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まりひめいちごジャム2017

今年のいちごジャムのご紹介です。

いちごは高橋ファームさんの「まりひめ」を使っています。

和歌山で作られた品種で、上品な甘みと鮮やかな紅色で香りもとてもいいです。

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フレーバーは10種類!

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プレーンはいちご、砂糖、レモン汁以外何も入っていないシンプルないちごジャム。

定番中の定番ですが、いちばんの人気です。

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ミント風味は私のお気に入り。

いちごの強い甘みにすっとした清涼感を加えてくれるミントは

味や香りは控えめで、後味がすっきりします。

甘すぎるのが苦手な人にもぴったりです。

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黒こしょう風味はインパクトが大きいフレーバーですが

フランスやイタリアではよくある組み合わせ。

粒をそのまま入れているので、がりっと噛まなければ辛くありません。

余韻がスパイシーで癖になる!と何度もリピートされるファンの方がいらっしゃいます。

こちらも甘すぎるのが苦手な人にお勧めです。

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オレンジ&バニラ風味は香りづけにオレンジ皮とバニラの粒を入れているだけですが

香りが抜群に良いフレーバーです。

オレンジとバニラが程よく主張して、いちごの味を引き立てています。


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&パイナップルはプレーンに次ぐ大人気フレーバー

パイナップルの甘味と酸味がいちごにマッチしています。

実は過去に、さらにこれに八角(スパイス)を入れたものを何年も作っていたのですが

まったく人気がなく・・・私は好きだったのですが。。。

八角を抜いてシンプルな組み合わせにすると途端に人気急上昇!!

八角入りの復活をご希望の方はリクエストください(笑)

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&国産レモンママレードは無農薬の国産レモンを皮も実も丸ごと加えています。

皮は丁寧にむいて下茹でし、いちごの食感を邪魔しないように細く細くスライスしています。

果汁はほかのフレーバーの約3倍入っていますので、キュッと酸味が効いていますよ。

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&リュバーブ
はフランスやドイツで定番の組み合わせ。

西洋フキと呼ばれる、繊維質の多いお野菜です。

生で食べると渋みと酸味がきつく、かなり癖がありますが、

甘く煮ると不思議!トロトロに溶けて、まろやかな食感に変わります。

リュバーブだけでもおいしいですが、いちごと合わせるといちごもまろやかになって

ほかのフレーバーにはない食感になります。

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&フリュイルージュは「赤い実」の総称で

フランボワーズ、ブルーベリーなどのベリー類のことです。

今回は庭で育てているワイルドストロベリーがたくさん実をつけていたので

ワイルドストロベリーブルーベリーフランボワーズの3種類の

フリュイルージュをいちごに加えました。

赤色に深みが出てきれいですね。

プチプチ触感も楽しいですよ!

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キャトルエピス風味は4つのスパイスを加えたツウ好み。

ホワイトペッパー、シナモン、クローブ、ナツメグの4種類が

複雑な味わい加えてくれます。

私はかなり好きですが・・・お試しができる小サイズのみで作りました。

ブランデー風味は新作フレーバー。

今年大流行の「自家製ウィスキーいちご」にちなんで?

ウィスキーではないですが、ブランデーを加えてみました。

大人の香りです

こちらもお試しサイズの小のみです。

10種類もあるので迷いそうですが、ぜひいろいろお試しください♪

お菓子教室Petite Ayako(泉大津市)、Clover Bicycle(堺市諏訪ノ森)で

お買い求めいただけるほか、発送やお取り置きも承ります。

お気軽にご注文ください。


*和歌山 まりひめいちごジャム 大700円 小350円
 プレーン(大のみ)
 ミント風味
 黒こしょう風味(大のみ)
 オレンジ&バニラ風味
 &パイナップル(大のみ)
 &国産レモンママレード(大のみ)
 &リュバーブ
 &フリュイルージュ
 キャトルエピス風味(小のみ)
 ブランデー風味(小のみ)【新作】

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お問い合わせは・・・
Pâtisserie Petite Ayako(プティット・アヤコ)までお願いします。
メール     petite_ayako@excite.co.jp
ホームページ  http://petiteayako.web.fc2.com/
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by petite_ayako | 2017-05-16 19:43 | autres その他のお菓子 | Comments(0)

まりひめいちご

今年もジャム用のいちごを仕入れてきました!

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和歌山県岩出市にある「さちのかいちご」を育てていらっしゃる農家さんに

何年もお世話になっていたのですが、残念ながらいちごの栽培をやめられることに。

困っていたところ、いつも桃でお世話になっている籔本畑下農園さんに相談したら

籔本畑下農園さんのジェラート屋さん「藤桃庵(とうとうあん)」さんの

ジェラートにも使ってらっしゃるいちごの、農家さんをご紹介いただきました!

