まりひめいちごジャム2017

今年のいちごジャムのご紹介です。

いちごは高橋ファームさんの「まりひめ」を使っています。

和歌山で作られた品種で、上品な甘みと鮮やかな紅色で香りもとてもいいです。

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フレーバーは10種類!

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プレーンはいちご、砂糖、レモン汁以外何も入っていないシンプルないちごジャム。

定番中の定番ですが、いちばんの人気です。

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ミント風味は私のお気に入り。

いちごの強い甘みにすっとした清涼感を加えてくれるミントは

味や香りは控えめで、後味がすっきりします。

甘すぎるのが苦手な人にもぴったりです。

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黒こしょう風味はインパクトが大きいフレーバーですが

フランスやイタリアではよくある組み合わせ。

粒をそのまま入れているので、がりっと噛まなければ辛くありません。

余韻がスパイシーで癖になる!と何度もリピートされるファンの方がいらっしゃいます。

こちらも甘すぎるのが苦手な人にお勧めです。

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オレンジ&バニラ風味は香りづけにオレンジ皮とバニラの粒を入れているだけですが

香りが抜群に良いフレーバーです。

オレンジとバニラが程よく主張して、いちごの味を引き立てています。


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&パイナップルはプレーンに次ぐ大人気フレーバー

パイナップルの甘味と酸味がいちごにマッチしています。

実は過去に、さらにこれに八角(スパイス)を入れたものを何年も作っていたのですが

まったく人気がなく・・・私は好きだったのですが。。。

八角を抜いてシンプルな組み合わせにすると途端に人気急上昇!!

八角入りの復活をご希望の方はリクエストください(笑)

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&国産レモンママレードは無農薬の国産レモンを皮も実も丸ごと加えています。

皮は丁寧にむいて下茹でし、いちごの食感を邪魔しないように細く細くスライスしています。

果汁はほかのフレーバーの約3倍入っていますので、キュッと酸味が効いていますよ。

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&リュバーブ
はフランスやドイツで定番の組み合わせ。

西洋フキと呼ばれる、繊維質の多いお野菜です。

生で食べると渋みと酸味がきつく、かなり癖がありますが、

甘く煮ると不思議!トロトロに溶けて、まろやかな食感に変わります。

リュバーブだけでもおいしいですが、いちごと合わせるといちごもまろやかになって

ほかのフレーバーにはない食感になります。

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&フリュイルージュは「赤い実」の総称で

フランボワーズ、ブルーベリーなどのベリー類のことです。

今回は庭で育てているワイルドストロベリーがたくさん実をつけていたので

ワイルドストロベリーブルーベリーフランボワーズの3種類の

フリュイルージュをいちごに加えました。

赤色に深みが出てきれいですね。

プチプチ触感も楽しいですよ!

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キャトルエピス風味は4つのスパイスを加えたツウ好み。

ホワイトペッパー、シナモン、クローブ、ナツメグの4種類が

複雑な味わい加えてくれます。

私はかなり好きですが・・・お試しができる小サイズのみで作りました。

ブランデー風味は新作フレーバー。

今年大流行の「自家製ウィスキーいちご」にちなんで?

ウィスキーではないですが、ブランデーを加えてみました。

大人の香りです

こちらもお試しサイズの小のみです。

10種類もあるので迷いそうですが、ぜひいろいろお試しください♪

お菓子教室Petite Ayako(泉大津市)、Clover Bicycle(堺市諏訪ノ森)で

お買い求めいただけるほか、発送やお取り置きも承ります。

お気軽にご注文ください。


*和歌山 まりひめいちごジャム 大700円 小350円
 プレーン(大のみ)
 ミント風味
 黒こしょう風味(大のみ)
 オレンジ&バニラ風味
 &パイナップル(大のみ)
 &国産レモンママレード(大のみ)
 &リュバーブ
 &フリュイルージュ
 キャトルエピス風味(小のみ)
 ブランデー風味(小のみ)【新作】

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お問い合わせは・・・
Pâtisserie Petite Ayako(プティット・アヤコ)までお願いします。
メール     petite_ayako@excite.co.jp
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# by petite_ayako | 2017-05-16 19:43 | autres その他のお菓子 | Comments(0)

まりひめいちご

今年もジャム用のいちごを仕入れてきました!

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和歌山県岩出市にある「さちのかいちご」を育てていらっしゃる農家さんに

何年もお世話になっていたのですが、残念ながらいちごの栽培をやめられることに。

困っていたところ、いつも桃でお世話になっている籔本畑下農園さんに相談したら

籔本畑下農園さんのジェラート屋さん「藤桃庵(とうとうあん)」さんの

ジェラートにも使ってらっしゃるいちごの、農家さんをご紹介いただきました!

