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有機紅玉りんごジャム2018

酸味がキュッと際立つ、紅玉りんごでジャムを作りました。
お菓子にはやっぱり紅玉ですね。
ほかの品種にはないおいしさをぜひ味わってください。

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*長野有機栽培 紅玉りんごジャム 大600円小300円
 プレーン
 みかん花のはちみつ風味
 しょうが風味
 &グレープフルーツママレード

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プレーン
は何も入っていない、
りんご、砂糖、レモン汁だけで作ったシンプルなジャム。

みかん花のはちみつ風味
はテッパンの組み合わせで、一番人気!
さわやかな香りとほんのり甘さがりんごを引き立てます。

しょうが風味
はすりおろした土しょうがの汁だけを加えています。
実はあまり人気がないのですが、個人的にはおすすめなので
今年も少量作りました。
しょうがが嫌いでなければ、ぜひお試しください!

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&グレープフルーツママレードは定番の組み合わせですが、
みずみずしい紅玉を引き立たせるために
今年はイエローグレープフルーツにしました。
さわやかでフレッシュな味わいです。

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お菓子教室Petite Ayako(堺市浜寺)、Clover Bicycle(堺市諏訪ノ森)で
お買い求めいただけるほか、発送やお取り置きも承ります。
お気軽にご注文ください。

お問い合わせ、ご予約は・・・Petite Ayako(プティット・アヤコ)までお願いします。
ホームページ http://petiteayako.web.fc2.com/
[Facebook]  Ecole de patisserie Petite Ayako泉大津校

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by petite_ayako | 2018-11-11 18:45 | autres その他のお菓子 | Comments(0)

まりひめいちごジャム2018

今年のいちごジャムのご紹介です。

いちごは高橋ファームさんの「まりひめ」を使っています。

和歌山で作られた品種で、上品な甘みと鮮やかな紅色で香りもとてもいいです。

今年は特に、味が濃厚です!

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フレーバーは7種類。



プレーンはいちご、砂糖、レモン汁以外
何も入っていないシンプルないちごジャム。

定番中の定番ですが、いちばんの人気です。


ミント風味は私のお気に入り。

いちごの強い甘みにすっとした清涼感を加えてくれるミントは

味や香りは控えめで、後味がすっきりします。

甘すぎるのが苦手な人にもぴったりです。

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黒こしょう風味はインパクトが大きいフレーバーですが

フランスやイタリアではよくある組み合わせ。

粒をそのまま入れているので、
がりっと噛まなければ辛くありません。

余韻がスパイシーで癖になる!と
何度もリピートされるファンの方がいらっしゃいます。

こちらも甘すぎるのが苦手な人にお勧めです。

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&パイナップルはプレーンに次ぐ大人気フレーバー!

パイナップルの甘味と酸味がいちごにマッチしています。

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&リュバーブはフランスやドイツで定番の組み合わせ。

西洋フキと呼ばれる、繊維質の多いお野菜です。

生で食べると渋みと酸味がきつく、かなり癖がありますが、

甘く煮ると不思議!トロトロに溶けて、
まろやかな食感と味に変わります。

リュバーブだけでもおいしいですが、
いちごと合わせるといちごもまろやかになって

ほかのフレーバーにはない食感になります。

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ウィスキー風味は新作フレーバー。

去年は大流行の「自家製ウィスキーいちご」にちなんで

ブランデー風味にしましたが、
今年はほんとにウィスキーで作りました。

もったいないくらいたっぷり入れました()

アルコールは飛んでいるので、独特のきつい味もなく

お酒そのものやウィスキーが苦手な方でも

大丈夫かと思います。

上品な香りですよ。

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チョコレートリキュール風味も新作フレーバー。

酒販に勤めてる友人から「お菓子に使って」といただいた

チョコレートリキュールをずっと開けずに置いていたのですが

ふと思い立って、いちごジャムに加えてみました。

カカオの苦さと甘さが加わって、
いちごチョコケーキを食べてるようです!