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こちらの農園さん「高橋ファーム」さんは「まりひめ」を栽培されています。

「まりひめ」は「さちのか」と「章姫」のかけあわせで

和歌山で開発された品種です。

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果肉がやわらかくジューシーで甘い「章姫」と

糖度が高く日持ちのいい「さちのか」のいいところを併せ持っています。

名前は紀州の伝統工芸品である紀州てまりにちなんでつけられたそうです。

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一粒250円以上するものもある最高のいちごを

不揃いや小粒のものをジャム用に分けていただきました。

さちのかと比べると鮮やかな紅色で上品な味のように思います。

生のままだと香りはさちのかのほうが強かったかな?という印象でしたが

炊いていくと、あまーい香りが・・・

おいしいジャムの出来上がりをお楽しみに!

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■高橋ファーム(たかはしふぁーむ)
 http://takahashifarm15.com/

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by petite_ayako | 2017-05-09 12:15 | autres その他のお菓子 | Comments(0)

無農薬自家栽培 三宝柑ママレード 三宝柑&甘夏ママレード

新作ジャムのご紹介です!
和歌山県由良町にある祖父母の畑で育てた無農薬の三宝柑と甘夏を使ってママレードを作りました。
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祖父母はもう亡くなっていますが、母や叔母たちが管理していて、
以前ほど手をかけていませんが、毎年たわわに実をつけてくれます。

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私のママレードは祖母直伝。
特に三宝柑と甘夏をあわせたママレードは三宝柑の香りのよさと甘夏の肉厚な実が合わさってとっても相性のいい組み合わせ。
三宝柑は香りはいいですが実が少なく、水分も少なめなのが特徴ですが
甘夏は皮が固いですが実はたくさん取れ、しっかりしていて果汁もたっぷりなのが特徴です。
それぞれの良さと弱いところを補った、ベストパートナーなんです。

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とはいえ、今年は三宝柑もとってもジューシー!
母曰く、収穫するタイミングがとてもよかったのとのこと。
遅れると実がぱさぱさになってしまい、私たちは通称「コメになる」と言っているのですが
その名の通り、お米のように水分がなくなった粒が固くなってしまうのです。
甘夏は本来の時季より少し早めですが、十分に育っています。
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祖父母が植えたみかんの木をママレードを作ることでこれからも引き継いでいきたいです。
ぜひお試しください。

*和歌山 無農薬自家栽培 三宝柑&甘夏ママレード 大550円*和歌山 無農薬自家栽培 三宝柑ママレード 大550円 小280円


お菓子教室Petite Ayako(泉大津市)、Clover Bicycle(堺市諏訪ノ森)でお買い求めいただけるほか、
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by petite_ayako | 2017-04-28 03:27 | autres その他のお菓子 | Comments(0)

有機栽培 八朔ママレード


新作ジャムのご紹介です!

和歌山県下津町で有機栽培された八朔(はっさく)を使ってママレードを作りました。

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一般的にママレードは柑橘類(オレンジなど)の皮だけを使って作るのですが
Petite Ayakoのママレードは実も丸ごといっしょに焚いています。
ひと房ずつ丁寧に手でむいているので
粒が一切つぶれず、とてもきれいでジューシーな果汁になります。

そんな手間暇かけたママレードですので量産ができません。
今年は10本限定!
ぜひお早めにお求めください。
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*和歌山 有機栽培 八朔ママレード 大600円


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by petite_ayako | 2017-04-13 23:26 | autres その他のお菓子 | Comments(0)

紅玉りんごジャム 2016

ご紹介するのがすっかり遅くなってしまいました。
紅玉りんごジャムできあがっております!

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いつもの長野県にある農園さん「紅玉屋」から
取り寄せた有機栽培の紅玉りんごで作っています。

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今年は実がとても大きく、それでいて果肉がしっかりしていたので、
あまり果肉が崩れることなく、ごろごろ果肉が詰まった贅沢なジャムに仕上がりました。

フレーバーは6種類です。

*長野有機栽培 紅玉りんごジャム 大550円
プレーン
みかん花のはちみつ風味
しょうが風味
シナモン&バニラ風味
&リュバーブ
&ピンクグレープフルーツママレード


プレーンは何も入っていない、
りんご、砂糖、レモン汁だけで作ったシンプルなジャム。

みかん花のはちみつ風味
テッパンの組み合わせで、一番人気!
さわやかな香りとほんのり甘さがりんごを引き立てます。

しょうが風味
すりおろした土しょうがの汁だけを加えています。
実はあまり人気がないのですが、個人的にはおすすめなので
今年も少量作りました。
しょうがが嫌いでなければ、ぜひお試しください!

