サブレ その2

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サブレ第二弾です。
生地はバニラの香りがほんのり、塩は入っていません。
ドーナツ状の菊型にくりぬいた真ん中には、アーモンドとキャラメルが入ってます。
キャラメルにはカソナード(茶色い砂糖)を使っています。
この“ちょこっとキャラメル”が香ばしくて絶品!
本音を言うと、このクッキーはとっっても手間がかかるので大変なのですが、
それだけのおいしさは保証します☆

*Sable Nougatine
 ヌガーサブレ。サブレ生地・キャラメル入り。
  5枚入り150円
 10枚入り300円 
 (お好みの枚数でお入れすることが可能です。お値段はご相談ください。)
 お日持ち:約2週間

 

お問い合わせ、ご相談、ご注文は・・・
Patisserie Petite Ayako(プティット・アヤコ)までお願いします。
petite_ayako@excite.co.jp
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# by petite_ayako | 2006-08-26 10:46 | petits fours 焼き菓子 | Comments(6)

Sablé Breton

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バターとアーモンドを贅沢に使ったサブレです。

これは塩が入ったサブレブルトン
ブルトンとは「ブルターニュの」という意味で、
フランス北西部(パリの左)に位置するブルターニュ地方のお菓子です。
ブルターニュ地方は大きな半島のような形でまわりをぐるっと海に囲まれています。
ゲランドという町には塩田が広がり、塩の有名な産地で
フランスでは3本の指に入るほどです。
ブルターニュ地方では塩の入ったお菓子が多く、そもそも有塩バターを使っているのです。

日本では保存性の高さから、有塩バターが主流で
特にお菓子にだけ「食塩不使用バター」を使いますが、
フランスではスーパーマーケットなどでもごく当たり前に、
どちらも同じ量が陳列されています。
有塩バターもsel(塩)、demi-sel(半分の塩)の2種類があります。
日本のほんのり程度の塩味ではありません。
しっかりと塩を感じ、味がするのです。
同じ割合だけ食塩不使用バターに塩を加えても同じようには決してなりません。

残念ながら日本ではこんな有塩バターは手に入らないのですが、
加える塩でホンモノに近づければ!と、今後日本の塩の研究をするつもりです。

*Sablé Breton
 サブレブルトン、塩味クッキー
 5枚入り180円
 (お好みの枚数でお入れすることが可能です。お値段はご相談ください。)
 お日持ち:約2週間



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# by petite_ayako | 2006-08-26 09:51 | petits fours 焼き菓子 | Comments(0)

ひとくちケーキ

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おいしさが小さなケーキにぎゅっと詰まった、アーモンドたっぷりのバターケーキです。
フレキシパンという表面にくっつきにくい加工をしたゴム状の型を使っています。
(フライパンでいうとテフロン加工みたいなものです。)
金属製の型よりもやんわりと熱が入り、しっとりと焼きあがっています。
小さくてかわいい、でも味はひとくちでもしっかりと。
アーモンドペーストを贅沢に使い、やわらかいドライフルーツをあしらいました。


*Beignet Raisins
 アーモンドたっぷりひとくちケーキ・プレーン生地×レーズン
 2個入り  70円
 5個入り 150円
 お日持ち:約5日間

*Beignet Chocolat
 アーモンドたっぷりひとくちケーキ・チョコレート生地×オレンジピール
 2個入り  70円
 5個入り 150円
 お日持ち:約5日間

 (お好みの数でお入れすることが可能です。お値段はご相談ください。)


パリの製菓学校Bellouet Conseilで習った焼き菓子の中で、
私の一番のお気に入りです。
日本では焼き菓子というとマドレーヌ、パウンドなど
しっとりはしていてもしっかり焼いたものが多く、
やわらかいものというとショートケーキなど生菓子になってしまいます。
これはその中間、Petits Fours Moelleux(やわらかい焼き菓子)にあたります。
フランスのどこのお菓子屋さんでも売っているわけではありませんが、
立食パーティのデザートに買うマダムもいます。
またレストランでコーヒーと共に出されるデザートなどでも見かけることがあります。

こちらは私がアレンジしたものです。
アーモンドを少し抑え、ピスタチオの風味を加えました。
Beignetよりも軽い食感に仕上がっています。
まんなかにはフランス産キルシュ漬のグリオットが丸々1個乗せてあります。
ピスタチオグリオットが絶妙の、
おすすめの1品です!
(キルシュ・・・チェリーのお酒、グリオット・・・小粒で濃い紫色のチェリー)

*Pistache Griottes
 ピスタチオ風味ひとくちケーキ・チェリー入
 2個入り 120円
 お日持ち:約5日間


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# by petite_ayako | 2006-08-26 00:39 | petits fours 焼き菓子 | Comments(0)

たまごロール

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卵がふわりと香る、ロールケーキです。
ちょっとこだわりの、「岩手産白桃」の缶詰を使っています。
もう一種類は今ブームの、マンゴーです。

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おやつに一切れ・・・といいつつ、2切れはぺろっと食べれてしまうあとを引くおいしさ!
お友達のおうちへの手土産にもぴったりです。
ぜひ、一度お試しください。

*たまごロール
 約15cm
 生クリームのみ     1000円
 キャラメルクリーム   1200円
 フルーツ入り      1200円~
 お日持ち:製造日より1日間
(2本単位でご注文お願いします。クリーム違いでも可。)


(追記)もっとおいしいロールケーキを求めて・・・ただいま更なる研究中!  

