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ONOHOUÉ

少し前になりますが、お誕生日にフレンチレストランに連れて行ってもらいました。

毎年、お誕生日はプレゼントはなくてもいいから、

グランメゾンのフレンチに連れて行って!というのが私のリクエストなんです。

今年は以前から行きたいと思いながら、早数年・・・

気が付くと閉店してしまっていた中の島の「Unisson des coeurs(ユニッソンデクール)」から

オーナーシェフとして阪本氏が独立されたレストランに行ってきました。

ユニッソンデクールは一度も行けず仕舞いでしたが、

お料理もスタッフもほぼ変わらず継いでいるようです。

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大阪市内の高層マンションの地下1階にあって、

地下とはいえ、一面ガラス張りの向こうにはお庭が広がっていて、

地下であることや都会のど真ん中であることを忘れさせてくれます。

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清楚なロイヤルブルーに統一されたテーブルウエアと

アンティークでまとめられたインテリアがとてもすてきでした。

驚いたのが、サービススタッフが全員女性。

高級なお店でありながら、制服もカチッとしたスーツではなくワンピースで

とても柔らかい雰囲気です。

ディナーはコースのみの設定で、

最初にシェフからメインディッシュの説明があるだけで

小さなお皿が次々と出てきました。

ワインはソムリエールさんおすすめのグラスワインをお料理ごとに

提案していただきましたが、なにせ品数が多いので

一体何皿、何杯出てくるのか、途中で怖くなったほどです(笑)

(品数が多いので、お料理の説明は割愛します)

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ワインをお料理に合わせてグラスで、とお願いすると
予想以上にお料理の数が多く、次々とワインが出てきてしましました(笑)
しかもどれもおいしいので、ついついすすみます…
ほかのテーブルの方はボトルワインを注文されていました。
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デザートはサンマルク。

プチフールも凝っていて、さすがの格のレストランだな~と感動しました。

個人的にはもう少し品数が少なくてもいいかな?

というのと、コースに合わせてグラスワインのコースの設定が

あってもいいのではないかとも思いました。

お庭が素敵なので、明るいお昼間の時間帯にも来てみたいです。


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ONOHOUÉ(オノウエ)

大阪市中央区糸屋町1-1-6 B1F

TEL:06-6910-7123



お問い合わせは・・・
école de pâtisserie Petite Ayako(プティット・アヤコ)までお願いします。
メール    petite_ayako@excite.co.jp
ホームページ http://petiteayako.web.fc2.com/
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by petite_ayako | 2017-08-05 16:24 | voyage 食べ歩き | Comments(0)

CAFE BAHMHOF

以前からずっと行ってみたかったカフェにやっと行くチャンスに恵まれました。

私がお菓子教室をオープンする際にお世話になった

辻製菓専門学校の元講師であり(私が在校中にはすでに退職されていましたが)

退職後ご自宅で、専門であるウィーン菓子を中心とした

お菓子教室を主宰されていた先生がご指導されているお菓子が食べれるカフェ!

実は昨年クリスマス時期に、どうしても食べたかったシュトーレンを

ネット通販で取り寄せたのですが、ご紹介したと思っていたら

していなかったことに、いま気づきました・・・



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カフェは梅田阪急三番街の地下にあり、カウンターのみのお席で

目の前で香りのよい自家焙煎のコーヒーを入れていただける至福の環境です。

ケーキは持ち帰りもできるのですが、この日はカフェでいただきました。

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どれも丁寧で緻密で、先生のお顔が思い浮かぶ美しい出来のケーキばかりで

特に私がうなってしまったのが「キルシュトルテ」

フランスにもほぼ同じ構成の「フォレノワール(黒い森)」というケーキがあるのですが

食感が全く違いました!

