ちょうど1か月前、お誕生日のお祝いでフレンチディナーに連れて行ってもらいました。
どこに行こうか?と悩んでいたところ、偶然にも辻調フランス校での同級生で料理人の友人が 神戸で働いていることを知って、迷わず決めました! 数日前だったのにも関わらず、シェフと相談して、私たちに特別メニューを用意してくださいました。 パティシエールなのでデザートだけは、選んでくださいと言われましたけどね(笑) 旧グラシニア邸を利用した、立派な洋館です。 中は意外とこじんまりしていて、 贅沢にもウェイティングルームが広々としています。 テーブルの上のキャンドルホルダーもそうだけど、 最初に置かれていたこのステンドグラスのお皿がとてもすてき。 まずはシャンパンで乾杯! スペシャルに5種類の前菜。 ふきのとうのベーニェ(フリット?) 白たまねぎのムース&グリッシーニの生ハムサンド ブーダンノワール パルメザンチーズのクレームブリュレ パテドカンパーニュのハンバーガー仕立て (おいしそうな名前のお肉を説明してくださったけど、案の定忘れました。。) フレンチの伝統的なお料理を食べやすい味に、 ミニチュアに仕上げていて、 遊び心もたっぷりで、ひとつずつこれなんだろうって楽しみながら食べました。 ボトルで注文すると飲みすぎるので今回はグラスで。 例によって、すべて忘れてしまいましたが。。。 プラムなどをポートワインで煮込んだコンポートを添えて サブレには黒コショウをアクセントに 黒トリュフのグリーンサラダ ねっとりと濃厚でいて、食べると意外とあっさり。 プラムがたっぷり乗っていて、フォアグラとの相性はもちろんのこと、 バランスもすごくよかったです。 パンはすべて自家製!持って帰りたいほどおいしかった!!!! ナンバーワンはこちら☆もっちもっち!! ユニークなバター! 海藻入りは塩味聞いていて、リュスティックやバゲットにぴったり。 パンもおいしいし、パンとバターだけで食べてしまう。 おいしくて食べすぎました。 はしっこのかりかりが絶妙にぱりぱりでおいしかった。 ホタテのエキスを使ったソースをムース状に。 パスタ仕立て、とおっしゃってたので、 円盤状のパスタが重ねてあるのだと勝手に思い込んでいたら、 こんな風になっていた! クリーミーなソースがかなり好み! ホタテもぷりぷり超えて、ブリブリでした(笑) 紙包みされたまま運ばれてきて、 テーブルの上でちょきちょき切ってくださいました。 コリコリで濃厚!冬野菜もたっぷり。 そして、この日随所に出て来てたキャベツが春を感じさせます。 ふわふわでバターの香りがとってもよかった。朝ごはんに食べたい! 「香りがいいものを」と赤ワインを注文したものの、 ちょっと苦手な酸味の強いタイプだった。 もっとちゃんと伝えればよかった~と残念。 白アスパラはまだ季節早め? ノドグロは脂がしっかり乗ってて濃厚、 皮がぱりぱりに焼かれていて絶妙な焼き加減。 口の中に入れた瞬間、ミルクの香りがぶわーーっと!! ああ、ほんとに乳飲み仔牛なんだとしみじみするお味でした。 鳩の形をまったく感じさせない、 想像とまったく違うお皿がでてきて驚き! 蒸してあるので、お肉がまったくぱさぱさしていなくてジューシー。 いちごやベリーのコンポート、ビスキュイ、クリームなどを 液体窒素で凍らせてるのかな? んー私はこの手の調理法はちょっと苦手です。。 しっとりした生地にとろとろ&キャラメルたっぷり!これ作ってみたい! 奥のグラスの中に、りんごチップスと、カルバドス入りのスポイドが添えられていました。 プレザーブドのりんごのソースがほんのりはちみつ風味。 パンがおいしいだけあって、ババ生地もお上手! わざと控えめにしてあるんだろうけど、 私はもっとシロップ&アルコールひたひたのほうが好きだけど・・・ アイスのスパイシーさはかなり好み!驚き&インパクト大でした☆ キャンドルとお花でお祝いしてもらいました♪ オペラ サブレ・ブルトンにカスタードとフルーツ乗せ マロン風味のマカロン 凝ってる!!テンション上がる!!これでこそグランメゾン!!! ちっちゃいけど、どれも完璧!特にオペラの美しさには感動。 パッションフルーツのギモーヴ カシスのパート・ド・フリュイ カシス濃い! ギモーヴはぷちぷちした食感が。おもしろかった。また食べたい味! サービスもさりげなくかゆいところに手が届くかんじで、 強い印象は残りませんでしたが、あのサービスでサービス料取られないのは 良心的だと思いました。 すてきな時間を過ごせました。 お祝いしてくれた主人と、料理人の友人に感謝!! ■La maison de GRACIANI(ラ・メゾン・ドゥ・グラシアニ) 兵庫県神戸市中央区北野町4-8-1 TEL: 078-200-6031T http://www.graciani-kobe.jp/ お問い合わせは・・・ école de pâtisserie Petite Ayako(プティット・アヤコ)までお願いします。 メール petite_ayako@excite.co.jp ホームページ http://petiteayako.web.fc2.com/ Ecole de patisserie Petite Ayako泉大津校 Ecole de patisserie Petite Ayako西宮校
by petite_ayako
| 2014-03-15 23:48
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