Ma Chérie

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本日はお誕生日ケーキのご注文をお届けしました。
チョコレートが大好きなご一家から「ぜひこれを!」と
ご指定をいただいたのがこのケーキです。

実はこのケーキ、まだご紹介させていただいていなかったのですが、
ブログ・トップの右上に写真を載せていました。(お気づきでしたか?)
どうやらこのケーキが気になっていた方が何人もいらっしゃったようで、
何度かお問い合わせをいただき、本日のお客様もそのひとりでした。

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このケーキ Ma Chérie(マ・シェリ) は
辻調グループフランス校での、私の卒業制作の作品です。
材料、構成、配合、デザイン・・・すべてをひとりで作り上げるというものです。
私はパティシエの勉強を始めてから、チョコレートの幅広いおいしさを知るようになり、
またフランスの地方を食べ歩いて、スパイスの奥の深さにとても惹かれました。
このふたつの魅力を生かしたお菓子を作ろう!
そしてもともと好きだったチョコとオレンジの組み合わせ
そうしてこのお菓子が生まれました。

数種のスパイスを、オレンジ風味のココアビスキュイにしのばせ、
オレンジピールとオレンジの果肉のジュレ、オレンジクレームブリュレを挟み、
チョコレートムースは酸味を押さえ、少し苦味のあるチョコレートソースで仕上げました。
しっかりとコクのあるチョコレートムースではありますが、
ブリュレのまろやかさとオレンジのさわやかさでしつこい甘さは残りません。
もちろんチョコレートはフランスの最高級チョコレートを使っています。
チョコレート好きの方にも、チョコレートだけのムースはちょっと・・・という方にも
ご好評いただいています。

Ma Chérie とは直訳すると“私のいとしい人”(女性に対して)。
英語で言うとMy Dearと同じ意味です。
辻調フランス校ではシェフにとてもかわいがっていただき、
Ma Chérieと呼ばれていたのでそのままケーキの名前にしました。
試作を何度も重ねて完成させた私のSpecialité(スペシャリテ=得意なもの、名物)
私にとってはいとしい、いとしいお菓子です。

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18cm、15cmのアントルメ、ひとりサイズのプチガトーでもお作りいたします。
(プチガトーは10個以上のご注文でお願いします。)

*Ma Chérie
 チョコレートムースとオレンジ&スパイスのケーキ
 18cm 4000円
 15cm 3000円
  6cm  450円(10個からご注文承ります。)
 お日持ち:製造日より1日間
 


お問い合わせ、ご相談、ご注文は・・・
Patisserie Petite Ayako(プティット・アヤコ)までお願いします。
petite_ayako@excite.co.jp
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# by petite_ayako | 2006-09-13 01:22 | gateaux frais 生菓子 | Comments(3)

焼き菓子の詰め合わせ

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バターケーキ3種、クッキー3種の詰め合わせです。

*焼き菓子の詰め合わせ 3000円
 マンゴー入りココナッツミルク風味パウンド  1カット入り×4
 ココアパウンド                  1カット入り×4
 ひとくちケーキ(グリオット)           2個入り  ×4
 ダイアモンドクッキー(ココア)         5枚入り  ×1
 ダイアモンドクッキー(メイプル)        5枚入り  ×1
 サブレブルトン                 10枚入り  ×1

 
たくさんご注文いただきますと、さらに種類を増やすことができます。
包装の方法も、リボンの他に包装紙、のしなどもございます。

贈り物にされる場合、中にお手紙等を入れることも可能です。
事前にお渡しいただくか、メールで文章をご送付ください。

今回ご注文いただいた分は、下の写真のように
「○○様 よりご依頼のお菓子をお届けします。」
とメモを入れさせていただきました。
(この表現を考えるのに小一時間悩みました・・・苦笑。
 どう書けばいちばん自然なのでしょうか!?)

また、お菓子のご説明を手書きのイラストつきで添えました。
なじみの少ないお菓子でも、ひと目でどんなものかがわかるはず!

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お問い合わせ、ご相談、ご注文は・・・
Patisserie Petite Ayako(プティット・アヤコ)までお願いします。
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# by petite_ayako | 2006-09-06 01:53 | cadeaux 贈り物 | Comments(0)

こだわり缶詰

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缶詰のフルーツなんて・・・と思われる方もいらっしゃるかもしれませんね。
実は私も以前はそう思っていたひとりでした。
でも、あなどることなかれ!
生のフルーツと同じくらいおいしい缶詰もあるんです。
それも比較的簡単に、スーパーなどで手に入るので
急に思い立ってケーキを作りたいときなどのために、ストックしておくのも便利です。

岩手産の白桃 と 熊本産の甘夏
私が近所のスーパーで見つけたのはSSKのこだわり果実シリーズというものです。
お値段は普通の缶詰よりも少々お高いですが、相応のおいしさです。
このようにPetite Ayakoではこだわりの材料を厳選して使用しています。


