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あら川 減農薬無肥料 白鳳ジャム 2015

2015年白鳳ジャムラインナップのご紹介です。
全部で8種類あります。

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*白鳳ジャム 大650 小330円
プレーン
ミント風味
ヴェルヴェンヌ風味
ピーチメルバ風味(フランボワーズ&バニラ風味࿰
オレンジ&グランマルニエ風味
白ワイン風味
ダージリンティー風味ジュレ

*無農薬無肥料 白鳳ジャム 大700円 小350円


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プレーンは何も入っていない、
桃、砂糖、レモン汁だけで作ったシンプルなジャム。
品種の良さももっとも楽しめるスタンダードです。
いちばん人気なので、たくさんご用意しました!

ミント風味は自家栽培フレッシュミントを
加えて炊き上げています。
香りが出たところで葉は引き上げているので、
余計な渋みなどは出ず、すっとした香りと余韻だけを残しました。
ミントの強い味は出ないようにしていますので、桃のおいしさを損ねず、
後味がすっきりする程度のさりげない風味です。
自家栽培ミントはアップルミント、スペアミント、イングリッシュミントをブレンドしています。

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ヴェルヴェンヌ風味はPetite Ayakoおなじみのレモン系ハーブです。
英語名をレモンバーベナと言い、日本ではあまり見かけないのですが、
フランスではハーブティーとしてよく飲まれているんですよ。
偶然見つけた苗を大切に自家栽培しています。
マイルドなさわやかさをお楽しみください♪

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ピーチメルバ風味は同じ名前のデザートから
ヒントを得たフレーバーです。
桃のコンポート、フランボワーズ、バニラアイスをパフェのように盛りあわせたデザートで、
その3つの組み合わせが絶妙なんです!
桃にはフランボワーズ、バニラビーンズを加え、3つのコラボを再現しました。
個人的にいちばんおすすめフレーバーです♪

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パリで食べたピーチメルバ(フランス語で「ペシュメルバ」)
http://pttayako.exblog.jp/15311622/

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Petite Ayakoのワイン講習会でお出ししたピーチメルバ
http://pttayako.exblog.jp/15040561/

オレンジ&グランマルニエ風味はオレンジ果汁、オレンジ皮に
オレンジのコニャック“グランマルニエ”を贅沢に加えました。
上質な芳香と味をお楽しみください。

白ワイン風味には辛口のシャルドネを使用しました。
ミネラル感あるワインは今年の瑞々しい桃にぴったりでした!
こちらも、個人的にはおすすめのフレーバーです。

ダージリンティー風味ジュレは密かな人気フレーバー!
熱烈なファンがいて、前回は早々に完売しました。
他の桃ジャムはごろごろと果肉の形を残していますが、
ジュレはわざと実を潰して、さらさらの状態にしています。
ダージリンティーの粉末を加え、上品な味わいに仕上げています。

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無農薬無肥料白鳳ジャムはスペシャルです!
数少ない無農薬無肥料の桃に偶然出会え、分けていただきました。
ほんの少量しかございません。早い者勝ち!

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どのフレーバーもサイズ小はごく少量しかお作りしておりません。
お求めの方はお早目にどうぞ。

お菓子教室Petite Ayako(泉大津市)、Clover Bicycle(堺市諏訪ノ森)で
お買い求めいただけるほか、発送やお取り置きも承ります。
お気軽にご注文ください。

こだわり籔本畑下農園さんの桃についての記事はこちら↓
http://pttayako.exblog.jp/24382179/

お問い合わせ、ご相談、ご注文は・・・
Pâtisserie Petite Ayako(プティット・アヤコ)までお願いします。
メール      petite_ayako@excite.co.jp
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Ecole de patisserie Petite Ayako泉大津校
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by petite_ayako | 2015-07-11 18:05 | autres その他のお菓子 | Comments(0)

MUSICA

今月のレッスン紅茶のシャルロットで使っている紅茶は
教室ではおなじみムジカのものです。

ムジカは歴史も古く、大阪の紅茶といえば、
堂島のムジカといっても過言ではないくらいでしょうね。
他にもおいしい紅茶やさんはたくさんありますが、
生徒さんには必ずおすすめさせていただいています。

ベーシックな紅茶が多く、フレーバーティが少ないのが特徴で、
お手ごろ価格で、本格的においしいのが魅力的です。

紅茶のシャルロットに使っているアッサムCTC
デイリーに何倍も飲んでも惜しくないくらいのお値段です。
もちろん、ダージリンファーストフラッシュのような、高級な紅茶もあります。

気軽に買えるので、ついつい缶で揃えたくなってしまい、
ムジカだけでも、こんな数になってしまいました☆

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お店には、茶葉が買えるティーショップをはじめ、
紅茶と軽食・ケーキがいただけるティーハウス(サロン・ド・テ)、
お食事ができるカフェ トゥレジュール(レストラン)もあります。