生地は少しどっしりと重みを感じるスポンジで、チェリーの酸味は控えめ

そして生クリームの軽さに驚きました。

最初その軽さを空気の入れ具合と感じていたのですが

先生に食べた感想を伝えると「軽さを意識して作っています」とのご回答。

コクはあるのに口の中に入れた瞬間あっさりと消えていき、

たっぷり食べてもしつこくない軽やかさが、ドイツ菓子であり先生のケーキだなと思いました。

対して私のフォレノワールは弾力があるふんわり軽いスポンジ生地に

コクとなめらかさのある脂肪分高めの生クリーム、チェリーにはお酒を効かせます。

同じようなケーキでもここまで違うものか!と一人分析してしまったのでした。



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コーヒーはたくさん種類のある中から、おすすめのコーヒーで中煎りくらいのものを選びました。

コーヒーはあまり詳しくないのでうまく説明できませんが、
いつも自宅で飲んでいるコーヒーとは格の違う、奥深い香りとまろやかな舌触りが印象的でした。
ちなみに自宅で飲んでいるコーヒーも神戸から取り寄せている自家焙煎の豆で
おいしくて気に入っているのですが、あくまでもデイリー用なので
やっぱり高級な豆でプロに煎れていただくコーヒーは味が違いますね!

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ケーキは季節ごとに変わります。

テイクアウトもあり、日替わりでお得なケーキがいくつかあるので

また立ち寄って、今度はもっとたくさんの種類のケーキを食べてみたいです。

CAFE BAHMHOF(カフェバーンホーフ)

 [三番街店]大阪市北区芝田町1-1-3阪急三番街南館B2階デリカランチマーケット内

 TEL: 06-6372-6651

 http://bahnhof.jp/


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メール   petite_ayako@excite.co.jp
ホームページ http://petiteayako.web.fc2.com/


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by petite_ayako | 2017-04-14 10:14 | patisseries パティスリー | Comments(0)

Pâtisserie Rechercher

最近、お菓子を食べる機会が多く
出かけた時にお茶したり、買って帰ったり。
いただくこともあったり。

せっかくなのでご紹介します♪

大阪市内にある個性光るフランス菓子のパティスリー。
時には万人には受けなさそうなくらい癖が強いものがあるくらいの
個性的なケーキが私は大好きです。

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エクレアみたいな形がかわいい♪
キャラメルとコーヒー風味のねっとりしたムース。
食感があとをひくおいしさでした。

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いちごとピスタチオのやさしいムース。
いちごのジュレの層がけっこうたっぷり入っていて、
まわりのチョココーティングのカリカリとのコントラストが楽しい食感でした。

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** プロヴァンス **
しっかりしたタルトにミルクチョコレートのガナッシュと
赤ワインに漬けこんだたくさんのドライフルーツ
仕上げはシナモン。
個性があちこちにあるけれど、ひとつのケーキとしてのどっしりと腰を据えた完成度!
私は勝手にこのタルトはルシェルシェの代表作だと思ってます(笑)


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** ピエス **
パイ生地にカスタードと季節のフルーツ(このときはいちご、バナナ)
パイも表面のキャラメルもしっかり焼かれてて
カスタードのまろやかさといちごのフレッシュ感と
表面のしっかりと甘いメレンゲが
ガツン!!としたフランス菓子。
果たして日本でこの甘さは受け入れられるのか?と
フランスではこういう甘さに慣れ親しんだ私は思ってしまいますが・・・
もちろんただ甘いだけではない、奥の深いケーキです。

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** ル・レクチェ **
ミルクチョコレートとキャラメルのムースに
バニラと洋ナシのソースがとろりと入ったケーキ。
洋ナシのソースが隠し味的に効いているので
よくあるミルクチョコとキャラメルの組み合わせではないおいしさ!

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** パンデピス **
スパイスは意外と控えめで、生地も軽め。

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** サブレ **
奥左:キプフェル レモンの皮が効いたサクサクほろほろクッキー
奥右: チーズの味が引き立つ塩味のクッキーアーモンドが1粒乗っているのが贅沢。
手前:サブレブルトン バターたっぷり香りもいい!

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■Pâtisserie Rechercher(パティスリールシェルシェ)
 大阪市西区南堀江4-5 B101
 TEL: 06-6535-0870
 定休日:火曜日


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ホームページ http://petiteayako.web.fc2.com/Ecole de patisserie Petite Ayako泉大津校
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by petite_ayako | 2017-03-28 10:00 | patisseries パティスリー | Comments(0)

Pâtisserie Sadaharu AOKI

東京に住むいとこくんから送られてきたホワイトデーのお返し。
私の食育のおかげ?か、毎年センスのいいものをくれます。
今年はサダハルアオキのマカロン!
しかもサイン入り!!

シェフがたまたま来日中で店頭にいらっしゃったそうです。

特別ファンというわけではないですが、
こんなのもらったらテンション上がりますね!

