Petite Ayako:未分類

カテゴリ：未分類

• ショコラ・ノワール
  [ 2012-05-07 02:00 ]
• Pâtisserie Ravi,e Relier
  [ 2012-04-16 00:38 ]
• ２月のスケジュールをアップしました。
  [ 2012-01-11 23:42 ]
• １月のスケジュールをアップしました。
  [ 2011-12-14 23:59 ]
• 羽矢刃物製作所
  [ 2011-12-13 23:41 ]
• たじま屋
  [ 2011-09-17 22:59 ]
• 果物天国♪その１
  [ 2011-09-13 23:41 ]
• フランス菓子処　Petite-Pêche
  [ 2011-09-06 23:59 ]
• ８月レッスンスケジュール追加のお知らせ
  [ 2011-08-02 23:58 ]
• 韓国旅行記④釜山・チャガルチ市場
  [ 2011-06-19 00:11 ]

ショコラ・ノワール

偶然にも立て続けにご注文をいただきました。
ホールサイズでご予約いただくのは珍しいので、驚きました。
（ホームページにご案内載せてなくてすみません・・・）


** 15cm、生クリームデコレーション **


** 18cm、生クリーム別添え **

＊ショコラ・ノワール　１５ｃｍ　１８００円
　　　　　　　　　　　　　１８ｃｍ　２３００円
　（生クリームでのデコレーションまたは別添えはご相談ください。）
　＊チョコプレート　１００円

お誕生日おめでとうございます！

お問い合わせ、ご相談、ご予約は・・・
Pâtisserie Petite Ayako（プティット・アヤコ）までお願いします。
メール　　　　　　petite_ayako@excite.co.jp
ホームページ　http://petiteayako.web.fc2.com/

Pâtisserie Ravi,e Relier

４月のはじめ、横浜からパティシエールの友人が遊びに来てくれ、
大阪と京都を案内しました。

まずは私もずっと行きたかったパティスリーへ。
大人気店で、お昼には売り切れと聞いていて焦りましたが、
平日の朝イチだったおかげか、ケーキも焼き菓子もたくさん並んでいて、
混んでいなかったので、ゆっくり選ぶことができてラッキーでした♪







** Primtemps（プランタン） **
ラベンダーのやわらかいムースに、赤い実のフルーツのジュレ。
やさしい味でとっても香りがよかったです。
でも、個性的。
印象深いケーキでした。


** Fraisier（フレジエ） **
シェフの出身である岐阜県でしか出回っていない
「濃姫」という品種のいちごを使っているそうです。
酸味がしっかりしていて、甘味は少なめ、ジューシーないちごでした。
この酸味がフランス菓子には合いますね。
焼き菓子のようなスポンジとムースのようなクリームが
いい意味でフレジエらしくなかったです。


** Bulcolique foyaers（ブコリック・ホワイエ） **
チーズを使ったケーキが数多く、フランス菓子のお店にしては珍しいです。
その中でも、個性がさらに強そうなものを選びました。
エルブドプロバンスという南仏風スパイスと白ワイン（ゲヴェルツトラミネール）
で煮たドライフィグが入ったシェーブルチーズ（山羊のチーズ）のタルト。
ケーキというよりサレに近かったです。


** Pierre tempstacion（ピエール･タンタシオン） **
お店に入る前から、目に飛び込んできた鮮やかな緑色のケーキ！
ピスタチオのクリームにグリオットのジュレ、
ねっとり×かためのジュレなのに、不思議と食感もバランスよく、
何気なく敷かれたピスタチオ風味のビスキュイが、とても香りがよくて驚きました。
シシリー産のピスタチオをふんだんに使った、リッチなケーキです。


** Eclair chocolat noir（エクレール・ショコラ･ノワール） **
シュー生地は焼きも味も塩もしっかり、
ショコラはフルーツの酸味を感じるような味でした。


** Tôlée chocolat(トール･ショコラ） **　　　　　　　　　　　　　
「カカオの味をストレートに表現するために
チョコレート以外の油脂を極限まで引き、ショコラらしさを追求した逸品」
と説明書きにあったように、カカオ豆の味を強く感じました。


** Cannelé（カヌレ） **
きっちりと伝統を守っている味と食感！


（右上から･･･）
** Quatre-quart breton（キャトルキャール・ブルトン） **
「芳酵なバターと塩の香りの古典菓子」
初めて食べるお菓子でしたが、塩をしっかり感じました。