ティーハウスのケーキやキッシュも素朴でおいしいので、
紅茶を買いに行ったついでに、かならずお茶して帰りたくなってしまいます。
エスニックでナチュラルな雰囲気が、ゆっくり落ち着けるので、
ひとりでも気軽に入れるところがいいですね。

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■MUSICA(ムジカ)
 大阪市北区堂島浜1-4-4アクア堂島フォンタナ3階
 [ティーショップ] TEL: 06-6344-6494
 [ティーハウス] TEL: 06-6345-5414
 [カフェ トゥレジュール] TEL: 06-6342-7886
 定休日:日曜・祝日


お問い合わせは・・・
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by petite_ayako | 2008-09-22 23:46 | patisseries パティスリー | Comments(0)

八朔ママレード

ミルクジャムに続き、新作ジャムの登場です!
和歌山の祖父母が育てた八朔(はっさく)でママレードを作りました。
皮を使うママレードでも安心の、無農薬です。
はっさくは収穫後袋に入れて、甘くなるまで置いておくのですが、
そのままでもママレードにちょうどいい酸味があるので、
獲れたてをさっそくママレードにしました。

皮を丁寧に細く刻んで、身を取り出して・・・と
丁寧に、繊細に仕上げました。
皮が口に残りません。
他の果物よりはるかに手間がかかっています☆

こちらも数は少量しかご用意してませんので、
気になる方はお早めにどうぞ♪

これからいろんなみかんが収穫できる季節ですので
ママレードが好評でしたら、他のみかんでも作ってみようと思います。

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 *無農薬みかん・八朔ママレード
 大 500円
 小 250円


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by petite_ayako | 2008-02-15 13:38 | autres その他のお菓子 | Comments(0)

紅茶のシフォンロール

2月のレッスンが始まりました。
今月のダッコワーズは、いつも作るのとは違うメレンゲを
2種類盛り込んだ内容になっています。
応用のお菓子を作るときの、大切な基礎になりますので、ぜひ習得してくださいね♪

さて、先週末にオーダーのご予約があったので、ご紹介します。
紅茶好きにはたまらない、生地にも生クリームにも紅茶がたっぷり入ったロールケーキです。
紅茶は、ムジカアッサムCTCを使っています。
ムジカは教室のお茶タイムにも何回かお出ししている、私の大好きな紅茶屋さんです。
お菓子に紅茶の香りをつけるときは、アールグレイを使うレシピがほとんどだと思いますが
ベルガモットの香りをあとからつけているアールグレイだと強すぎることもあるので、
私は、紅茶の香りそのものを楽しめるアッサムをいつも使います。
フルーツなしなので、生クリームは2割増しに!

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*紅茶のシフォンロール 1450円

こちらはご予約のみの販売となります。
フルーツ入りや、デコレーションありのタイプもできます。(値段アップあり)

今日は京都にでかけて、「サロン・ドゥ・ショコラ」に行ってきました!
レポートは後日アップしますね。
写真もいっぱい撮ったので、お楽しみに♪

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by petite_ayako | 2008-02-04 00:47 | gateaux frais 生菓子 | Comments(0)

ボンボンショコラ

お待たせしました!
今週の週末の販売より、ボンボンショコラの販売を始めます♪
去年好評だったキルシュに加え、
プラリネ・アマンドをご用意しています。

キルシュはチェリーのリキュールで、ボンボンショコラには少し強めに効かせています。
チョコレートはフランス・ヴァローナ社のカカオ分60~70%のものを贅沢に使っています。
きりっとした大人の味わいです。
お酒の弱い方は気をつけてくださいね☆

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今年の新作プラリネ・アマンドには、お酒は使用していません。
プラリネとはアーモンドを細かく砕き、
キャラメルに浸してペースト状にしたものです。
チョコレートはこちらもヴァローナ社のものを使っています。
コクのあるミルクチョコレートとアーモンドの香ばしい香り、キャラメルの甘みが
混ざり合って、いつまでも口の中に余韻が残ります。

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ボンボンショコラは、6個入りと4個入りがあり、
2種類が半分ずつ入っている箱と、それぞれ1種類のみの箱をご用意しています。
たくさんご入り用の方は、ご予約をおすすめします。
ご迷惑をおかけしますが、一度に大量製作ができませんので、ご了承願います。

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ボンボンショコラ(キルシュ/プラリネ・アマンド)
 6個入 1000円
 4個入  700円
(8個入もご用意することが可能です。お好きな組み合わせでどうぞ。)


ラッピングは
キルシュのみ     ・・・赤いリボン
プラリネ・アマンドのみ・・・ベージュのリボン
2種類の組み合わせ・・・ピンクのリボン
になっています。


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by petite_ayako | 2008-02-01 00:34 | autres その他のお菓子 | Comments(0)

マロンクグロフ

寒い日が続きますね。
今週末もたくさんのお客様がお菓子を買いに来て下さいました。
いつもごひいきにしていただき、ありがとうございます!
年内の販売は来週14日(金)が最後になりますので、ご注意くださいね。

