「エキサイト公式プラチナブロガー」スタート!

長野のフルーツ③蟠桃

白桃をぺちゃんこにしたような平べったい桃。
こういう平たい桃のことを総称で「蟠桃(ばんとう)」というそうです。
フランスに住んでいたときはマルシェ(市場)に行くとよく見かけました。
日本で売っているような白桃はフランスにはなく、
いちばん日本の桃の味に似ているのがこの桃でした。

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フランス語ででもPêche plate(ペッシュ・プラット)
平らな桃、という意味の名前で呼ばれれています。
フランスだけではなく、ヨーロッパではなじみのある桃で
ドイツやスイスに住む友人たちもよく食べるそうです。

フランス留学時代、母が遊びにきたときに
いっしょにマルシェ(市場)に行って、この桃を買って食べたので
母がよく覚えていて、長野で見かけた!と電話してきてくれたのでした。
フランスでの経験がなかったら、母は素通りしてしまってたかもしれませんね。

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フランスで見かけたものはもう少しサイズが小さかったですが、
酸味も少しあって甘く、ねっとりとした食感が少しあるのが特徴です。
十分に水分もあるので、不思議な触感です。
ジャムにしたのですが、後半にこのねっとり感が来ますね。

ジャムはまた別記事でご案内します♪

長野の果物はご紹介した3種類に、白桃やデラウエアもお土産に買ってきてくれ
毎日フルーツ三昧で幸せです!

お問い合わせは・・・
Pâtisserie Petite Ayako(プティット・アヤコ)までお願いします。
メール      petite_ayako@excite.co.jp
ホームページ http://petiteayako.web.fc2.com/
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Ecole de patisserie Petite Ayako泉大津校
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# by petite_ayako | 2016-08-19 20:50 | voyage 食べ歩き | Comments(0)

長野のフルーツ②ワッサークイーン

長野県を中心に栽培されている
全国的にはちょっと珍しい桃「ワッサークイーン」。
ネクタリンと白桃が自然交配した品種だそうです。

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オレンジ色がかった果肉が黄桃のように見えますが
黄桃には分類されないようです。
果肉がとても硬く、熟していてもシャキシャキとした触感があります。
程よい酸味と甘みも十分にあるので、
生で食べてもおいしいですが、ひとくち口に入れた瞬間に
「ジャムに合いそう!」と思わず言ってしまいました。

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いつも白桃を作るときの製法でジャムにしたので
果肉の触感がしっかり残っています。
次回作るときは果肉をつぶしたタイプも作ってみてもいいかも?
と今後の進化にもご期待ください☆
(とはいえ、来年も手に入るかどうかわかりませんが・・・)

③へつづく。
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# by petite_ayako | 2016-08-15 18:45 | voyage 食べ歩き | Comments(0)

長野のフルーツ①下原スイカ

両親が長野県白馬に避暑に行ってきました。
お土産にフルーツをたくさん買ってきてくれたので、
ただいま我が家はフルーツ王国!

長野県は寒暖の差が大きく、水もきれいで豊富なので
果物や野菜がとってもおいしいです。
気候もヨーロッパに比較的似ているので、
関西では見かけない品種もお目にかかれます。
リュバーブなどがそうですね。

冬にスキースクールでお世話になっているインストラクターの方の
ご実家がすいかを栽培されています。
松本市波田の下原集落近辺で作られるスイカは「下原スイカ」と呼ばれ
地質が火山灰ですいかに適してるらしく、
大きく甘いすいかが穫れるそうです。
大きいものでデパートで1万円の値が付くものもあるそうな!

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そんな高級スイカ。
比較にりんごを置いてみましたが、大きい!!!
切ってみると・・・

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実が緻密で、シャキシャキした歯ごたえが特徴です。
私が口にしたときは収穫してから1週間ほど経っていたので
シャキシャキ感はそれほど感じませんでしたが、
収穫してすぐはほんとに歯ごたえがとってもいいそうです。

甘さは自然で、極端に真ん中だけ甘くて端は青々しいスイカがよくありますが、
こちらは真ん中も端も同じように甘く白いところぎりぎりまでおいしい!
大きいので、食べても食べてもまだあります~。

②へつづく。
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# by petite_ayako | 2016-08-14 15:10 | voyage 食べ歩き | Comments(0)