食パンなど甘めのパンに塗るのがおすすめ♪

お試しサイズの小のみです。

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甘いだけじゃない、酸味もしっかり引き立った

甘酸っぱいいちごジャム、ぜひお試しください♪

*和歌山 まりひめいちごジャム 大700円 小350円

プレーン

ミント風味

黒こしょう風味

&パイナップル

&リュバーブ

ウィスキー風味【新作】

チョコレートリキュール風味【新作】小のみ


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お菓子教室Petite Ayako(堺市浜寺)、Clover Bicycle(堺市諏訪ノ森)で

お買い求めいただけるほか、発送やお取り置きも承ります。

お気軽にご注文ください。



お問い合わせは・・・Pâtisserie Petite Ayako(プティット・アヤコ)までお願いします。
メール     petite_ayako@excite.co.jp
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by petite_ayako | 2018-05-27 19:29 | autres その他のお菓子 | Comments(0)

いちごジャムができあがるまで

こちらもご案内が遅くなってすみません、、
ジャム続々とできあがっております!

今年もいちごジャム用に和歌山の「高橋ファーム」さんより
まりひめいちごを仕入れました。
ジャム用と思えないくらい美しいいちご!
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今年はお願いする時期が遅くなってしまったので
収穫量が少ない季節になってしまい、粒も小さめ・・・
ですが、味は濃厚♪♪
生で食べても味の差は歴然!

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ジャムを炊いていっても、水分が少ないのか
例年よりかさが減りませんでした。
小粒に濃縮されたいちごをさらにジャムにぎゅぎゅっと濃縮しました。

炊き始めは水分がたくさん出て、
ぼこぼことアクが浮いてきます。
ちなみに、いちごジャムには一切水分は加えていません。
いちご、砂糖、レモン汁(色止めのため少量)だけ!
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ずいぶん煮詰まってきましたが、アクががまだまだ出ます・・・
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アクが減ってきて、ここからさらに煮詰めます。

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炊きあがり直前!
やっといちごの形が見えてきました。
Petite Ayakoのジャムは果物がつぶれないよう、
そして香りが逃げないように
強火で短時間で炊き上げているので
果肉がごろごろ。
まるで生の果物を食べているかのような
食感と香りの良さが自慢です♪
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今年のいちごジャムのフレーバーのご紹介は次の記事で・・・

■高橋ファーム(たかはしふぁーむ)
 http://takahashifarm15.com/

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by petite_ayako | 2018-05-27 19:07 | autres その他のお菓子 | Comments(0)

11月のスケジュールをアップしました。

11月のスケジュールをホームページにアップしました。

Petite Ayako2017年11月のレッスンのご案内

【お知らせ】
来年度に教室の移転を予定しております。
11月下旬に設備をすべて取り外し、
新しい教室へ移設するためレッスンができなくなります。
20日頃から片付けなどの準備に入る計画です。
日程は新しい教室が入る建物(自宅)の状況次第で変動しますので
ご予約をいただいていても、キャンセルになることもございますので
ご了承をお願いします。

なお、レッスン再開は来年2月以降を予定しています。
建物が完成するまでレッスンができないためしばらくお休みさせていただきます。
申し訳ありません。

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レッスンメニューはフォレノワールです。
ココアスポンジケーキにクレーム・シャンティと
キルシュで香りづけしたチェリーのコンポートをサンドした
フランスのスポンジケーキです。

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スポンジケーキは共立てのジェノワーズ。
ココアを入れてもふわふわできめの細かい生地に仕上げるコツをマスターしましょう♪
少し時期は早いですが、クリスマスのデコレーションに仕上げます。
*仕上げは写真と少し異なります。

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直径15㎝スポンジケーキ1台をお持ち帰りいただきます。
箱と保冷剤をご持参ください。

