマカロン!
しかもサイン入り!!

シェフがたまたま来日中で店頭にいらっしゃったそうです。

特別ファンというわけではないですが、
こんなのもらったらテンション上がりますね!

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ごちそうさまでした♪

Pâtisserie Sadaharu AOKI(パティスリーサダハルアオキ)

http://www.sadaharuaoki.jp/

http://www.sadaharuaoki.co.jp/



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# by petite_ayako | 2017-03-27 17:27 | patisseries パティスリー | Comments(0)

4月のスケジュールをアップしました

4月のスケジュールをホームページにアップしました。

Petite Ayako2017年3月のレッスンのご案内

レッスンメニューはオーガニックブルーベリーのサブレヨーグルトとフランボワーズのピンクのケーキです。



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オーガニックブルーベリーのサブレは私がイチオシのこちらの商品を贅沢に入れます。

カナダのプリンスエドワード島で自生するオーガニックのブルーベリーをフリーズドライにしてあります。

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フリーズドライ商品は水分を嫌う焼き菓子にぴったり!

今回のクッキー生地はよりサクサク感が出るレシピを採用しています。

作り方や材料でどう変わるかもお話しますね。

ブルーベリーとバターの香りいっぱいのサクサククッキーは

素朴だけど食べたら止まらないおいしさです。

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ヨーグルトとフランボワーズのピンクのケーキはヨーグルトがさわやかなしっとりケーキ。

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フランボワーズがたっぷり入っていて、甘さも控えめなので

朝食にもおすすめ♪

マフィン型に入れて焼き上げます。

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お持ち帰りは焼き菓子のみなので、手提げ袋をご持参ください。

レッスンのご予約お待ちしております。

************* お願い **************

スケジュールは予告なく変更することがあります。

お申し込みの際に必ずご確認ください。

***********************************


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# by petite_ayako | 2017-03-27 11:12 | cours お菓子教室 | Comments(0)

バレンタインチョコ

今更ですが、バレンタインデーにいただいたチョコレート。(主人が)
今年はベルギーチョコが多かったです。
フランスのチョコレートほどの繊細さはないものの、
気軽に食べれる安心感のある味と大きなポーションが好きです♪
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ほかにもフランスのお土産でおいしいチョコもいただいたのですが
写真が見つからず。。。
撮らずに食べてしまったんでしょうか。。。


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# by petite_ayako | 2017-03-26 23:01 | voyage 食べ歩き | Comments(0)

オーガニックドライブルーベリー

お気に入りのオーガニックドライブルベリーをお取り寄せしました。
毎朝自家製ジャムといっしょにヨーグルトに入れて楽しんでいます。
一晩つけておくと柔らかく戻ります。
紅茶やコーヒー、ワインに入れても香りがとてもいいですよ。
来月はこのブルベリーを使った焼き菓子のレッスンを予定しています。
お楽しみに!!

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■NATURALLY NOVA SCOTIA ORGANICS (ナチュラリーノヴァスコシアオーガニックス)
http://www.naturallynovascotia.co.jp/

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# by petite_ayako | 2017-03-17 13:15 | vie 日常 | Comments(0)

3月のスケジュールをアップしました

3月のスケジュールをホームページにアップしました。
Petite Ayako2017年3月のレッスンのご案内

レッスンメニューはドゥーブルフロマージュタルトです。


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パートシュクレ(タルト生地)にベイクドチーズを流して焼き、

さらにその上に、チーズムースを重ねたダブルチーズのケーキです。

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ベイクドチーズは濃厚さの中にもさわやかさをプラスしたガルニチュールで

これだけでも焼きっぱなしのタルトで十分おいしいです。

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土台だけでもおいしいチーズタルトの上には、チーズムース。

深みがありつつクリーミーでなめらかな触感がとってもリッチ!

2つのチーズの間にはオレンジママレードをサンドしてフレッシュにまとめています。


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Wでチーズを楽しめてチーズ好きにはたまらないおいしさです♪

タルトの高さの2倍あるので、見た目のボリュームも食べ応えもたっぷりありますよ。

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レッスンのご予約お待ちしております!

**************** お願い *****************

尚、誠に恐縮ではございますが、

もうひとつの仕事である自転車ショップのスタッフ不足により、

スケジュールを予告なく変更することがあるかもしれませんが、

ご了承ください。

受講可能な生徒さまは、平日にご予約いただけると助かります。

勝手を申しますが、ご協力をお願いいたします。

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# by petite_ayako | 2017-02-28 18:19 | cours お菓子教室 | Comments(0)