シナモン&バニラ風味
アップルパイの味!
バニラアイスクリームや、クレープ、ワッフルなどに
添えるのもいいですね。

&リュバーブ
同じ長野県産のリュバーブ(西洋フキ)を使っています。
酸味や渋みのあるリュバーブはお砂糖を加えるとおいしくなる不思議な野菜。
リュバーブの繊維質とりんごのシャキシャキ、食感も楽しい組み合わせです。

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&ピンクグレープフルーツママレード
定番の組み合わせですが、いつもはイエローのグレープフルーツを使うところを、
今回はピンクグレープフルーツにしました。
優しい酸味ときれいなピンク色に仕上がりました。

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お菓子教室Petite Ayako(泉大津市)、Clover Bicycle(堺市諏訪ノ森)で
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by petite_ayako | 2016-11-11 20:15 | autres その他のお菓子 | Comments(0)

希少な桃ジャム 2016

珍しい2つの桃ジャム、
偶然手に入った桃ですので、来シーズンはあるかどうかわかりません!
気になる方は今年のうちにお試しくださいね。

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(左)蟠桃ジャム (右)ワッサークイーンジャム

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*長野 蟠桃(ばんとう)ジャム 大650円小330円

ヨーロッパではおなじみの白桃に近い味の桃ですが、日本では非常に珍しい品種です!
酸味も少しあって甘く、ねっとりとした食感が少しあるのが特徴です。
十分に水分もあるので、不思議な触感です。
ジャムも後半にこのねっとり感が来ますね。


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*長野 ワッサークイーンジャム 大650円小330円

白桃とネクタリンが自然交配した品種です。
オレンジ色がかった果肉が黄桃のように見えますが
黄桃には分類されないようです。
果肉がとても硬く、熟していてもシャキシャキとした触感があります。
ジャムにしても触感はしっかり残っています。
程よい酸味と甘みも十分にあるので、加工するにはぴったりの品種です。

数が限られていますので、ご希望の方はお早めに♪
お取り置き、発送も承ります。

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by petite_ayako | 2016-08-27 21:16 | autres その他のお菓子 | Comments(0)

長野のフルーツ③蟠桃

白桃をぺちゃんこにしたような平べったい桃。
こういう平たい桃のことを総称で「蟠桃(ばんとう)」というそうです。
フランスに住んでいたときはマルシェ(市場)に行くとよく見かけました。
日本で売っているような白桃はフランスにはなく、
いちばん日本の桃の味に似ているのがこの桃でした。

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フランス語ででもPêche plate(ペッシュ・プラット)
平らな桃、という意味の名前で呼ばれれています。
フランスだけではなく、ヨーロッパではなじみのある桃で
ドイツやスイスに住む友人たちもよく食べるそうです。

フランス留学時代、母が遊びにきたときに
いっしょにマルシェ(市場)に行って、この桃を買って食べたので
母がよく覚えていて、長野で見かけた!と電話してきてくれたのでした。
フランスでの経験がなかったら、母は素通りしてしまってたかもしれませんね。

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フランスで見かけたものはもう少しサイズが小さかったですが、
酸味も少しあって甘く、ねっとりとした食感が少しあるのが特徴です。
十分に水分もあるので、不思議な触感です。
ジャムにしたのですが、後半にこのねっとり感が来ますね。

ジャムはまた別記事でご案内します♪

長野の果物はご紹介した3種類に、白桃やデラウエアもお土産に買ってきてくれ
毎日フルーツ三昧で幸せです!

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by petite_ayako | 2016-08-19 20:50 | voyage 食べ歩き | Comments(0)

長野のフルーツ②ワッサークイーン

長野県を中心に栽培されている
全国的にはちょっと珍しい桃「ワッサークイーン」。
ネクタリンと白桃が自然交配した品種だそうです。

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オレンジ色がかった果肉が黄桃のように見えますが
黄桃には分類されないようです。
果肉がとても硬く、熟していてもシャキシャキとした触感があります。
程よい酸味と甘みも十分にあるので、
生で食べてもおいしいですが、ひとくち口に入れた瞬間に
「ジャムに合いそう!」と思わず言ってしまいました。

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いつも白桃を作るときの製法でジャムにしたので
果肉の触感がしっかり残っています。
次回作るときは果肉をつぶしたタイプも作ってみてもいいかも?
と今後の進化にもご期待ください☆
(とはいえ、来年も手に入るかどうかわかりませんが・・・)

③へつづく。
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by petite_ayako | 2016-08-15 18:45 | voyage 食べ歩き | Comments(0)

長野のフルーツ①下原スイカ

両親が長野県白馬に避暑に行ってきました。
お土産にフルーツをたくさん買ってきてくれたので、
ただいま我が家はフルーツ王国!

