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マカロンのレッスン

すっかりご無沙汰しております。
お菓子教室Petite Ayakoは産休に入らせていただきました。
実はもう出産予定日をすぎているのですが・・・


年明け以降は生徒様のご希望に合わせてレッスンしていました。
久しぶりにマカロンをリクエストいただき、
お二人でプライベートレッスン、マカロン5種を作りました。

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写真は私の試作品です。
手前からフランボワーズ、キャラメル、バニラ、コーヒー、チョコレートです。
レッスンではさらにアレンジのバリエーションとして
ショコラ・フランボワーズなども作りました。
生地作りの見極めも、絞りも少々難しいマカロンですが
お二人とも長時間集中して、上手にできました。

私は産休中、お友達がたくさん遊びに来てくれたので
焼き菓子も数種類作って、アフタヌーンティーでおもてなししました。
とっても喜んでもらえましたよ。

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育休明けにまたご要望があれば開催したいと思います。
中級者以上向けになりますが、お気軽にお問合せくださいね。

by petite_ayako | 2019-04-14 20:07 | cours お菓子教室 | Comments(0)

12月のスケジュールをアップしました

12月のスケジュールをホームページにアップしました。

Petite Ayako2018年12月のレッスンのご案内

レッスンメニューはティラミスです。

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お馴染み、イタリアの濃厚チーズケーキ。

ビスコッティ・サヴォイアルディというビスケットにエスプレッソを浸し、
マスカルポーネを使ったチーズクリームと交互に重ねたケーキです。

ビスコッティは市販のものもありますが、手作りで焼きます。
一見、フランス菓子のビスキュイ・ア・ラ・キュイエールに似ていますが
ふんわり口溶けのいいビスキュイ・ア・ラ・キュイエールと違って
ビスコッティ・サヴォイアルディはクッキーに近い食感。
甘さも控えめで、合わせるクリームの引き立て役です。

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ビスコッティを浸すコーヒー液を作る際に
おいしいドリップコーヒーの淹れ方もレッスンします。
クリームはサバイオーネをベースにして、
マスカルポーネよりも手に入りやすいクリームチーズを使って
アレンジしたオリジナルのレシピを使います。

サバイオーネは卵黄とリキュールを合わせて加熱し泡立てたクリーム。
フランス菓子ではサバイヨンと呼ばれます。
卵黄に火を通さずに作るティラミスのレシピもありますが
殺菌や保存のために加熱したクリームのほうが安心ですね。

今回は丸いセルクルで組み立てますが
四角いセルクルや、陶器のバッド、小さなカップなどに組んでもいいですね。
大人数のパーティで出しても、喜ばれること間違いなし!

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ケーキ1台をお持ち帰りいただきます。
直径15cmのアントルメが入るトレイ付き箱と保冷剤をご持参ください。
レッスンのご予約お待ちしております。

************* お知らせ **************
尚、誠に勝手な都合ではございますが、
4月に出産を控えているため、定期レッスンは12月で終了といたします。
年明け以降は、レッスンメニューや日程を個別にご相談いただき
可能な限りレッスンいたします。
お気軽にご相談ください。
3月以降長期でのお休みを予定しております。
ご迷惑をおかけしますが、ご理解とご協力をお願いします。

************* お願い **************
スケジュールは予告なく変更することがあります。
お申し込みの際に必ずご確認ください。
***********************************

お問い合わせ・レッスンのお申し込みは・・・
école de pâtisserie Petite Ayako(プティット・アヤコ)までお願いします。ホームページ http://petiteayako.web.fc2.com/[Facebook]Ecole de patisserie Petite Ayako泉大津校

by petite_ayako | 2018-11-30 21:35 | cours お菓子教室 | Comments(0)

11月のスケジュールをアップしました

11月のスケジュールをホームページにアップしました。

Petite Ayako2018年10月のレッスンのご案内

レッスンメニューはスウィートポテトタルトです。


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ごまが入ったパートシュクレ(タルト生地)にアーモンドクリーム、
そしてその上にたっぷりのスウィートポテトをうずまき状に絞って
こんがり焼き目を付けた素朴なタルトです。

