12月のスケジュールをアップしました

12月のスケジュールをホームページにアップしました。

Petite Ayako2016年12月のレッスンのご案内

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レッスンメニューはブッシュドノエル・ショコラです。

たまごがたっぷりのきめの細かいココアスポンジに生チョコレートクリームを巻き、
表面を木の幹に見立ててチョコレート風味のメレンゲで飾ったブッシュドノエルです。
クリームには少し苦みのあるクーベルチョコレートを混ぜて本格的な味に。

白いクリームならなんてことのないスポンジやクリームも
ココアやチョコレートが入ることで、ぐんと難易度が上がります。
せっかくふわふわに泡立たスポンジが、ココアを入れた途端にしぼんでしまった・・・
なんてことありませんか?

混ぜるタイミングや回数など、しっかりとコツを押さえて
失敗のないチョコレートケーキをマスターしてください♪

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レッスンのご予約お待ちしております!

**************** お願い *****************
尚、誠に恐縮ではございますが、
もうひとつの仕事である自転車ショップの急なスタッフ不足により、
スケジュールを予告なく変更することがあるかもしれませんが、
ご了承ください。
受講可能な生徒さまは、平日にご予約いただけると助かります。
勝手を申しますが、ご協力をお願いいたします。
****************************************

お問い合わせ・レッスンのお申し込みは・・・
école de pâtisserie Petite Ayako(プティット・アヤコ)までお願いします。
メール      petite_ayako@excite.co.jp
ホームページ http://petiteayako.web.fc2.com/
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# by petite_ayako | 2016-12-01 16:10 | cours お菓子教室 | Comments(0)

プライベートレッスン「アイシングクッキー」

少し前になりますが・・・
アイシングクッキーのプライベートレッスンを行いました。
いくつかのテクニックを練習しながら、
デザインや色の組み合わせのアドバイスも交えて
マンツーマンでみっちり内容の濃いレッスンをさせてもらいました。

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他にもかわいいデザインでいろいろ作ったのですが
写真が撮れてなくて。。。すみません。

「こんなお菓子が作りたい」
「マンツーマン(もしくはグループ)でレッスンを受けたい」
「経営するカフェのスイーツメニューを考えてほしい」
など、プライベートレッスンにて個別に対応しております。
お気軽にご相談ください。

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# by petite_ayako | 2016-11-26 13:53 | cours お菓子教室 | Comments(0)

2016クリスマスケーキご予約受付開始しました!

早くからお問い合わせをいただいていたのに、ご案内が遅くなってすみません。
今年もクリスマスケーキ、作りますよ!!!

ご予約の受付を開始しました。
ケーキの種類は2種類です。

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*マ・シェリ(15cm4000円/18cm5000円)
濃厚なチョコレートムースにオレンジの酸味をアクセント。
年に一度だからこそこだわりたい。当店自慢のスペシャリテ。
チョコレートムースが一層おいしくなってリニューアル!
*最終受付12月15日(木)
 それまでに予定数に達した場合、ご予約を締め切ります。

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*シフォンロール(約24cm)3000円
お子様にも大人気!!
こだわりのシフォン生地で優しく包み込む、ぎゅっと詰まったいちごとのハーモニー。

(*デザインは多少変更になる場合がございます。ご了承ください。)

お渡し期間:23日(金・祝)~25日(日)
受け渡し場所:Petite Ayako泉大津校

※クローバーバイシクルでの受け渡しをご希望のお客さまはお問い合わせください。


◇ご予約のみ承ります。
 必ず日時をご指定の上、ご予約ください。
◇ご予約は、お電話・メール・教室・クローバーバイシクルにて受け付けております。
 ケーキ製作中、レッスン中などでPetite Ayakoのお電話に出れないことがあります。
 不在の場合はメールにてご注文いただけると確実です。

お申し込み方法など、詳しくはホームページにアップしていますので、ご覧ください。
クリスマスケーキのご案内

23、24日は特にご予約が集中すると思いますので、
お早めのお申し込みをおすすめします。

ご予約お待ちしております!!