長野県は寒暖の差が大きく、水もきれいで豊富なので
果物や野菜がとってもおいしいです。
気候もヨーロッパに比較的似ているので、
関西では見かけない品種もお目にかかれます。
リュバーブなどがそうですね。

冬にスキースクールでお世話になっているインストラクターの方の
ご実家がすいかを栽培されています。
松本市波田の下原集落近辺で作られるスイカは「下原スイカ」と呼ばれ
地質が火山灰ですいかに適してるらしく、
大きく甘いすいかが穫れるそうです。
大きいものでデパートで1万円の値が付くものもあるそうな!

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そんな高級スイカ。
比較にりんごを置いてみましたが、大きい!!!
切ってみると・・・

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実が緻密で、シャキシャキした歯ごたえが特徴です。
私が口にしたときは収穫してから1週間ほど経っていたので
シャキシャキ感はそれほど感じませんでしたが、
収穫してすぐはほんとに歯ごたえがとってもいいそうです。

甘さは自然で、極端に真ん中だけ甘くて端は青々しいスイカがよくありますが、
こちらは真ん中も端も同じように甘く白いところぎりぎりまでおいしい!
大きいので、食べても食べてもまだあります~。

②へつづく。
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by petite_ayako | 2016-08-14 15:10 | voyage 食べ歩き | Comments(0)

あら川 減農薬無肥料 桃ジャム 2016

2016年桃ジャムラインナップのご紹介です。
全部で9種類あります。

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*減農薬無肥料 白鳳ジャム 大650円 小330円
白鳳プレーン
白鳳ミント風味
白鳳ヴェルヴェンヌ風味
白鳳ピーチメルバ風味(バニラ&フランボワーズ)
白鳳オレンジ&グランマルニエ風味
白鳳白ワイン風味
白鳳キルシュ風味
白鳳紅茶風味(ムジカ“アフリカンジョイ”)

*減農薬無肥料 清水白桃ジャム 大650円 小330円
清水白桃プレーン



プレーンは何も入っていない、
いちご、砂糖、レモン汁だけで作ったシンプルな桃ジャム。
品種が「白鳳」と「清水白桃」の2種類あります。

ピンクの桃「白鳳」は果肉が少し黄味がかっていて
甘みが強く繊維もしっかりしてします。
桃の「王様」にふさわしい強さを感じる品種です。

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白い桃「清水白桃」は大ぶりの品種で
白い果肉と絹のように滑らかな舌触りが特徴です。
その美しい姿から桃の「女王様」と呼ばれています。
種に近い果肉が濃いピンク色をしているので
ジャムに炊き上げると鮮やかなピンク色に仕上がりました。

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ミント風味はそれほどミントを感じませんが、
爽やかさがプラスされて、後味さっぱり!
桃の風味を損なわないように、ミントは控えめに入れています。

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ヴェルヴェンヌ風味はPetite Ayakoおなじみのレモン系ハーブです。
英語名をレモンバーベナと言い、日本ではあまり見かけないのですが、
フランスではハーブティーとしてよく飲まれているんですよ。
偶然見つけた苗を大切に自家栽培しています。
マイルドなさわやかさをお楽しみください♪

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ピーチメルバ風味は同じ名前のデザートから
ヒントを得たフレーバーです。
桃のコンポート、フランボワーズ、バニラアイスをパフェのように盛りあわせたデザートで、
その3つの組み合わせが絶妙なんです!
桃にはフランボワーズ、バニラビーンズを加え、3つのコラボを再現しました。
個人的にいちばんおすすめフレーバーです♪

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オレンジ&グランマルニエ風味はオレンジ果汁、オレンジ皮に
オレンジのコニャック“グランマルニエ”を贅沢に加えました。
上質な芳香と味をお楽しみください。

キルシュ風味はカクテルを思わせるフレーバー。
ドイツ産チェリーの蒸留酒はすっきりとした味わいで
桃の味の輪郭をはっきりさせてくれます。

白ワイン風味はあっさりとしたシャルドネを使用しました。
桃と白ワインの相性はバツグン!
モッツァレラチーズなどを添えて食べても合いそうです。
こちらも、個人的にはおすすめのフレーバーです。

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紅茶風味は新作です!
例年ではダージリンティーの細かい茶葉をそのまま入れ桃は果肉をつぶしてジュレにしていたのですが
今年は芦屋ムジカの“アフリカンジョイ”という
アイスティーに適した紅茶を煮出して
桃の果肉はそのまま残して炊きあげました。
濃いけど苦みが少なく、力強さを感じる紅茶です。
今年の桃はずっしりと重く甘みも十分あって
アフリカンジョイの力強さに負けない強さがあります。
そんな桃のときでないとできない組み合わせですね。

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なお、小は以下のフレーバーだけで、ほかのフレーバーは大のみのご用意となります。
白鳳キルシュ風味、白鳳ピーチメルバ風味、白鳳オレンジ&グランマルニエ風味、白鳳紅茶風味


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by petite_ayako | 2016-07-16 14:21 | autres その他のお菓子 | Comments(0)