スウィートポテトはさつまいもをオーブンでホクホクに焼き、
丁寧に裏ごしします。
簡単そうで意外とコツがいるこの作業、
もたもたしているとすぐに裏ごし器の目が詰まって粘りが出ます。
手早くきれいに裏ごしする方法、
お料理にも使えるテクニックですのでぜひマスターしてください。

シンプルなお菓子こそ丁寧に作りたいもの。
素朴で飽きのこない、秋の味覚でティータイムを楽しみましょう♪

タルト1台をお持ち帰りいただきます。
直径16cmのタルトが入る箱か容器をご持参ください。

レッスンのご予約お待ちしております。

すでに受講済の生徒様は他のメニューを受けていただくこともできますので
過去メニューよりご相談ください。

尚、誠に勝手な都合ではございますが、
10月から主人が入院しているため
入院中はもう一つの仕事(主人が経営する自転車ショップ)を
抜けることができなくなりました。
術後の経過により、入院期間は未定です。
レッスンの日程はご相談ください。
ご迷惑をおかけしますが、ご理解とご協力をお願いします。

************* お願い **************
スケジュールは予告なく変更することがあります。
お申し込みの際に必ずご確認ください。
***********************************

お問い合わせ・レッスンのお申し込みは・・・
école de pâtisserie Petite Ayako(プティット・アヤコ)までお願いします。
ホームページ http://petiteayako.web.fc2.com/
[Facebook]Ecole de patisserie Petite Ayako泉大津校
by petite_ayako | 2018-10-29 21:09 | cours お菓子教室 | Comments(0)

9月のスケジュールをアップしました


ご案内が遅れてすみません。

9月のスケジュールをホームページにアップしました。
Petite Ayako2018年9月のレッスンのご案内

レッスンメニューはフレッシュミント&チョコチップアイスクリームチュロスです。
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夏の定番レッスン、アイスクリームは
今年は巷でも流行?の「チョコチップミント」。
Petite Ayakoは香料やリキュールではごまかしませんよ!
本気のチョコチップミントです!!

自家栽培無農薬のフレッシュミント葉をたっぷりと使い
牛乳に香りを写します。
爽やかで上品ですが、しっかりとミントを感じられるフレーバーです。

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チョコレートも本気です。
フランス・ヴァローナのビターチョコレートを使い
ミントの風味を損なわないように細かく刻みます。

手作りならではのほかにはないアイスクリームのできあがりです♪

※尚、月の途中でミントの季節が終了した場合、
 他のフレーバーのアイスクリームに変更となります。
 ご了承ください。



チュロスはスペインでよく食べられるおやつ。
日本でもテーマパークなどで売られているのでなじみがありますね。
ご家庭でも簡単に作れますので、ぜひ覚えてください。
揚げ油に生地を直接絞り出すのが、
コツのいるところなのでしっかり練習してくださいね。
絞りが苦手な方の裏技もお教えします。

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チュロスをお持ち帰りいただきます。
容器をご持参ください。
アイスクリームは溶けやすいので
おいしい状態でお持ち帰りできないかもしれません。
ご了承いただける方のみ、密閉容器と保冷剤をご持参ください。

レッスンのご予約お待ちしております。

************* お願い **************
スケジュールは予告なく変更することがあります。
お申し込みの際に必ずご確認ください。
***********************************

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お問い合わせ・レッスンのお申し込みは・・・
école de pâtisserie Petite Ayako(プティット・アヤコ)までお願いします。
メール    petite_ayako@excite.co.jp
ホームページ http://petiteayako.web.fc2.com/
by petite_ayako | 2018-09-08 14:48 | cours お菓子教室 | Comments(0)

2018年6月スケジュールのご案内

6月のスケジュールをホームページにアップしました。
Petite Ayako2018年6月のレッスンのご案内

レッスンメニューはベトナムコーヒー風コーヒーゼリーマカロンダミアンです。


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濃い目のコーヒーにたっぷりの練乳・・・
底にたまった甘ったるい練乳がまたおいしいベトナムコーヒー。

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そんなベトナムコーヒーをイメージしてゼリーにしました。
コーヒーゼリーと練乳ゼリーは固さを変えて、食感の違いも楽しい2層のゼリーです。
おやつやちょっとした手土産にも気軽に作ってくださいね。
オーソドックスなコーヒーゼリーとは一味違うおもてなしにきっと喜ばれますよ。