** Financier（フィナンシェ） **
スペシャリテ。
発酵バターを使っているのか、とても乳の味を感じました。
焦がしは浅めの印象です。

** Brownies（ブラウニー） **
くるみがたっぷり入っていました。
もう少しくるみに焼いた香ばしさがあってもいいかも？

** Linz framboise（リンツ･フランボワーズ） **
シナモンサブレにフランボワーズのコンフィチュールをサンド。
シナモンの香りがよかったです。

とにかく個性的で、でも決して押し付けがましくない印象のケーキばかりでした。
やさしい、とはまた違って、強さもあるのですが、
なんとなく角が丸いような・・・
帰り際にシェフが出てきてくださったのですが、
パティシエとしては異色な経歴をお持ちで、とてもひょうきんな方だったので、
お人柄がお菓子に映し出されてるのかなぁと思いました。

便利とは言えない立地で、
万人受けするとは思えない個性のお菓子が並ぶパティスリーですが、
週末は行列が出来るほど人気店なのもうなずけます。

生徒さんにヴィエノワズリーを勧めていただいたので、
今度は焼き上がりのお昼頃を狙ってお邪魔したいです。



■Pâtisserie Ravi,e Relier（ラヴィルリエ）
　大阪市北区神山町2-6
　TEL: 06-6313-3688
　定休日：火・水曜日
　OPEN:１１：００～完売次第閉店
　http://ameblo.jp/patisserie-ravie-relier/


お問い合わせは・・・école de pâtisserie Petite Ayako（プティット・アヤコ）までお願いします。
メール　　　　　　petite_ayako@excite.co.jp
ホームページ　http://petiteayako.web.fc2.com/

２月のスケジュールをアップしました。

２月のスケジュールをホームページにアップしました。

→Petite Ayako２０１２年２月のレッスンのご案内



レッスンメニューはスフレ・ア・ラ・バニーユとキャラメル･ナッツです。

温かい皿盛デザートの定番スフレは
ふんわり上に向かって膨らませるには、メレンゲの作り方がポイント。
すぐにしぼむので、焼きたての熱々ふわふわのうちにお召し上がりいただきます。

キャラメル･ナッツはイタリア産ホールアーモンド、くるみ、ピーナッツ、ピスタチオ、
松の実、ひまわりの種、かぼちゃの種の７種類を贅沢に使ったキャラメル。
味も作り方もシンプルとクセになる味で、
おうちで何度でも気軽に作っていただきたいお菓子です。

キャラメル･ナッツ３－４袋をラッピングしてお持ち帰りいただきます。
手提げ袋のみご用意ください。

レッスンのご予約お待ちしております！

お問い合わせ・レッスンのお申し込みは・・・
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１月のスケジュールをアップしました。

１月のスケジュールをホームページにアップしました。

→Petite Ayako２０１２年１月のレッスンのご案内



レッスンメニューはボンボンショコラ・プラリネレザンです。

プラリネ＆ミルクチョコ、ラムレーズン、グラハムクッキーを
ダークチョコレートでコーティングしたボンボンです。
濃厚なミルクチョコとほんのり香るレーズンとラム酒、
さくさくした食感が楽しくリッチな味わいはクセになるおいしさです！
すべてフランス・ヴァローナ社のクーベルチュールチョコレートを贅沢に使用します。

チョコレートのテンパリング（調温）をじっくり学びましょう。

ボンボンショコラ１２個をラッピングしてお持ち帰りいただきます。
手提げ袋のみご用意ください。

レッスンのご予約お待ちしております！

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羽矢刃物製作所

クリスマスに向けて包丁を研ぎに出してきました！



以前もこちらに出したことあったのですが、
最近は近くの適当なところで済ませてしまっていて、
キレがイマイチ・・・と気になっていました。
波刃（パン切りナイフ）は、専用の機械がなければ研げないので、
前回からずっとそのままでした。

激しく劣化したような包丁は、他のお店に出しても、
結局はここに届く・・・というくらい、包丁研ぎのスペシャリストだそうです。
プロの料理人御用達のお店でもあります。