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こちらの農園さん「高橋ファーム」さんは「まりひめ」を栽培されています。

「まりひめ」は「さちのか」と「章姫」のかけあわせで

和歌山で開発された品種です。

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果肉がやわらかくジューシーで甘い「章姫」と

糖度が高く日持ちのいい「さちのか」のいいところを併せ持っています。

名前は紀州の伝統工芸品である紀州てまりにちなんでつけられたそうです。

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一粒250円以上するものもある最高のいちごを

不揃いや小粒のものをジャム用に分けていただきました。

さちのかと比べると鮮やかな紅色で上品な味のように思います。

生のままだと香りはさちのかのほうが強かったかな?という印象でしたが

炊いていくと、あまーい香りが・・・

おいしいジャムの出来上がりをお楽しみに!

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■高橋ファーム(たかはしふぁーむ)
 http://takahashifarm15.com/

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# by petite_ayako | 2017-05-09 12:15 | autres その他のお菓子 | Comments(0)

5月のスケジュールをホームページにアップしました。


5月のスケジュールをホームページにアップしました。

Petite Ayako2017年5月のレッスンのご案内

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レッスンメニューはガトー・プラリネです。

アーモンドパウダーがたくさん入ったビスキュイジョコンドと、
アーモンドとキャラメルをペーストにしたプラリネ風味のバタークリーム
薄く何層にも重ねたケーキです。

ビスキュイジョコンドでは、
全卵と卵白の両方の泡立てるテクニックを使い、
さらに薄くシート状に伸ばすテクニックを学びます。

プラリネ風味のバタークリームは、
イタリアンメレンゲをベースにしたクレーム・オ・ブール(バタークリーム)の作り方と、
片目の口金を使ったクリームの絞り方を学びます。
イタリアンメレンゲは今後のレッスンでも繰り返し出てきますので、
ぜひマスターしてください!

上には香ばしくローストしたアーモンドスライスをたっぷり乗せます。
アーモンドの濃厚な味わい繊細な層で、小さくてもパンチのあるケーキです。

約6×2.5cmのケーキが8個入る容器と保冷剤をご持参ください。
(有料でこちらでご用意することもできます。)

レッスンのご予約お待ちしております。

************* お願い **************
スケジュールは予告なく変更することがあります。
お申し込みの際に必ずご確認ください。
***********************************



お問い合わせ・レッスンのお申し込みは・・・
école de pâtisserie Petite Ayako(プティット・アヤコ)までお願いします。
メール    petite_ayako@excite.co.jp
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# by petite_ayako | 2017-04-30 22:31 | cours お菓子教室 | Comments(0)

無農薬自家栽培 三宝柑ママレード 三宝柑&甘夏ママレード

新作ジャムのご紹介です!
和歌山県由良町にある祖父母の畑で育てた無農薬の三宝柑と甘夏を使ってママレードを作りました。
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祖父母はもう亡くなっていますが、母や叔母たちが管理していて、
以前ほど手をかけていませんが、毎年たわわに実をつけてくれます。

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私のママレードは祖母直伝。
特に三宝柑と甘夏をあわせたママレードは三宝柑の香りのよさと甘夏の肉厚な実が合わさってとっても相性のいい組み合わせ。
三宝柑は香りはいいですが実が少なく、水分も少なめなのが特徴ですが
甘夏は皮が固いですが実はたくさん取れ、しっかりしていて果汁もたっぷりなのが特徴です。
それぞれの良さと弱いところを補った、ベストパートナーなんです。

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とはいえ、今年は三宝柑もとってもジューシー!
母曰く、収穫するタイミングがとてもよかったのとのこと。
遅れると実がぱさぱさになってしまい、私たちは通称「コメになる」と言っているのですが
その名の通り、お米のように水分がなくなった粒が固くなってしまうのです。
甘夏は本来の時季より少し早めですが、十分に育っています。
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祖父母が植えたみかんの木をママレードを作ることでこれからも引き継いでいきたいです。
ぜひお試しください。

*和歌山 無農薬自家栽培 三宝柑&甘夏ママレード 大550円*和歌山 無農薬自家栽培 三宝柑ママレード 大550円 小280円


お菓子教室Petite Ayako(泉大津市)、Clover Bicycle(堺市諏訪ノ森)でお買い求めいただけるほか、
発送やお取り置きも承ります。
お気軽にご注文ください。