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# by petite_ayako | 2006-08-23 22:22 | gateaux frais 生菓子 | Comments(0)

Gâteau chocolat(ガトー・ショコラ)

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みんなが大好きなチョコレート
私はチョコレート“だけ”を食べるのはちょっと苦手なのですが、
フランスでは板チョコをかじりながら歩く・・・なんて人もめずらしくありません。
Chocolatier(チョコレート専門店)でもそのお店オリジナルの板チョコが必ず置いてあります。

さて、今日はガトーショコラ(チョコレートケーキ)のご紹介です。
ひとくちにガトーショコラと言っても、バリエーションは星の数ほどあります。
チョコレートの種類、小麦粉を極力少なくしたもの、お酒の香り・・・

私個人的にはお酒を効かせたものが好きです。
昔、父がちびちびと楽しんで飲んでいたブランデーをたっぷり入れて焼いたら
ものすごくおいしかったのを覚えています。
(ばれなかったので怒られませんでした!笑)
スペインのシェリー酒を使ったときも、香りが高くおいしかったです。

Petite Ayakoでは、お客様の
「こんなガトーショコラが食べてみたい!」
にお応えします。
もちろんオリジナルのものもご用意できますので、お気軽にご相談ください。
地方発送も可能です。

*Gâteau chocolat
 ガトーショコラ
 オリジナル18cm 1800円
 発送用  18cm 2000円
 (お客様のお好みを承ります。お値段はご相談ください。)
 お日持ち:製造日より3日間



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# by petite_ayako | 2006-08-10 22:35 | gateaux frais 生菓子 | Comments(2)

マーマレードシフォン

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真夏にぴったりなさわやかなシフォンケーキのご紹介です。
生地に柚子マーマレードと柚子水を入れ込んだ柚子風味のシフォンケーキ
さっぱりとしたヨーグルトクリームがとってもよく合います。

以前は和歌山特産「甘夏(あまなつ)」でよく作っていたのですが、
今年2006年は仕込みの時期に留学中で日本にいなかったため、
マーマレードのストックがありません。
来年の甘夏の季節まで、残念ながらお預けです。

シフォンケーキは紙製の型に入れたままですと、形が崩れにくいので、
地方発送も可能です。
バリエーションは他にもたくさんあります。
一度お試しください♪

*マーマレードシフォンケーキ(柚子)
 (ヨーグルトクリームのデコレーション)
 21cm 3500円
 18cm 3000円
 (スポンジのみ)紙製の型に入っています。発送も可能です。
 18cm 1800円
 お日持ち:製造日より2日間


 
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# by petite_ayako | 2006-07-31 10:55 | gateaux frais 生菓子 | Comments(2)

梅雨どきのクッキー

はじめての引き菓子は新郎新婦、そして出席された方々にも大変好評をいただき
大成功となりました!
ひと仕事終わってほっとしたら、今日はなんだか疲れが出た気がします!?

余分に作って残っていたクッキーを改めて食べてみたら、
焼きたてのときはサクサクだったのが、少ししっとり気味・・・
これ以上しっとりすると、”湿気てる”になるんでしょうね・・・
クッキーやパウンドケーキなどの焼き菓子は日持ちするお菓子ですが、
この季節の湿気には要注意!ですね。
おいしいうちに、お早めにお召し上がりくださいね。

(追記)湿気対策のため、2006年9月よりシリカゲルを入れ密閉しています。
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# by petite_ayako | 2006-07-23 23:03 | histoires お話 | Comments(2)

記念すべき初仕事!

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明日は以前働いていた会社の同期の結婚式。
フランスからの帰国が間に合ってよかった!!
彼女の結婚式二次会に、引き菓子をご注文いただきました。
Petite Ayakoとしてのお仕事第一弾です!
新郎・新婦さん、いつまでもお幸せに~♪

*Cake coco
 ココナッツミルクとマンゴーのパウンドケーキ
*Diamants au sirop d'erable
 メイプルシロップクッキー
*Diamants chocolat
 ココアクッキー

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# by petite_ayako | 2006-07-21 22:20 | mariage 結婚 | Comments(0)

スタート!

みなさん、はじめまして!
お菓子教室と販売の Petite Ayako(プティット・アヤコ) です。

いつか ”本格的なお菓子作りをおうちで” をめざした教室を開くため
修行を積み上げてきました。
少しずつ準備をはじめようと、このたび「注文販売」の部門を立ち上げました。
まだまだ未熟な私ですが、たくさんの人に応援していただき、
ここまでやってくることができました。
これからも、どうぞよろしくお願いします!!

            ♪♪プロフィール♪♪
名前: Ayako
暦:   同志社女子大学文芸学部英語英文学科 卒
     大阪あべの辻製菓専門学校 卒
     辻調グループ フランス校(Chateau de l'Eclair) 卒
     パリ Ecole Bellouet Conseil にて研修
     パリ Pâtisserie Ladurée にて研修
     パリ Pâtisserie Pierre Hermé にて研修
     パリ Ecole PERL にてフランス語習得
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# by petite_ayako | 2006-07-19 00:33 | information お知らせ | Comments(5)