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ごちそうさまでした♪

Pâtisserie Sadaharu AOKI(パティスリーサダハルアオキ)

http://www.sadaharuaoki.jp/

http://www.sadaharuaoki.co.jp/



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by petite_ayako | 2017-03-27 17:27 | patisseries パティスリー | Comments(0)

能登半島のたび③輪島ねぶた温泉 海游 能登の庄

お宿はお料理と温泉がよさそうなところを選びました。

ちょっと奮発したので、どんなお宿がどきどきしていたのですが・・・

お料理も温泉も最高でした!

温泉は日帰り入浴も可能な露天風呂付の大浴場と

宿泊客専用の新しい大浴場と2か所あり

もちろんどちらも入りました♪

(正確には、夕食前、就寝前、朝食前の3回!)

ねぶた温泉の「ねぶた」は「寝豚」と書き、

ケガをした豚が温泉でその傷を癒していたところからついた名前なんだそうです。

今まで入ったことのないほどとろりとしたアルカリ泉でなんとph10.5!!

何回でも入りたいくらい気持ちよかったです。


お部屋に入るとお茶とお茶菓子、あんみつが♪

このちょっとした心遣いが嬉しいですね。


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お料理は囲炉裏のある個室でいただきました。

日本海の海の幸がちりばめられたお料理は

輪島市特産の「輪島塗」の器に丁寧に盛り付けられていて

見た目にも美しく、とってもおいしかったです。

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日本酒の飲み比べセットも輪島塗のおちょこで。

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この時期の日本海ならではの「のどぐろ」を食べたくて

通常のお料理とは別に用意していただきました。

金沢などでのどぐろのお寿司や、一夜干しは食べたことがありましたが

お宿の方のおすすめの「焼き」でお願いしました。

小ぶりに見えましたが身がたっぷり入っていて、

脂もしっかりのっていて、至福のおいしさでした~!!

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能登名物「なまこうどん」

赤ナマコを練りこんだおうどんです。

ほんのり磯の香りがして、つるっとした食感なので

おなかいっぱいでもするするっと食べれました。

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「香箱蟹」

別名「セコガニ」、雌のズワイガニのことです。

内子と外子の両方を楽しめるカニで小さいですが

濃厚でうま味たっぷりでした!

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少しずついろんなお料理を時間をかけて出していただき

ひとつずつ味わいながら、個室でゆったり楽しみました。

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朝ごはんは白米と温泉で炊いたお粥から選べたので

私はお粥を。

温泉で肌も胃も癒されました♪

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帰りにはバーカウンターでコーヒーをいただき

最後まで名残惜しくお宿を堪能しました。


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ゆっくり温泉とお食事を楽しむには至福のお宿でした。

わざわざ遠出する価値は大いにありました!

おすすめです!!

今回直前に予約したので、露天風呂の温泉付きのお部屋は満室だったのですが

次回はぜひ温泉付きの部屋に泊まりたいです!

■輪島ねぶた温泉 海游 能登の庄(かいゆう・のとのしょう)

http://www.notonosho.co.jp/




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by petite_ayako | 2017-02-12 20:34 | vie 日常 | Comments(0)

東京・横浜の旅④野生のドライブルーベリー

横浜で新幹線に乗るまでの時間、パリで知り合った別の友人が
駆けつけてくれました。
「おみやげに」と野生のドライブルーベリーをいただきました。

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赤毛のアンの島プリンスエドワード島の海を臨む場所で、
働く女性のためのオーガニックなレスキューフードをつくってるカナダのブランドで、
野生に生えているブルーベリーを乾燥させたピュアな健康食品です。

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この会社はカナダの日本支社で、友人が経営しています。
私よりまだまだ若い彼女が、東京で活躍してる様子を聞いて
たくさん刺激を受けました。

いただいたドライブルーベリーを毎朝自家製ジャムといっしょに
ヨーグルトにトッピングしていただいています。
カリカリした触感と、
ブルーベリーの濃厚な甘さがヨーグルトに溶け合って
お砂糖を入れなくても十分においしいです。

■NATURALLY NOVA SCOTIA ORGANICS(ナチュラリーノバスコシアオーガニックス)
https://www.naturallynovascotia.co.jp/