8月のスケジュールをアップしました

8月のスケジュールをホームページにアップしました。

Petite Ayako2016年8月のレッスンのご案内

レッスンメニューは抹茶アイスクリームくるみきなこです。

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和素材のお菓子2種のレッスンです。

Petite Ayako夏の定番レッスン!アイスクリーム。
今年は抹茶をたっぷり入れ、ほんのりバニラも効かせた
和素材ながらフランス菓子のエスプリも効かせたフレーバーです。
基本のアングレーズソースをアレンジして作ります。
できたてアイスのおいしさをぜひ味わってください♪

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「くるみきなこ」はクルミを炒りながら和三盆でキャラメリゼし
きな粉をまぶした焼き菓子です。
くるみは通常チャンドラー種を使っていますが、
和三盆やきな粉の風味を生かすために
今回はサクサクの軽い食感と、渋みの少ない味が特徴の
アメリカ産ハワード種のクルミを使います。
軽やかな歯ごたえもカリカリとした食感とぴったり。
日本茶にもコーヒーにも合うお茶請けです!

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くるみきなこのみ、ラッピングしてお持ち帰りいただきます。

手作りアイスは非常に溶けやすいため、
抹茶アイスクリームはお持ち帰りいただけません。
ご近所にお住まいで抹茶アイスクリームをお持ち帰りご希望の生徒さまは
容器と保冷剤をたくさんご用意ください。

レッスンのご予約お待ちしております!

**************** お願い *****************
尚、誠に恐縮ではございますが、
もうひとつの仕事である自転車ショップの急なスタッフ不足により、
スケジュールを予告なく変更することがあるかもしれませんが、
ご了承ください。
受講可能な生徒さまは、平日にご予約いただけると助かります。
勝手を申しますが、ご協力をお願いいたします。
****************************************

お問い合わせ・レッスンのお申し込みは・・・
école de pâtisserie Petite Ayako(プティット・アヤコ)までお願いします。
メール      petite_ayako@excite.co.jp
ホームページ http://petiteayako.web.fc2.com/
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# by petite_ayako | 2016-07-31 21:57 | cours お菓子教室 | Comments(0)

あら川 減農薬無肥料 桃ジャム 2016

2016年桃ジャムラインナップのご紹介です。
全部で9種類あります。

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*減農薬無肥料 白鳳ジャム 大650円 小330円
白鳳プレーン
白鳳ミント風味
白鳳ヴェルヴェンヌ風味
白鳳ピーチメルバ風味(バニラ&フランボワーズ)
白鳳オレンジ&グランマルニエ風味
白鳳白ワイン風味
白鳳キルシュ風味
白鳳紅茶風味(ムジカ“アフリカンジョイ”)

*減農薬無肥料 清水白桃ジャム 大650円 小330円
清水白桃プレーン



プレーンは何も入っていない、
いちご、砂糖、レモン汁だけで作ったシンプルな桃ジャム。
品種が「白鳳」と「清水白桃」の2種類あります。

ピンクの桃「白鳳」は果肉が少し黄味がかっていて
甘みが強く繊維もしっかりしてします。
桃の「王様」にふさわしい強さを感じる品種です。

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白い桃「清水白桃」は大ぶりの品種で
白い果肉と絹のように滑らかな舌触りが特徴です。
その美しい姿から桃の「女王様」と呼ばれています。
種に近い果肉が濃いピンク色をしているので
ジャムに炊き上げると鮮やかなピンク色に仕上がりました。

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ミント風味はそれほどミントを感じませんが、
爽やかさがプラスされて、後味さっぱり!
桃の風味を損なわないように、ミントは控えめに入れています。

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ヴェルヴェンヌ風味はPetite Ayakoおなじみのレモン系ハーブです。
英語名をレモンバーベナと言い、日本ではあまり見かけないのですが、
フランスではハーブティーとしてよく飲まれているんですよ。
偶然見つけた苗を大切に自家栽培しています。
マイルドなさわやかさをお楽しみください♪

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ピーチメルバ風味は同じ名前のデザートから
ヒントを得たフレーバーです。
桃のコンポート、フランボワーズ、バニラアイスをパフェのように盛りあわせたデザートで、
その3つの組み合わせが絶妙なんです!
桃にはフランボワーズ、バニラビーンズを加え、3つのコラボを再現しました。
個人的にいちばんおすすめフレーバーです♪