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# by petite_ayako | 2017-04-28 03:27 | autres その他のお菓子 | Comments(0)

スペシャルオーダーケーキ

お誕生日、ご結婚記念日、ご自営の会社の創立記念日・・・

たくさんのお祝い事が重なる月にスペシャルなケーキを、

とケーキをご注文いただきました。

ご家族みなさまチョコレートがお好きということで

がっつり!したチョコレートケーキをご希望でした。

クリスマスにマシェリをご注文いただいて

とても気に入っていただいたようですが

同じものを作ってもスペシャルにはならないので

完全お任せで全くの新しいケーキを制作しました。




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焼菓子とジェノワーズのちょうど中間くらいの食感の

バターたっぷりココア生地を薄くスライスし

プラリネ風味の生クリームとスウィートチョコレートのガナッシュを交互に重ね、

中央には洋梨のコンポートもサンドしています。

4人家族で直径18cmのケーキをご注文いただいたのですが

ただでさえ大きなケーキ!

さらにかなり濃厚でどっしりしたケーキになりました。

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チョコ好きのご家族には大変ご好評いただいたようで

「シンプルでいてゴージャス」とお言葉をいただきました。

ありがとうございます。

そしておめでとうございます!

【参考価格】6000円

お問い合わせ、ご相談、ご予約は・・・

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# by petite_ayako | 2017-04-16 10:46 | gateaux frais 生菓子 | Comments(0)

記念日

久しぶりに自分のためにケーキを焼きました。

非常にわたくしごとですが、先日結婚4周年を迎えました。
慌ただしく過ぎていく日々の中で
取り立ててこじゃれたレストランなどに出かける時間がなかったので
簡単に手料理とケーキでお祝い。

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こうやって年々簡素化されていくのかもしれませんが(笑)
感謝の気持ちを改めて胸に思い起こし伝える機会にはしたいですね。

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# by petite_ayako | 2017-04-15 10:23 | gateaux frais 生菓子 | Comments(0)

CAFE BAHMHOF

以前からずっと行ってみたかったカフェにやっと行くチャンスに恵まれました。

私がお菓子教室をオープンする際にお世話になった

辻製菓専門学校の元講師であり(私が在校中にはすでに退職されていましたが)

退職後ご自宅で、専門であるウィーン菓子を中心とした

お菓子教室を主宰されていた先生がご指導されているお菓子が食べれるカフェ!

実は昨年クリスマス時期に、どうしても食べたかったシュトーレンを

ネット通販で取り寄せたのですが、ご紹介したと思っていたら

していなかったことに、いま気づきました・・・



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カフェは梅田阪急三番街の地下にあり、カウンターのみのお席で

目の前で香りのよい自家焙煎のコーヒーを入れていただける至福の環境です。

ケーキは持ち帰りもできるのですが、この日はカフェでいただきました。

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どれも丁寧で緻密で、先生のお顔が思い浮かぶ美しい出来のケーキばかりで

特に私がうなってしまったのが「キルシュトルテ」

フランスにもほぼ同じ構成の「フォレノワール(黒い森)」というケーキがあるのですが

食感が全く違いました!

生地は少しどっしりと重みを感じるスポンジで、チェリーの酸味は控えめ

そして生クリームの軽さに驚きました。

最初その軽さを空気の入れ具合と感じていたのですが

先生に食べた感想を伝えると「軽さを意識して作っています」とのご回答。

コクはあるのに口の中に入れた瞬間あっさりと消えていき、

たっぷり食べてもしつこくない軽やかさが、ドイツ菓子であり先生のケーキだなと思いました。

対して私のフォレノワールは弾力があるふんわり軽いスポンジ生地に

コクとなめらかさのある脂肪分高めの生クリーム、チェリーにはお酒を効かせます。

同じようなケーキでもここまで違うものか!と一人分析してしまったのでした。



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コーヒーはたくさん種類のある中から、おすすめのコーヒーで中煎りくらいのものを選びました。

コーヒーはあまり詳しくないのでうまく説明できませんが、
いつも自宅で飲んでいるコーヒーとは格の違う、奥深い香りとまろやかな舌触りが印象的でした。
ちなみに自宅で飲んでいるコーヒーも神戸から取り寄せている自家焙煎の豆で
おいしくて気に入っているのですが、あくまでもデイリー用なので
やっぱり高級な豆でプロに煎れていただくコーヒーは味が違いますね!