なお、11月のレッスンを受けられていない生徒様は
11月メニューお花のりんごタルトのレッスンを受けていただくことも可能です。
ご相談ください。

レッスンのご予約お待ちしております。

************* お願い **************
スケジュールは予告なく変更することがあります。
お申し込みの際に必ずご確認ください。
***********************************

お問い合わせ・レッスンのお申し込みは・・・
école de pâtisserie Petite Ayako(プティット・アヤコ)までお願いします。
メール    petite_ayako@excite.co.jp
ホームページ http://petiteayako.web.fc2.com/
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by petite_ayako | 2017-11-02 21:29 | cours お菓子教室 | Comments(0)

長野有機栽培・紅玉りんごジャム

酸味がキュッと際立つ、紅玉りんごでジャムを作りました。
お菓子にはやっぱり紅玉ですね。
ほかの品種にはないおいしさをぜひ味わってください。

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*長野有機栽培 紅玉りんごジャム 大600円小300円
 プレーン
 みかん花のはちみつ風味
 しょうが風味
 &赤いリュバーブ
 &グレープフルーツママレード

プレーン
は何も入っていない、
りんご、砂糖、レモン汁だけで作ったシンプルなジャム。

みかん花のはちみつ風味
はテッパンの組み合わせで、一番人気!
さわやかな香りとほんのり甘さがりんごを引き立てます。

しょうが風味
はすりおろした土しょうがの汁だけを加えています。
実はあまり人気がないのですが、個人的にはおすすめなので
今年も少量作りました。
しょうがが嫌いでなければ、ぜひお試しください!

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&赤いリュバーブ
は同じ長野県産のリュバーブ(西洋フキ)を使っています。
酸味や渋みのあるリュバーブはお砂糖を加えるとおいしくなる不思議な野菜。
リュバーブのとろりとした繊維質とりんごのシャキシャキ、
食感も楽しい組み合わせです。
リュバーブは緑色、赤色、緑と赤色が混じったものの3種類あるのですが、
今年は赤色の差し具合が多く、ピンク色に仕上がりました。
味も緑より赤のほうがおいしいとされているので、
青臭さが少なく上品な味に仕上がりました。

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&グレープフルーツママレード
は定番の組み合わせですが、
みずみずしい紅玉を引き立たせるために今年はイエローグレープフルーツにしました。
さわやかでフレッシュな味わいです。

お菓子教室Petite Ayako(泉大津市)、Clover Bicycle(堺市諏訪ノ森)で
お買い求めいただけるほか、発送やお取り置きも承ります。
お気軽にご注文ください。

お問い合わせ、ご予約は・・・Petite Ayako(プティット・アヤコ)までお願いします。メール      petite_ayako@excite.co.jpホームページ http://petiteayako.web.fc2.com/[Facebook]Ecole de patisserie Petite Ayako泉大津校
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by petite_ayako | 2017-10-24 09:12 | autres その他のお菓子 | Comments(0)

有機栽培・紅玉りんご入荷しました!

そして、紅玉りんごも届きました!
毎年長野県から有機栽培の紅玉を取り寄せています。

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さっそく焼き菓子も作りました。
「りんごのブランデーケーキ」

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私の母が大好きで、とりわけキュッと酸味のきいた紅玉で
作ったブランデーケーキには目がありません。

1切れ200円でClover Bicycleで販売中です。

お問い合わせ、ご予約は・・・Petite Ayako(プティット・アヤコ)までお願いします。メール      petite_ayako@excite.co.jpホームページ http://petiteayako.web.fc2.com/[Facebook]Ecole de patisserie Petite Ayako泉大津校
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by petite_ayako | 2017-10-23 10:10 | petits fours 焼き菓子 | Comments(0)

赤いリュバーブジャム

収穫の秋。食欲の秋。
ジャムの材料が続々と入ってきて、一気に仕上げました。

まずは、長野県安曇野のリュバーブ。

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「西洋フキ」と呼ばれていますが実はフキではありません。
日本のフキに似ていますがフキはキク科で、リュバーブはタデ科。
ダイオウ属で薬効があり、便秘などに効くそうですよ。