さて、焼き菓子も新作のご紹介です。
パウンドケーキもちょこちょこと新作を並べています。
オレンジ、バナナ・けしの実入り、ピスタチオ風味・いちぢく&アーモンド入りなど。
週によって揃っているものが違いますので、何があるかはお楽しみ♪

今回の新作はウィーン菓子です。
バター生地に生クリームやマロンクリーム、マロングラッセが入ったリッチなお菓子です。
ブランデーもたっぷり振っているので、しっとり仕上がっています。
小さなクグロフの形そのままで、リボンでかわいくラッピングしました。
プレゼントにもおすすめのお菓子です。
日が経つにつれてしっとりしてきて、味が変わっていくのを楽しんでくださいね。
脱酸素剤を入れてないので他の焼き菓子に比べて
お日持ちがしませんので、ご注意ください。

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*マロンクグロフ
 大 320円
 小 250円
 お日持ち:約10日



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by petite_ayako | 2007-12-09 23:27 | petits fours 焼き菓子 | Comments(0)

紅玉ジャム完成☆

昨日、今日と2日間かけて紅玉ジャムとコンポートが完成しました!
黄金色の綺麗なジャムがいっぱいできました♪

全部で4種類です。

紅玉ジャム
紅玉ジャム・シナモン&バニラ風味
グレープフルーツと国産レモンの紅玉ママレード
洋梨とりんごのジャム


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すべて志賀高原の紅玉りんごを使っています。
ジャムに使う洋梨(ラ・フランス)を買いに、果物屋さんにでかけたら、
偶然、国産レモンを見つけました。
香りがとってもいいので、皮ごと入れるママレードにぴったりでした。
さっぱりとした味わいに仕上がりました。

シナモン&バニラ風味も、シナモンはあえてパウダーを使わずに
スティックだけで香りをつけました。
シナモンを引き立てるためにバニラは控えめに。
色は透明ですが、香りはしっかり上品についていますよ。

ひと種類ずつには、それほどたくさん作っていませんので、
気になる方は、お早めにどうぞ・・・♪
もちろん、今週末の販売にも並べますので、ご覧になってくださいね。

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by petite_ayako | 2007-10-23 21:48 | autres その他のお菓子 | Comments(0)

紅玉が届きました!

夏にお世話になった志賀高原の果物農家さんから、紅玉が届きました。

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きれいな真っ赤な色にほれぼれとしてしまいました。
さっそく切ってみると、夏に伺ったとおりです・・・が入っています!

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生で食べてもおいしいですが、これからいろんなお菓子に変身させる予定です。
まずはジャムとコンポートから。
シナモンやバニラを入れたり、はちみつを加えたり、他のフルーツと組み合わせたり・・・
できあがったら、またこちらで紹介しますね。
今週末の販売には間に合うと思いますので、お楽しみに♪

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by petite_ayako | 2007-10-22 23:01 | autres その他のお菓子 | Comments(0)

自家製白桃コンポート

先週ご注文いただいたデコレーションケーキのご紹介です。
コンフィチュールを作ったときに、同じ白桃でコンポートも作りました。
(和歌山県貴志川産のものです。)
そのコンポートと季節のいちぢくを贅沢に使ったデコレーションケーキです。
サンドにも、白桃コンポートといちぢくを使っています。

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*自家製白桃コンポートといちぢくのデコレーションケーキ
 15cm 3200円
 18cm 4300円
 (フルーツの量を増やすとプラス数百円になります。写真はフルーツ増)


同じときに、いちぢくのコンポートも作りました。
こちらはやわらかくてデコレーションには使えないので、ジュレにしました。
上品で大人な味に仕上がっています。

材料はほんとにシンプルなのですが・・・だからこそ、いちぢくのおいしさがそのまま出たのでしょうか。
今週末も販売のときにお出しする予定ですので、ぜひ一度お試しくださいね。
紅茶煮も仕込んであるので、週末のお菓子に使いたいと思います。
お楽しみに!

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by petite_ayako | 2007-09-07 23:23 | gateaux frais 生菓子 | Comments(0)

白桃のカスタードタルト

いつもの三十路グループさんからではなかったのですが・・・
またまた30歳のお誕生日にケーキをご注文いただきました。
生クリームが苦手だということで、生クリームを使わないタルトにしました。
パートシュクレにクレームダマンド、たっぷりのカスタードの上には
たっぷりの白桃を乗せました♪
Petite Ayakoイチオシの白桃の缶詰を使っています。
昨年ご紹介したたまごロールに使用している熊本産の白桃です。
缶詰だからといってあなどることなかれ!です。
上品な甘さとしっかりとした果肉をいつでもおいしくいただけます。
白桃の季節はこれから。
味が安定してきたら、生のフルーツを使うのもいいですね。
Yoshinoさん、お誕生日おめでとうございます♪

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*白桃のカスタードタルト
 18cm 3800円
 15cm 2800円
(缶詰使用の場合。)
 お日持ち:製造日より1日間
 

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by petite_ayako | 2007-07-07 01:46 | gateaux frais 生菓子 | Comments(0)