水分の少ないドライフルーツはサブレ生地に混ぜ込むのに最適。
ブルーベリーの味を引き立たせるためにあえてリーンな生地に
混ぜてクッキーを作ってみました。
少し硬めの生地は、
噛めばブルーベリーの味が口いっぱいに広がるおいしさです♪

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そのままで、ヨーグルトやドリンクに入れて、
お菓子の材料にといろいろ使えるドライブルーベリー
お試しくださいね。

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by petite_ayako | 2016-10-08 13:42 | voyage 食べ歩き | Comments(0)

東京・横浜の旅①le petit restaurant épi

先週、仕事で東京に行く機会があり、チャンス!とばかりに
休日を利用して2日間東京と横浜を満喫してきました。

1日目はパリ時代いちばん仲良かった友人のおうちに泊めてもらいました。
彼女は語学学校で知り合ったときにはすでにフランス語がペラペラで
大学に入るまでの準備期間で語学学校に入っただけで
フランス文学を研究していました。
今は関東の大学でフランス語講師をしながら、研究も続けています。

留学の目的も語学のレベルも全く違う私たちでしたが
食べることが大好きで、休日にはいっしょにマルシェ(市場)に行ったり
おいしいブランチが食べれるレストランを探したり
アパルトマンの部屋でホームパーティをしたりしました。

グルメな彼女に代官山のビストロに連れて行ってもらいました。
見たことないほど大きなムール貝がぷりぷりで絶品でした!

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** 自家製田舎風パテ **


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フランスパンもおいしかった!

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** アンディーヴのサラダ **


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** 魚介のガーリックバターソテー **


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** ムール貝のトマトクリーム蒸し **


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** ムール貝のスープで作っていただいたリゾット **


ワインもとってもおいしかったです。
こじんまりしたお店でアットホームな雰囲気なのも
ゆっくりできて、おしゃべりも盛り上がりました♪

■le petit restaurant épi(エピ)
 TEL: 03-3780-8687
 東京都渋谷区恵比寿西2-10-6大槻ビル101
 定休日:火曜日
http://www.0124epi.com/


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by petite_ayako | 2016-09-22 01:36 | voyage 食べ歩き | Comments(0)

熟成肉と本格炭火焼肉 又三郎

何か月も前のことですが
主人のお誕生日のお祝いは決まって「お肉」をリクエストされるので
約3年ぶりに熟成肉のレストランに行ってきました。

3年前の記事はこちら→2012年12月に訪れたとき

前回は熟成肉と焼き肉の両方を味わうコースにしましたが
今回は熟成肉を食べ比べるコースに。
要予約です!

本日のお肉を最初に見せてくださいます。
「高知県産土佐あかうし」と「宮城県産黒毛和種」

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** 前菜 **

生ハムや自家製のソーセージ、サラミなどシャルキュトリーの盛り合わせ。
パンやチーズ、お野菜もついていて、
いろんな組み合わせを楽しみながらいただけました。
ワインが進みます♪

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前菜をいただいている隣で、メインのお肉が焼かれ始めました。
表面だけを焼いて、アルミホイルに包んで休ませること3回。
この手間暇が絶妙な火入れとなるんですね!

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** タンシチュー **

メインかと思うほどのボリューム!
とろとろに柔らかく煮込まれたタンは
スプーンを入れただけで簡単に崩れます。
こんなにおいしいタンシチュー初めて食べました!!

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** ライムのソルベ **

お口直しまで出てくるとは。

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メインの付け合わせがルクルーゼ鍋に入って準備されます。
焼きリンゴが入っています。

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** 熟成肉のステーキ **

じっくり時間をかけて焼かれた最高の火加減のお肉が登場~!
あかうしは赤身のうまみがぎゅっと凝縮された深みのある味、
黒毛和種はサシがしっかり入ってジューシーで
それぞれ違ったおいしさでした。

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** 梅茶漬け **

お肉のあとのさっぱり、そしてちょこっとの量がニクいですね。

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** ヌガーグラッセ **

ヌガーグラッセを出すとはマニアックな!
さすがパティシエのいるお店です。
はちみつをベースにした氷菓でムースを凍らせたようなイメージの
フランス南部のお菓子です。
ナッツやドライフルーツがびっしり入っているのも特徴です。
最後までおいしく満足でした~