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オレンジ&グランマルニエ風味はオレンジ果汁、オレンジ皮に
オレンジのコニャック“グランマルニエ”を贅沢に加えました。
上質な芳香と味をお楽しみください。

キルシュ風味はカクテルを思わせるフレーバー。
ドイツ産チェリーの蒸留酒はすっきりとした味わいで
桃の味の輪郭をはっきりさせてくれます。

白ワイン風味はあっさりとしたシャルドネを使用しました。
桃と白ワインの相性はバツグン!
モッツァレラチーズなどを添えて食べても合いそうです。
こちらも、個人的にはおすすめのフレーバーです。

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紅茶風味は新作です!
例年ではダージリンティーの細かい茶葉をそのまま入れ桃は果肉をつぶしてジュレにしていたのですが
今年は芦屋ムジカの“アフリカンジョイ”という
アイスティーに適した紅茶を煮出して
桃の果肉はそのまま残して炊きあげました。
濃いけど苦みが少なく、力強さを感じる紅茶です。
今年の桃はずっしりと重く甘みも十分あって
アフリカンジョイの力強さに負けない強さがあります。
そんな桃のときでないとできない組み合わせですね。

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なお、小は以下のフレーバーだけで、ほかのフレーバーは大のみのご用意となります。
白鳳キルシュ風味、白鳳ピーチメルバ風味、白鳳オレンジ&グランマルニエ風味、白鳳紅茶風味


お菓子教室Petite Ayako(泉大津市)、Clover Bicycle(堺市諏訪ノ森)で
お買い求めいただけるほか、発送やお取り置きも承ります。
お気軽にご注文ください。

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# by petite_ayako | 2016-07-16 14:21 | autres その他のお菓子 | Comments(0)

桃ジャム完成!

桃ジャムが完成しました!!

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*減農薬無肥料 桃ジャム 大650円 小330円
白鳳プレーン
白鳳ミント風味
白鳳ヴェルヴェンヌ風味
白鳳ピーチメルバ風味(バニラ&フランボワーズ)
白鳳オレンジ&グランマルニエ風味
白鳳白ワイン風味
白鳳キルシュ風味
白鳳紅茶風味(ムジカ“アフリカンジョイ”)
清水白桃プレーン


フレーバーの説明はまた詳しくアップしますね。

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# by petite_ayako | 2016-07-15 02:01 | information お知らせ | Comments(0)

桃農家のイタリアンジェラート 藤桃庵

そして、ジェラテリアにももちろん寄ってきました。
薮本さんの桃はもちろん、和歌山のフルーツや野菜、牛乳を使った
こだわりのジェラートのお店です。
薮本畑下農園さんの奥様がシェフをされています♪

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桃の季節にしか食べれない新作のパフェが気になっていたのですが
朝からパフェは食べすぎ?と躊躇し・・・
迷って「スペシャリテ桃」にしました。
水を使わず桃だけで作ったソルベで、こちらも桃の季節だけの限定!
桃のおいしさ、甘さをシンプルに味わえます。
Sサイズのみなので、もっと~ってなりますよ。

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ピスタチオや奇跡のリンゴソルベなどなど食べてみたいフレーバーが
たくさんです!



■桃農家のイタリアンジェラート 藤桃庵(とうとうあん)
 和歌山県紀の川市桃山町元901
 TEL: 0736-66-8475
定休日: 水曜日(夏季は無休)
 http://www.toutouan.biz/


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# by petite_ayako | 2016-07-10 21:53 | patisseries パティスリー | Comments(0)

薮本畑下農園の白鳳

暑い日が続きますね。
この暑さでは今年も桃の収穫が早まるはず!と待っていたら
予想通り、電話がかかってきました。
以前は海の日のころが白鳳の収穫のピークだったのに
ずいぶん早くなったものです。

いつもお世話になっている籔本畑下農園さんとは、
もうすっかり“古くからの”と言わせていただけるほどの
おつきあいとなりました。
無農薬栽培を目指して、熱い熱い熱意を持って、
絶え間ない努力をあきらめずに続けて来られている農園さんです。

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すぐ裏の桃畑です。

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今年もおいしい白鳳をたくさんいただいてきましたよ!