酸味や渋みのあるリュバーブはお砂糖を加えるとおいしくなる不思議な野菜。
日本ではあまりなじみがありませんが、ヨーロッパではとてもポピュラーで
ジャムやコンポート、タルトのフィリングに使うことが多いです。
お砂糖と合わせて熱を加えると繊維質がとろりとした食感に変わります。

緑色、赤色、緑と赤色が混じったものの3種類あるのですが、
今年は赤色の差し具合が多く、ピンク色に仕上がりました。
これまでに使った中で、青臭さが少なく上品な味です。

このリュバーブをジャムにしました。
私の中では懐かしいフランスの味。
ぜひみなさんにも味わっていただきたいです。

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*長野安曇野 赤いリュバーブジャム 大600円小300円

お菓子教室Petite Ayako(泉大津市)、Clover Bicycle(堺市諏訪ノ森)で
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お気軽にご注文ください。

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by petite_ayako | 2017-10-22 18:06 | autres その他のお菓子 | Comments(0)

10月のレッスンスケジュールをアップしました。

10月のスケジュールをホームページにアップしました。
Petite Ayako2017年10月のレッスンのご案内

レッスンメニューはお花のりんごタルトです。

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パートシュクレにクレームダマンドにりんごを乗せたシンプルなタルト。
今回はりんごは乗せる、
というよりも皮ごとうすーくスライスして、お花のように飾ります。

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たっぷり1~2玉のりんごをぎっしり詰めるので
りんごのおいしさがダイレクトに味わえる旬ならではのおいしさです!
写真ではサンつがるを使っていますが、
まもなく紅玉(こうぎょく)が届く予定です。
焼き菓子にぴったりな酸味がしっかりしていて荷崩れしない、
そして皮が鮮やかな紅色なので味も見栄えもしますね。
皮ごと使っても安心な有機栽培のりんごです。

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(注)紅玉はすでに予約済みで、現在到着待ちです。
紅玉をご希望の方は、レッスンお申し込みの際お伝えください。
時期によっては紅玉がまだ届いておらず、ほかの品種になる場合があります。

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お好みでシナモンを振って仕上げます。

テーブルに敷いてあるこちらの布は
パリで購入したトルション(キッチン用のふきん)です。
りんごとりんごタルトの柄が描かれています。
このデザインのように、放射線状に並べてもきれいですね。

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試作の時、ついでにいちぢくでも作ってみました。
こちらもお花のようにぎっしり詰めました。

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りんごよりも水分が多いので、
焼いている間にクレームダマンドの中に沈んでしまいましたが・・・
タルトはしっかり焼きこまれていましたが、
これだけのいちぢくが入ってると、中はとってもジューシー♪
ご希望の方はいちぢくでもお作りいただけますので
ご遠慮なくお申し付けください。

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直径16㎝タルト1台をお持ち帰りいただきます。
容器をご持参ください。

レッスンのご予約お待ちしております。



************* お願い **************
スケジュールは予告なく変更することがあります。
お申し込みの際に必ずご確認ください。
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by petite_ayako | 2017-09-28 02:57 | cours お菓子教室 | Comments(0)

バナナスポンジの生クリームデコレーションケーキ

Petite Ayakoと誕生日が同じ女の子。
オープン以来、欠かさず毎年お誕生日ケーキをご注文くださいます。

8歳だった女の子がもう18歳!
お母さんのうしろに隠れて恥ずかしそうにしていた彼女は
ここ数年はご自身でご注文の連絡をくださって、
リクエストもしっかり伝えてくれます。

今年のリクエストは「バナナのケーキ」
バナナのケーキというと焼き菓子が先に思いつきますが、
お誕生日ケーキなので
豪華にフルーツや生クリームもデコレーションしたいですよね。

いつものジェノワーズ(スポンジケーキ)に
丁寧に裏ごししたバナナピューレを加えてアレンジしました。
焼いている間もバナナの香りがふわあっとラボ中に広がって
作っている私が食べたくなってきました。

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焼きあがったスポンジ生地を切ってみると、
きめ細かくふんわり、そして肌に吸い付くようなしっとりした触感。

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サンドにはバナナをメインに、いちぢくも少し。
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デコレーションにはいちぢくもたっぷり乗せて仕上げました。

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アイシングクッキーも乗せて完成!