3年前ももちろんおいしかったのですが、
今回の感動はそのときのとは比べ物になりませんでした!
すごい進化!!
お肉の味だけではなく、パフォーマンス、サービスも最高でした。
自信を持っておすすめできるレストランです。

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■熟成肉と本格炭火焼肉 又三郎(またさぶろう)
 【本店】大阪市住吉区長居2-13-13 長居パークホテル1階
 TEL: 06-6693-8534
 定休日:木曜日
http://www.matasaburo.com/


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by petite_ayako | 2016-06-12 21:51 | voyage 食べ歩き | Comments(0)

HACIENDA

すてきなピザ屋さんを見つけました♪

まだできたばかりのお店で、これから藤棚を作ったり
外のテラス席を作ったり、まさに作っている最中でした。

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隣は大工仕事場??

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私たちは2階のテラス席に案内していただきました。
お店は高台にあるので眺めがよく
お店前の菜園も見えてすがすがしい気分。
ちょうどテラスが気持ちいい季節に行けてよかったです。

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ランチはピザとサラダとソフトドリンクのセットのみで
お食事のピザを1枚とデザートピザを1枚注文して
2人でシェアしました。

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** ジンジャーエール(辛口)**


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** サラダ *

自家製の鶏肉のハム?のようなものが乗っていて
これがとってもおいしかったです。
ドレッシングもちょっと甘みがあってフルーティ
サラダとも鶏肉とも相性ばっちりでした。

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** マルゲリータ *

自家菜園で育てられたバジルを使ってらっしゃいます。
ピザは具が乗ったところが薄くて、端はふっくらもちもち!
炭窯で焼いたいい香りがします。

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** ハニー&モッツァレラ **

モッツアレラチーズにはちみつと
キャラメリゼしたナッツがかかっていて
すべてのハーモニーが絶妙でした!!!!
2人で大絶賛!
シナモンはかけますか?と聞かれたので
別添えにしてもらったのですが
シナモンはないほうが私は好きでした。

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帰り際にピザ窯を見せていただき、
店主さん?オーナーさん?とお話ししました。
「店はまだ100%ではなくて、これからどんどん改装していく、
むしろ100%はなくて、どんどん進化していくお店でありたい」
とおっしゃっていたのが印象深かったです。

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ほかのスタッフの方も丁寧で感じが良く
お店の雰囲気も含め、とても居心地が良かったです。
進化し続けるお店に期待!
また行きたいです。

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■HACIENDA(ハシエンダ)
和泉市尾井町2-9-28
TEL: 0725-46-0855
駐車場あり


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by petite_ayako | 2016-05-31 18:48 | voyage 食べ歩き | Comments(0)

たちじゅう園

久しぶりに友人とランチ。
友人のリクエストに太刀魚専門店に行ってきました。
どこかで聞いたことある・・・と思ったら、以前テレビで見かけて、
母校辻調グループの調理師専門学校本館のすぐ近くだったので
覚えていました。

母の田舎、和歌山でも夏から秋によく獲れる太刀魚は
馴染み深く、大好きなお魚です。

張り切って開店時間よりちょっと早く着いたら、すでに列ができていました!
1回転目に入れたものの、お店はとても狭くて、完全相席でした。
(私たち2人と、おひとりの男性×2人が4人席に座わりました。)

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名物「たちじゅう」と追加でお出汁を注文しました。

パリパリに揚げた太刀魚の骨が出てきて、
ついつい日本酒が飲みたくなる!とつぶやいてしまいました(笑)

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太刀魚は丁寧に骨がとってあって、鰻の蒲焼のような関西風の甘辛いタレ
で味付けされています。
鰻ほど脂のない魚なので、タレの味に負けてしまうのでは?
と思いましたが、太刀魚はあっさり優しい味に仕上がっていました。

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そのままでもおいしいですが、お出汁を注ぐと炙ったときの香ばしさが引き立って
私はこちらのほうが好きでした。

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夜のメニューは詳しくはわかりませんでしたが、
おいしそうな日本酒のリストが載っていましたよ♪

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■たちじゅう園(たちじゅうその)
 大阪市阿倍野区松崎町3-17-4-102
 TEL: 06-6623-3483
 定休日:日・祝日、第2・4月曜日
http://www.tachijyusono.com/


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Ecole de patisserie Petite Ayako泉大津校
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by petite_ayako | 2016-01-22 00:04 | voyage 食べ歩き | Comments(0)