６本も持っていったのですが、近くに車を停めて待ってます、と告げると
先にやってくださり、なんと３０分で仕上げてくれました。
早い！！



もちろんぜんぜん切れ味が違います！！
これでしばらく快適にカットできそうです♪
面倒臭がらず、定期的に出さなきゃ･･･と反省しました。
ちなみに料金はどれも1本700円でした。
（前回とちょっとお値段が違ったので、お店でご確認ください。）

■羽矢刃物製作所（はやはものせいさくしょ）
　大阪府堺市堺区甲斐町東１丁１−３
　TEL: 072-232-6841

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たじま屋

芦屋の友人に、この近くにおいしい焼肉屋さんがあるよ
と教えてもらったので、さっそく行ってきました。

地元ではかなり有名なお店だそうで、
予約がなかなか取れないとか！
運よくキャンセルが出て、当日でも取れてラッキーでした☆

事前に聞いてはいましたが・・・
店内に一歩踏み入れて、びっくり！！
・・・煙で真っ白でした！
バッグもビニール袋をもらって入れておかないと、
燻製にされそうなくらいでした（笑）
お店を出た後は、全身焼肉の匂いになってました。

煙に負けて、写真は撮れなかったのですが、、、
上ロースやタンが特においしかったです。
たじま屋丼という、お肉が乗ったピビンバのようなごはんも
締めにいただきましたが、それだけでも食べたいくらい
ボリュームたっぷりで、具だくさんでおいしかったです。

近辺に姉妹店がたくさんあるので、
お目当ての店舗で予約が取れないときは、
あちこち当たって空席を探すのが、通のやり方らしい！？ですよ。

■たじま屋　深江本店
　兵庫県神戸市東灘区深江北町3-3-1
　TEL: 078-441-3377

　■たじま屋　西宮店
　兵庫県西宮市六湛寺町1-11
　TEL: 0798-26-4129
　定休日：火曜日

　■たじま屋　青木店
　兵庫県神戸市東灘区北青木2-6-4
　TEL: 078-431-0599

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果物天国♪その１

友人から、
「知り合いの農家の方にめずらしいぶどうをいただいたので」
と、おすそわけをもらいました♪



全部聞いたことのない名前！！
左から、K.クムガン、ベニタマキ、ハニー。

ハニーはその名の通り甘かったです。
ごちそうさまでした☆

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フランス菓子処 Petite-Pêche

ケーキやさんにも寄りました♪
このあと食事したので、今回は焼き菓子だけにしました。




やっぱり私はここの、和素材のお菓子がお気に入りです。



■フランス菓子処　Petite-Pêche（プティットゥ・ペシュ）
　大阪狭山市金剛2-13-23 大阪狭山グルメ館1F
　TEL&FAX:　072-366-5697
　定休日：　不定休
　http://www.nau-now.com/cake/petite-peche/index.html

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８月レッスンスケジュール追加のお知らせ

たびたび変更して申し訳ありません。。

８月７日（日）は１４時～のレッスンのみ受付けておりましたが、
１０時～も都合がつくようになりました。
急なお知らせで申し訳ありませんが、ご都合のつく生徒さまがいらっしゃいましたら、
直前でも結構ですので、ご参加ください。

尚、お電話でのご連絡のほうが確実ですので、
お手数ですが、お電話ください。

TEL:　０７２５－３３－１０２５

スケジュールの変更をホームページにもアップしています。

→Petite Ayako２０１１年８月のレッスンのご案内

レッスンのご予約
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韓国旅行記④釜山・チャガルチ市場

２日目は朝から南浦洞（ナンポドン）の市場めぐりへ。
８時ごろ到着したので、遅かったかなと思ったのですが、
その日は（あとから知ったのですが）祝日だったからか、
開店準備をしているお店がほとんどで、人通りもまばらでした。

お魚屋さんがずらーっと並んでいる通りです。



大きな貝や･･･



大きなタチウオや･･･



お魚は冷凍してあるのを解凍して売っているのか、
かたまりになって凍ったお魚を叩いて割って、
１匹ずつばらしてるのを見かけました。



出汁用の煮干も山積みです。



このグロテスクなものはなんでしょうね･･･



食材は日本と似たものが多い韓国ですが、
サイズや種類が少し違っていたり、
ぶらぶらと見ているだけでも発見があって楽しかったです。

市場めぐりは続く☆

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