もう大人の階段をのぼり始めてる18歳には少し子供っぽいかな?
と思いながら逆にもうこういうデザインは最後かもしれないなぁと思いながら
バナナカラーでお星さまのアイシングクッキーにしました。
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とっても喜んでもらえたようでよかったです!!
(ご本人の許可をいただいて掲載しています。)

そして、移転のお話をお伝えしたところ
ケーキもジャムも私の作ったものしか食べないので
少し遠くなっても
来年大学生になって遠くの学校に行っても
お誕生日には帰省して
ケーキは必ずご注文してくださるとのこと。
なんとも嬉しいお言葉でした。

いつか彼女が結婚するときにも
結婚して新しい家族ができても
ずっとお祝いのケーキを作らせてもらえたらいいなぁなんて、
ちょっと先のことまで考えて感慨深くなってしまったのでした。

18歳のお誕生日おめでとう!!
これからもずっとお祝いさせてね。

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by petite_ayako | 2017-09-09 09:00 | gateaux frais 生菓子 | Comments(0)

あら川 減農薬無肥料 桃ジャム 2017

2017年桃ジャムラインナップのご紹介です。
全部で6種類あります。

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*減農薬無肥料 白鳳ジャム 大650円 小330円
白鳳プレーン
白鳳ミント風味
白鳳ヴェルヴェンヌ風味
白鳳ピーチメルバ風味(バニラ&フランボワーズ)
白鳳オレンジ&グランマルニエ風味
白鳳白ワイン風味

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プレーンは何も入っていない、
いちご、砂糖、レモン汁だけで作ったシンプルな桃ジャム。
品種が「白鳳」と「清水白桃」の2種類あります。

ピンクの桃「白鳳」は果肉が少し黄味がかっていて
甘みが強く繊維もしっかりしてします。
桃の「王様」にふさわしい強さを感じる品種です。

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ミント風味はそれほどミントを感じませんが、
爽やかさがプラスされて、後味さっぱり!
桃の風味を損なわないように、ミントは控えめに入れています。

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ヴェルヴェンヌ風味はPetite Ayakoおなじみのレモン系ハーブです。
英語名をレモンバーベナと言い、日本ではあまり見かけないのですが、
フランスではハーブティーとしてよく飲まれているんですよ。
偶然見つけた苗を大切に自家栽培しています。
マイルドなさわやかさをお楽しみください♪

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ピーチメルバ風味は同じ名前のデザートから
ヒントを得たフレーバーです。
桃のコンポート、フランボワーズ、バニラアイスをパフェのように盛りあわせたデザートで、
その3つの組み合わせが絶妙なんです!
桃にはフランボワーズ、バニラビーンズを加え、3つのコラボを再現しました。
個人的にいちばんおすすめフレーバーです♪
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オレンジ&グランマルニエ風味はオレンジ果汁、オレンジ皮に
オレンジのコニャック“グランマルニエ”を贅沢に加えました。
上質な芳香と味をお楽しみください。
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白ワイン風味はあっさりとしたシャルドネを使用しました。
桃と白ワインの相性はバツグン!
モッツァレラチーズなどを添えて食べても合いそうです。
こちらも、個人的にはおすすめのフレーバーです。


なお、小は以下のフレーバーだけで、ほかのフレーバーは大のみのご用意となります。
白鳳プレーン、白鳳オレンジ&グランマルニエ風味


お菓子教室Petite Ayako(泉大津市)、Clover Bicycle(堺市諏訪ノ森)で
お買い求めいただけるほか、発送やお取り置きも承ります。
お気軽にご注文ください。

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■籔本畑下農園(やぶもとはたしたのうえん)
和歌山県紀の川市桃山町元901 
TEL: 0736-66-8475
http://www.yabumotohatasita.com/

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by petite_ayako | 2017-07-16 09:00 | autres その他のお菓子 | Comments(0)