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マカロンダミアンはフランス北部の町アミアン(Amiens)の郷土菓子。

マカロンというと、日本では表面がつるんとした色とりどりの生地に
バタークリームやジャムがサンドされたものがポピュラーですが
「マカロン・パリジャン」と呼ばれるマカロンで、パリのマカロンです。
マカロン・パリジャンは比較的新しいお菓子で、
実は地方では古くからマカロンが作られていて。
地方ごとにさまざまで、異なる味や食感なんです。
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マカロンダミアン=アミアンのマカロンはクッキーのような見た目で、
ぽってりと分厚く、中はしっとりとしているのが特徴です。
味も材料もシンプルで、飽きのこないお菓子なので覚えておくと重宝しますよ。

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直径7㎝カップ5個と焼き菓子をお持ち帰りいただきます。
容器と保冷材をご持参ください。

新しい浜寺の教室でのレッスンとなります。レッスンのご予約お待ちしております。

なお、すでに受講済みの方は過去メニューでご希望のレッスンを承ります。個別にご相談ください。
************* お願い **************
スケジュールは予告なく変更することがあります。
お申し込みの際に必ずご確認ください。
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お問い合わせ・レッスンのお申し込みは・・・
école de pâtisserie Petite Ayako(プティット・アヤコ)までお願いします。
メール    petite_ayako@excite.co.jp
ホームページ http://petiteayako.web.fc2.com/


by petite_ayako | 2018-06-04 15:44 | cours お菓子教室 | Comments(0)

レッスン再開のお知らせ


生徒様各位

長らくお待たせしてしまい、申し訳ありませんでした。

先日もお伝えした通り、建築に問題があり

ラボが使えない状況が続いておりましたが、

ようやく生徒様をお迎えする環境が整いました。

本来ならホームページやシステムを一新して

リニューアルしたPetite Ayakoとしてお迎えしたかったのですが・・・

私のほうもWワークでもうひとつの仕事の都合もあるため

また生徒様にご迷惑をおかけすることも出てくるかと思います。

新しい生徒様や、たくさんの生徒様を

一度にお迎えする準備はまだ整っていませんので

まずは以前と同じ体制で、従来の生徒様から受け入れをしたいと考えています。


「新しい教室を見に行ってみよう」

という感じでお気軽に来ていただけたらと思います。


もうひとつの仕事の都合でレッスンは以下の日時のみで開催いたします。

 レッスン開催曜日: 月、火、金曜日のみ(不定休)

 レッスン時間  : 10:30~ もしくは 14:30

しばらくの間土日祝はレッスンできませんのでご了承願います。

水、木曜日に関しては、どうしてもスケジュールが合わない場合にご相談ください。


新しい教室は堺市西区浜寺にあります。

詳しい場所はレッスンお申し込みの際にお知らせします。

 最寄り駅: 南海本線 浜寺公園駅(徒歩5分)

       阪堺電車 浜寺公園前駅(徒歩7分)

 駐車場 : 有(2台)

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変わらない雰囲気で、Petite Ayakoらしさをちりばめた新しい教室で

お待ちしております!

スケジュールは次の記事でご案内します。

お問い合わせは・・・


お問い合わせは・・・école de pâtisserie Petite Ayako(プティット・アヤコ)までお願いします。
メール      petite_ayako@excite.co.jp
ホームページ http://petiteayako.web.fc2.com/
[Facebook]Ecole de patisserie Petite Ayako泉大津校
by petite_ayako | 2018-06-03 19:11 | information お知らせ | Comments(0)

新しい教室のオープン時期

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長い間、ブログをほったらかしにしてすみません。
久しぶりに開いてみたら、前回投稿したのがお正月・・・
2カ月も空いてしまいました。

1月は教室と自宅の引っ越しでバタバタとすぎ、
1カ月もすれば落ち着くだろうと予想していたので
遅くても3月からはレッスンを再開できると思っていました。

実は新しい教室となる部屋で建築構造上の大きな問題が発覚し、
せっかくきれいに出来上がっていた内装をはがして
工事をやり直しました。
幸い居住部分には問題が及んでいなかったので住んではいるのですが、
終わっているはずの箇所について、重なる打ち合わせ、作業。
心身ともに疲れ切っておりました。
レッスンを待ってくださる生徒様に何も連絡できず
本当に申し訳ありません。