お問い合わせ、ご相談、ご注文は・・・
Patisserie Petite Ayako(プティット・アヤコ)までお願いします。
petite_ayako@excite.co.jp

*なお、配送に関してはできないものもございますので、ご了承ください。
 詳細はメールでお問い合わせください。
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# by petite_ayako | 2006-09-04 00:12 | gateaux frais 生菓子 | Comments(0)

ちびっこお菓子教室

今日は、小学1年生の親戚の女の子がケーキを習いにやってきました。
プロになって初めての、ちっちゃくてかわいい“生徒”です。
作ったのは、スポンジケーキと生クリームのデコレーションケーキ。
おうちでママといっしょにお菓子を作ったこともあるだけあって、
なかなかいい手つきで、ちょっとしたコツもどんどん吸収して上手に進めていきます。
そのうち教えていないことまで自分で考えてやっていて、関心しました。
難しいところは私が修正したものの、ほとんどひとりで作れました!
デコレーションのセンスも繊細な性格が出てて、かわいく仕上がりました☆

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現在は自宅のキッチンの都合がつかず、公に教室をオープンするには至っていません。
教室を開く日を目標に・・・
これからもどうぞPetite Ayakoをよろしくお願いします!
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# by petite_ayako | 2006-08-30 23:58 | cours お菓子教室 | Comments(2)

五感北浜本館

パリでお友達になった日本人のパティシエール仲間が大阪に遊びに来てくれました!
私の大阪の情報はフランスに渡る前の1年半前で止まったままなので、
「また行きたいと思っていたお店」「新しくできて気になるお店」をいくつかピックアップして
彼女たちと朝からブランジェリー、パティスリー&サロン・ド・テを回りました。

大阪市営地下鉄一日乗車券を買って、食べては移動し、移動しては食べ・・・
それでも1日かけて回ったのはたったの4軒。
実は、候補に挙げていたお店のうちの半分はお休みで行けなかったのです。

私が住む大阪南部のパティスリーは水曜日が定休日のところが多いのですが、
大阪市内にあるお店は月曜日休みが圧倒的に多いということに初めて気づきました。
加えて、お盆明けに夏休みをとっているお店もたくさんあり、
「○日から○日間休業いたします」という貼紙を見て、何度がっくりしたことでしょうか・・・

今日回った中で唯一はじめて行ったのが、北浜にあるその名も「五感北浜本館」。
趣のある洋館でとっても素敵でした。
もちろんお味のほうも!

■五感北浜本館
http://www.patisserie-gokan.co.jp/kitahama.html
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# by petite_ayako | 2006-08-30 01:04 | patisseries パティスリー | Comments(0)

サブレ その2

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サブレ第二弾です。
生地はバニラの香りがほんのり、塩は入っていません。
ドーナツ状の菊型にくりぬいた真ん中には、アーモンドとキャラメルが入ってます。
キャラメルにはカソナード(茶色い砂糖)を使っています。
この“ちょこっとキャラメル”が香ばしくて絶品!
本音を言うと、このクッキーはとっっても手間がかかるので大変なのですが、
それだけのおいしさは保証します☆

*Sable Nougatine
 ヌガーサブレ。サブレ生地・キャラメル入り。
  5枚入り150円
 10枚入り300円 
 (お好みの枚数でお入れすることが可能です。お値段はご相談ください。)
 お日持ち:約2週間

 

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# by petite_ayako | 2006-08-26 10:46 | petits fours 焼き菓子 | Comments(6)

Sablé Breton

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バターとアーモンドを贅沢に使ったサブレです。

これは塩が入ったサブレブルトン
ブルトンとは「ブルターニュの」という意味で、
フランス北西部(パリの左)に位置するブルターニュ地方のお菓子です。
ブルターニュ地方は大きな半島のような形でまわりをぐるっと海に囲まれています。
ゲランドという町には塩田が広がり、塩の有名な産地で
フランスでは3本の指に入るほどです。
ブルターニュ地方では塩の入ったお菓子が多く、そもそも有塩バターを使っているのです。

日本では保存性の高さから、有塩バターが主流で
特にお菓子にだけ「食塩不使用バター」を使いますが、
フランスではスーパーマーケットなどでもごく当たり前に、
どちらも同じ量が陳列されています。
有塩バターもsel(塩)、demi-sel(半分の塩)の2種類があります。
日本のほんのり程度の塩味ではありません。
しっかりと塩を感じ、味がするのです。
同じ割合だけ食塩不使用バターに塩を加えても同じようには決してなりません。

残念ながら日本ではこんな有塩バターは手に入らないのですが、
加える塩でホンモノに近づければ!と、今後日本の塩の研究をするつもりです。

*Sablé Breton
 サブレブルトン、塩味クッキー
 5枚入り180円
 (お好みの枚数でお入れすることが可能です。お値段はご相談ください。)
 お日持ち:約2週間