お問い合わせ、ご相談、ご注文は・・・
Pâtisserie Petite Ayako(プティット・アヤコ)までお願いします。
メール      petite_ayako@excite.co.jp
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# by petite_ayako | 2016-11-18 21:52 | noël クリスマス | Comments(0)

紅玉りんごジャム 2016

ご紹介するのがすっかり遅くなってしまいました。
紅玉りんごジャムできあがっております!

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いつもの長野県にある農園さん「紅玉屋」から
取り寄せた有機栽培の紅玉りんごで作っています。

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今年は実がとても大きく、それでいて果肉がしっかりしていたので、
あまり果肉が崩れることなく、ごろごろ果肉が詰まった贅沢なジャムに仕上がりました。

フレーバーは6種類です。

*長野有機栽培 紅玉りんごジャム 大550円
プレーン
みかん花のはちみつ風味
しょうが風味
シナモン&バニラ風味
&リュバーブ
&ピンクグレープフルーツママレード


プレーンは何も入っていない、
りんご、砂糖、レモン汁だけで作ったシンプルなジャム。

みかん花のはちみつ風味
テッパンの組み合わせで、一番人気!
さわやかな香りとほんのり甘さがりんごを引き立てます。

しょうが風味
すりおろした土しょうがの汁だけを加えています。
実はあまり人気がないのですが、個人的にはおすすめなので
今年も少量作りました。
しょうがが嫌いでなければ、ぜひお試しください!

シナモン&バニラ風味
アップルパイの味!
バニラアイスクリームや、クレープ、ワッフルなどに
添えるのもいいですね。

&リュバーブ
同じ長野県産のリュバーブ(西洋フキ)を使っています。
酸味や渋みのあるリュバーブはお砂糖を加えるとおいしくなる不思議な野菜。
リュバーブの繊維質とりんごのシャキシャキ、食感も楽しい組み合わせです。

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&ピンクグレープフルーツママレード
定番の組み合わせですが、いつもはイエローのグレープフルーツを使うところを、
今回はピンクグレープフルーツにしました。
優しい酸味ときれいなピンク色に仕上がりました。

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お菓子教室Petite Ayako(泉大津市)、Clover Bicycle(堺市諏訪ノ森)で
お買い求めいただけるほか、発送やお取り置きも承ります。
お気軽にご注文ください

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# by petite_ayako | 2016-11-11 20:15 | autres その他のお菓子 | Comments(0)

11月のスケジュールをアップしました

11月のスケジュールをホームページにアップしました。

Petite Ayako2016年11月のレッスンのご案内

レッスンメニューはタルトタタンです。

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フランスのとある町で姉妹が経営するホテルレストランで
デザートに出すアップルパイがありました。
型にパイを敷いて、その上にりんごを乗せて焼くはずが
りんごとパイを逆さに入れてしまい、ひっくり返してアップルパイにした・・・
という失敗から偶然生まれたフランスのお菓子。
姉妹の名前から、そのお菓子は「タルトタタン」と名づけられました。

本来のタルトタタンは型に直接りんごを敷き詰めていき、
最後にパイをかぶせて焼くのですが、作るのにかなり時間がかかります。
おうちで作りやすいように、レッスンでは短時間でできるレシピを
ご用意しました。

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りんごは火を通しても崩れにくく、酸味がしっかりとしたお菓子に最適な品種
「紅玉」を有機栽培している長野の農園から取り寄せています。
早い時期に収穫される品種ですので、
教室にてストックしている分がなくなったら、
もう農園から取り寄せることはできません。
ご予約の順に「紅玉」をお取り置きしておきますので、
レッスンご希望の生徒さまはお早めにご連絡ください。
「紅玉」が予定数に達したあとにご予約いただいた生徒さまは
別の品種のりんごをお使いいただきますので、ご了承ください。

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キャラメリゼされてギュッとおいしさが凝縮されたりんごがたっぷり入った
フランスのアップルパイをぜひ作りに来てください。

レッスンのご予約お待ちしております!