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今年スーパーで見かける桃は小ぶりなものが多いですが
しっかり大きな玉がいっぱい入っていました。

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そして少し清水白桃も。

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おまけでいただいた完全無農薬の白鳳とまさひめ。

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まさひめは赤いサシが入っていて硬いのが特徴です。
この硬さがなんだか癖になります♪
梅雨に入ってすぐは毎日のように大雨でしたが
ここ数日は晴天続きだったので
白鳳も味もしっかり濃くみずみずしい桃に仕上がっていました♪

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現在では9割まで農薬を減らし、通常の1割しか農薬を使っていません。
肥料は与えず、できる限り自然に近づけた栽培方法で桃を作られています。
そのおかげで、嫌みのない自然な甘さの桃に仕上がります。
薮本さんの桃を食べたら、もう他の桃は食べれませんよ。

さて、これからおいしいジャムとコンポートにして
みなさまにもいつでも薮本さんのおいしい桃を
食べていただけるようにお届けしますね!
お楽しみに!!

■籔本畑下農園(やぶもとはたしたのうえん)
和歌山県紀の川市桃山町元901
 TEL: 0736-66-8475
 http://www.yabumotohatasita.com/


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# by petite_ayako | 2016-07-09 22:34 | information お知らせ | Comments(0)

7月のスケジュールをアップしました

7月のスケジュールをホームページにアップしました。

Petite Ayako2016年7月のレッスンのご案内

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レッスンメニューはココナッツレモンバーゼラチンプリンです。

アメリカのカフェの定番スウィーツ「レモンバー」を夏らしくアレンジしました。
ココナッツ&アーモンド風味のサクサク軽いサブレに
レモンたっぷり酸味の効いたレモンカードを乗せたタルトです。
仕上げはシンプルにそのままと、ココナッツロングを乗せた2バージョン
カットも2パターン作ります。

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暑い夏でもおいしく食べれる酸っぱくて冷たいタルトを手軽に作りましょう♪

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「ゼラチンプリン」はその名の通り、ゼラチンを使ったプリン。
焼プリンのように湯煎焼きしません。
ぷるんとした独特の触感と、簡単なのに濃厚な味は
市販のゼラチンプリンとはひと味もふた味も違いますよ!

どちらも手軽に作れるお菓子です。
いつもより肩の力を抜いて気軽に作りに来てくださいね。

レッスンのご予約お待ちしております!

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# by petite_ayako | 2016-06-29 17:35 | cours お菓子教室 | Comments(0)

CLOVER Bicycle2周年パーティ ケータリングのお菓子

こちらもすっかりアップするのを忘れていました・・・

4月、主人の自転車ショップが2周年を迎えました。
昨年同様、焼き菓子と大きなデコレーションケーキを作りました。

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ひとくちバターケーキのクローバーバージョン!
ピスタチオ×フランボワーズです。

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定番のプレーン×ラムレーズン、ショコラ×オレンジピールも。

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自転車クッキーとクローバークッキー

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紅茶風味のヴィエノワもクローバーの形にして
ブランデーを効かせたグラスアローをかけました。

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ヌガーサブレと・・・

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松の実クッキー(タルトレット・ピニョン)はころんと丸い形で。

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新作の「くるみきなこ」
和三盆でコーティングしたクルミにきな粉をまぶした香ばしいお菓子です。

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デコレーションケーキは今年はココアスポンジで。
ふっくら理想の焼き上がり!

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アイシングクッキーもココアで。

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キルシュ風味のアンビバージュをたっぷり染み込ませて
サワーチェリーとブラックチェリー、2種のチェリーと
クレーム・ディプロマット(カスタードと生クリームを合わせたクリーム)を
サンドして、フォレノワール仕立てに♪

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ボリュームたっぷり、豪華なケーキに仕上がりました。

ちなみにお料理のケータリングは私の大好きなイタリアンレストラン
泉大津の「ボスコリサイア」さんにお願いしました。
生ハム、殻付きホタテ貝のグリルや和牛ステーキ、パスタも3種類も出て
とっても美味しく満足なお料理ばかりでした!
(私はほとんど食べれなかったですが。。よって写真はありません。。)


パーティのプティフールや大きなデコレーションケーキのご注文も承ります。
まずは気軽にご相談ください。
尚、配達はしておりませんのでご了承ください。

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# by petite_ayako | 2016-06-14 13:38 | gateaux frais 生菓子 | Comments(0)