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# by petite_ayako | 2006-08-26 09:51 | petits fours 焼き菓子 | Comments(0)

ひとくちケーキ

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おいしさが小さなケーキにぎゅっと詰まった、アーモンドたっぷりのバターケーキです。
フレキシパンという表面にくっつきにくい加工をしたゴム状の型を使っています。
(フライパンでいうとテフロン加工みたいなものです。)
金属製の型よりもやんわりと熱が入り、しっとりと焼きあがっています。
小さくてかわいい、でも味はひとくちでもしっかりと。
アーモンドペーストを贅沢に使い、やわらかいドライフルーツをあしらいました。


*Beignet Raisins
 アーモンドたっぷりひとくちケーキ・プレーン生地×レーズン
 2個入り  70円
 5個入り 150円
 お日持ち:約5日間

*Beignet Chocolat
 アーモンドたっぷりひとくちケーキ・チョコレート生地×オレンジピール
 2個入り  70円
 5個入り 150円
 お日持ち:約5日間

 (お好みの数でお入れすることが可能です。お値段はご相談ください。)


パリの製菓学校Bellouet Conseilで習った焼き菓子の中で、
私の一番のお気に入りです。
日本では焼き菓子というとマドレーヌ、パウンドなど
しっとりはしていてもしっかり焼いたものが多く、
やわらかいものというとショートケーキなど生菓子になってしまいます。
これはその中間、Petits Fours Moelleux(やわらかい焼き菓子)にあたります。
フランスのどこのお菓子屋さんでも売っているわけではありませんが、
立食パーティのデザートに買うマダムもいます。
またレストランでコーヒーと共に出されるデザートなどでも見かけることがあります。

こちらは私がアレンジしたものです。
アーモンドを少し抑え、ピスタチオの風味を加えました。
Beignetよりも軽い食感に仕上がっています。
まんなかにはフランス産キルシュ漬のグリオットが丸々1個乗せてあります。
ピスタチオグリオットが絶妙の、
おすすめの1品です!
(キルシュ・・・チェリーのお酒、グリオット・・・小粒で濃い紫色のチェリー)

*Pistache Griottes
 ピスタチオ風味ひとくちケーキ・チェリー入
 2個入り 120円
 お日持ち:約5日間


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# by petite_ayako | 2006-08-26 00:39 | petits fours 焼き菓子 | Comments(0)

たまごロール

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卵がふわりと香る、ロールケーキです。
ちょっとこだわりの、「岩手産白桃」の缶詰を使っています。
もう一種類は今ブームの、マンゴーです。

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おやつに一切れ・・・といいつつ、2切れはぺろっと食べれてしまうあとを引くおいしさ!
お友達のおうちへの手土産にもぴったりです。
ぜひ、一度お試しください。

*たまごロール
 約15cm
 生クリームのみ     1000円
 キャラメルクリーム   1200円
 フルーツ入り      1200円~
 お日持ち:製造日より1日間
(2本単位でご注文お願いします。クリーム違いでも可。)


(追記)もっとおいしいロールケーキを求めて・・・ただいま更なる研究中!  

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# by petite_ayako | 2006-08-23 22:22 | gateaux frais 生菓子 | Comments(0)

Gâteau chocolat(ガトー・ショコラ)

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みんなが大好きなチョコレート
私はチョコレート“だけ”を食べるのはちょっと苦手なのですが、
フランスでは板チョコをかじりながら歩く・・・なんて人もめずらしくありません。
Chocolatier(チョコレート専門店)でもそのお店オリジナルの板チョコが必ず置いてあります。

さて、今日はガトーショコラ(チョコレートケーキ)のご紹介です。
ひとくちにガトーショコラと言っても、バリエーションは星の数ほどあります。
チョコレートの種類、小麦粉を極力少なくしたもの、お酒の香り・・・

私個人的にはお酒を効かせたものが好きです。
昔、父がちびちびと楽しんで飲んでいたブランデーをたっぷり入れて焼いたら
ものすごくおいしかったのを覚えています。
(ばれなかったので怒られませんでした!笑)
スペインのシェリー酒を使ったときも、香りが高くおいしかったです。

Petite Ayakoでは、お客様の
「こんなガトーショコラが食べてみたい!」
にお応えします。
もちろんオリジナルのものもご用意できますので、お気軽にご相談ください。
地方発送も可能です。

*Gâteau chocolat
 ガトーショコラ
 オリジナル18cm 1800円
 発送用  18cm 2000円
 (お客様のお好みを承ります。お値段はご相談ください。)
 お日持ち:製造日より3日間



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# by petite_ayako | 2006-08-10 22:35 | gateaux frais 生菓子 | Comments(2)