**************** お願い *****************
尚、誠に恐縮ではございますが、
もうひとつの仕事である自転車ショップの急なスタッフ不足により、
スケジュールを予告なく変更することがあるかもしれませんが、
ご了承ください。
受講可能な生徒さまは、平日にご予約いただけると助かります。
勝手を申しますが、ご協力をお願いいたします。
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# by petite_ayako | 2016-10-31 21:50 | cours お菓子教室 | Comments(0)

生クリームデコレーションケーキ

最近ご注文いただいたお誕生日ケーキ。
3段スポンジに自家製桃のコンポート、巨峰、バナナ、キウィを
サンドにもデコレーションにもたっぷり使いました。

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お誕生日おめでとうございます。

*生クリームデコレーションケーキ 15cm 3000円~
 チョコプレート 100円
 (写真のケーキはフルーツ増量)


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# by petite_ayako | 2016-10-30 19:21 | gateaux frais 生菓子 | Comments(0)

東京・横浜の旅④野生のドライブルーベリー

横浜で新幹線に乗るまでの時間、パリで知り合った別の友人が
駆けつけてくれました。
「おみやげに」と野生のドライブルーベリーをいただきました。

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赤毛のアンの島プリンスエドワード島の海を臨む場所で、
働く女性のためのオーガニックなレスキューフードをつくってるカナダのブランドで、
野生に生えているブルーベリーを乾燥させたピュアな健康食品です。

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この会社はカナダの日本支社で、友人が経営しています。
私よりまだまだ若い彼女が、東京で活躍してる様子を聞いて
たくさん刺激を受けました。

いただいたドライブルーベリーを毎朝自家製ジャムといっしょに
ヨーグルトにトッピングしていただいています。
カリカリした触感と、
ブルーベリーの濃厚な甘さがヨーグルトに溶け合って
お砂糖を入れなくても十分においしいです。

■NATURALLY NOVA SCOTIA ORGANICS(ナチュラリーノバスコシアオーガニックス)
https://www.naturallynovascotia.co.jp/


水分の少ないドライフルーツはサブレ生地に混ぜ込むのに最適。
ブルーベリーの味を引き立たせるためにあえてリーンな生地に
混ぜてクッキーを作ってみました。
少し硬めの生地は、
噛めばブルーベリーの味が口いっぱいに広がるおいしさです♪

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そのままで、ヨーグルトやドリンクに入れて、
お菓子の材料にといろいろ使えるドライブルーベリー
お試しくださいね。

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# by petite_ayako | 2016-10-08 13:42 | voyage 食べ歩き | Comments(0)

バターサンド三種

今月のレッスンのレシピを作るきっかけになった銘菓たち。
実は立て続けにお土産でいただいて、
「これは作らなきゃ!」と思ったのです。

北海道「六花亭」
マルセイバターサンド
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東京「小川軒」
レーズンウィッチ
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東京「千疋屋」
フルーツサンド
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調べてみるとほかにも全国にたくさんあるみたいですね。
いろいろ食べ比べしても面白そうです!

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# by petite_ayako | 2016-10-07 23:44 | patisseries パティスリー | Comments(0)

10月のスケジュールをホームページにアップしました。

10月のスケジュールをホームページにアップしました。

Petite Ayako2016年10月のレッスンのご案内

レッスンメニューはレーズンバターサンドクッキーです。

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誰もが知っている銘菓、バタークリームとラムレーズンがサンドされたクッキー。
プレゼントされて喜ばない人がいないと思うお菓子ですよね。

東京・小川軒「レーズンウィッチ」
北海道・六花亭「マルセイバターサンド」

2つを融合したような味を再現しました。

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クッキーはバターたっぷりサクサクに。
作りたてはそのままの食感で、
時間を置くとバタークリームとなじんで、しっとりとします。
バタークリームはイタリアンメレンゲをベースに
クーベルチュールのホワイトチョコレートを混ぜて
たっぷりサンドしてもあっさり食べれるように仕上げました。
レーズンはあらかじめ何日もしっかりラム酒に漬けておきます。

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クッキー、バタークリーム、レーズンの見事なハーモニーを
手作りで思いのままに再現しちゃいましょう!