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ケーキは季節ごとに変わります。

テイクアウトもあり、日替わりでお得なケーキがいくつかあるので

また立ち寄って、今度はもっとたくさんの種類のケーキを食べてみたいです。

CAFE BAHMHOF(カフェバーンホーフ)

 [三番街店]大阪市北区芝田町1-1-3阪急三番街南館B2階デリカランチマーケット内

 TEL: 06-6372-6651

 http://bahnhof.jp/


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# by petite_ayako | 2017-04-14 10:14 | patisseries パティスリー | Comments(0)

有機栽培 八朔ママレード


新作ジャムのご紹介です!

和歌山県下津町で有機栽培された八朔(はっさく)を使ってママレードを作りました。

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一般的にママレードは柑橘類(オレンジなど)の皮だけを使って作るのですが
Petite Ayakoのママレードは実も丸ごといっしょに焚いています。
ひと房ずつ丁寧に手でむいているので
粒が一切つぶれず、とてもきれいでジューシーな果汁になります。

そんな手間暇かけたママレードですので量産ができません。
今年は10本限定!
ぜひお早めにお求めください。
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*和歌山 有機栽培 八朔ママレード 大600円


お菓子教室Petite Ayako(泉大津市)、Clover Bicycle(堺市諏訪ノ森)でお買い求めいただけるほか、
発送やお取り置きも承ります。
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# by petite_ayako | 2017-04-13 23:26 | autres その他のお菓子 | Comments(0)

Pâtisserie Rechercher

最近、お菓子を食べる機会が多く
出かけた時にお茶したり、買って帰ったり。
いただくこともあったり。

せっかくなのでご紹介します♪

大阪市内にある個性光るフランス菓子のパティスリー。
時には万人には受けなさそうなくらい癖が強いものがあるくらいの
個性的なケーキが私は大好きです。

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エクレアみたいな形がかわいい♪
キャラメルとコーヒー風味のねっとりしたムース。
食感があとをひくおいしさでした。

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いちごとピスタチオのやさしいムース。
いちごのジュレの層がけっこうたっぷり入っていて、
まわりのチョココーティングのカリカリとのコントラストが楽しい食感でした。

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** プロヴァンス **
しっかりしたタルトにミルクチョコレートのガナッシュと
赤ワインに漬けこんだたくさんのドライフルーツ
仕上げはシナモン。
個性があちこちにあるけれど、ひとつのケーキとしてのどっしりと腰を据えた完成度!
私は勝手にこのタルトはルシェルシェの代表作だと思ってます(笑)


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** ピエス **
パイ生地にカスタードと季節のフルーツ(このときはいちご、バナナ)
パイも表面のキャラメルもしっかり焼かれてて
カスタードのまろやかさといちごのフレッシュ感と
表面のしっかりと甘いメレンゲが
ガツン!!としたフランス菓子。
果たして日本でこの甘さは受け入れられるのか?と
フランスではこういう甘さに慣れ親しんだ私は思ってしまいますが・・・
もちろんただ甘いだけではない、奥の深いケーキです。

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** ル・レクチェ **
ミルクチョコレートとキャラメルのムースに
バニラと洋ナシのソースがとろりと入ったケーキ。
洋ナシのソースが隠し味的に効いているので
よくあるミルクチョコとキャラメルの組み合わせではないおいしさ!

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** パンデピス **
スパイスは意外と控えめで、生地も軽め。

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** サブレ **
奥左:キプフェル レモンの皮が効いたサクサクほろほろクッキー
奥右: チーズの味が引き立つ塩味のクッキーアーモンドが1粒乗っているのが贅沢。
手前:サブレブルトン バターたっぷり香りもいい!

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■Pâtisserie Rechercher(パティスリールシェルシェ)
 大阪市西区南堀江4-5 B101
 TEL: 06-6535-0870
 定休日:火曜日


école de pâtisserie Petite Ayako(プティット・アヤコ)
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# by petite_ayako | 2017-03-28 10:00 | patisseries パティスリー | Comments(0)

Pâtisserie Sadaharu AOKI

東京に住むいとこくんから送られてきたホワイトデーのお返し。
私の食育のおかげ?か、毎年センスのいいものをくれます。
今年はサダハルアオキのマカロン!
しかもサイン入り!!

シェフがたまたま来日中で店頭にいらっしゃったそうです。

特別ファンというわけではないですが、
こんなのもらったらテンション上がりますね!

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ごちそうさまでした♪

Pâtisserie Sadaharu AOKI(パティスリーサダハルアオキ)

http://www.sadaharuaoki.jp/

http://www.sadaharuaoki.co.jp/



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# by petite_ayako | 2017-03-27 17:27 | patisseries パティスリー | Comments(0)