レッスンのご予約お待ちしております!

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# by petite_ayako | 2016-09-30 20:30 | cours お菓子教室 | Comments(0)

東京・横浜の旅③Clay Cake Salon Allume

翌日は横浜に移動して、フランスで知り合った別の友人のおうちへ。

パティシエールとして日本でフランスで活躍してきた彼女は
チョコレート細工のフランスの大会で2度も優勝経験があり、
マジパン細工も得意で結婚式場でウエディングケーキ制作を主に
パティシエールとして現在活躍しています。

その傍ら自宅でサロンを開き、
パティシエールで培った経験や技術を生かして
クレイケーキの教室&販売をしています。

以前、友人の結婚祝いにリングピローを作ってもらいました。
そのときのブログ記事

使っているクレイは粘土の一種ですが、
特殊な粘土で一般販売はされていないそう。
なめらかな触感で、まるで本物のお菓子のような作品ができます。

ずっとレッスンを受けたいと思っていたので
念願かなっての訪問でした。
予定が決まって、いざ「何を作りたい?」と聞かれると
あれもこれもかわいくて、迷ってしまいました。

ベースになるケーキのカバーリングは先生にやっていただき、
飾りのお花やリボンはレッスンで作ります。
迷いに迷って欲張って、3段ケーキはそれぞれ違う色に。
パリのパティスリー「ラデュレ」を思わせるパステルカラーでまとめました。

欲張っていろんな色を盛り込んでしまったので
色づくりが難しかったです。
クレイの塊で見ているときの色と、形を作った時の色
飾りつけしてからの色が見え方が変わるのです。
不安なので逐一先生に「このぐらいでどうでしょうか?」と確認しながら進めました。

ころんとかわいいバラは、専門学校時代習ったマジパン細工と作り方は似ていましたが
マジパン細工も卒業以来やっていないので、悪戦苦闘。。(苦笑)
花びらの厚みを調整するのに苦労しました。

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見本を作りながら丁寧に説明してくれる先生。

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贅沢にたくさんのバラをつけさせてもらったのですが
そのぶん作る量もたくさんになるので、予想以上に時間がかかりました。
作業しつつ、久しぶりに会う友人とのおしゃべりにも忙しく、
あっという間に時間が経ちました。

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たっぷりとしたドレープのリボンとお花をバランスよく飾り付けて、
最後にキラキラしたビーズをアクセントにつけて、ぐっとゴージャスに!
とってもとってもかわいいクレイケーキに仕上がりました。

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最後においしいケーキでティータイム♪
先生にケーキをオーダーしたかったのですが
あまりにも多忙で今回は控えました。
パリのパティスリーカフェ「アンジェリーナ」のモンブランを
用意してくれていました。
日本人は甘い!という人多いですが、濃厚で美味しい~♪

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ケーキスタンドも買ったので、教室に飾ります。
みなさん見に来てくださいね♪

クレイの質感がしっとりぷにぷにしてて気持ちよく癒されました。
他にも作ってみたいデザインがいろいろあるので
また時間を見つけてレッスン受けたいです。

クレイケーキの教室は最近増えてきましたが、
彼女ほどの技術力とセンスのよさを備えた先生はなかなかいません。
全国から生徒さんが集まるほどの人気の教室ですので
ご興味ある方は早めにお申し込みされたほうがいいですよ。

結婚式のリングピローやウェルカムグッズとして、
またメインのウェディングケーキとしてのオーダーもできます。
おうちのインテリアに、贈り物に、お祝いに、
さまざまなシーンで使えますね。
全国発送もしているので、作るのは苦手な方でも
ぜひ注文して手に取ってクレイケーキの魅力を知ってくださいね♪

■Clay Cake Salon Allume(アリューム)
 神奈川県横浜市
(自宅サロンにつき場所など詳細はお申し込みの際にお問い合わせください)
http://allume.jp/


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# by petite_ayako | 2016-09-25 22:42 | vie 日常 | Comments(0)