そろそろ終わりが見えてきた・・・と思っていた矢先、
再度まだ問題が残っていることが今日になって連絡が入り、
もう一度やり直しになりそうな可能性が出てきました。

もうしばらくお待ちいただけると幸いです。

写真は新しい教室の玄関。
フリルがかわいい照明がお気に入りです。
生徒様に一日でも早く見ていただける日が来ますように。
また状況が分かり次第、お知らせするようにします。

これからもPetite Ayakoをよろしくお願いします。


by petite_ayako | 2018-03-07 18:55 | information お知らせ | Comments(0)

11月のスケジュールをアップしました。

11月のスケジュールをホームページにアップしました。

Petite Ayako2017年11月のレッスンのご案内

【お知らせ】
来年度に教室の移転を予定しております。
11月下旬に設備をすべて取り外し、
新しい教室へ移設するためレッスンができなくなります。
20日頃から片付けなどの準備に入る計画です。
日程は新しい教室が入る建物(自宅)の状況次第で変動しますので
ご予約をいただいていても、キャンセルになることもございますので
ご了承をお願いします。

なお、レッスン再開は来年2月以降を予定しています。
建物が完成するまでレッスンができないためしばらくお休みさせていただきます。
申し訳ありません。

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レッスンメニューはフォレノワールです。
ココアスポンジケーキにクレーム・シャンティと
キルシュで香りづけしたチェリーのコンポートをサンドした
フランスのスポンジケーキです。

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スポンジケーキは共立てのジェノワーズ。
ココアを入れてもふわふわできめの細かい生地に仕上げるコツをマスターしましょう♪
少し時期は早いですが、クリスマスのデコレーションに仕上げます。
*仕上げは写真と少し異なります。

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直径15㎝スポンジケーキ1台をお持ち帰りいただきます。
箱と保冷剤をご持参ください。

なお、11月のレッスンを受けられていない生徒様は
11月メニューお花のりんごタルトのレッスンを受けていただくことも可能です。
ご相談ください。

レッスンのご予約お待ちしております。

************* お願い **************
スケジュールは予告なく変更することがあります。
お申し込みの際に必ずご確認ください。
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お問い合わせ・レッスンのお申し込みは・・・
école de pâtisserie Petite Ayako(プティット・アヤコ)までお願いします。
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ホームページ http://petiteayako.web.fc2.com/
Facebook   Ecole de patisserie Petite Ayako泉大津校
by petite_ayako | 2017-11-02 21:29 | cours お菓子教室 | Comments(0)

10月のレッスンスケジュールをアップしました。

10月のスケジュールをホームページにアップしました。
Petite Ayako2017年10月のレッスンのご案内

レッスンメニューはお花のりんごタルトです。

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パートシュクレにクレームダマンドにりんごを乗せたシンプルなタルト。
今回はりんごは乗せる、
というよりも皮ごとうすーくスライスして、お花のように飾ります。

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たっぷり1~2玉のりんごをぎっしり詰めるので
りんごのおいしさがダイレクトに味わえる旬ならではのおいしさです!
写真ではサンつがるを使っていますが、
まもなく紅玉(こうぎょく)が届く予定です。
焼き菓子にぴったりな酸味がしっかりしていて荷崩れしない、
そして皮が鮮やかな紅色なので味も見栄えもしますね。
皮ごと使っても安心な有機栽培のりんごです。

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(注)紅玉はすでに予約済みで、現在到着待ちです。
紅玉をご希望の方は、レッスンお申し込みの際お伝えください。
時期によっては紅玉がまだ届いておらず、ほかの品種になる場合があります。

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お好みでシナモンを振って仕上げます。

テーブルに敷いてあるこちらの布は
パリで購入したトルション(キッチン用のふきん)です。
りんごとりんごタルトの柄が描かれています。
このデザインのように、放射線状に並べてもきれいですね。

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試作の時、ついでにいちぢくでも作ってみました。
こちらもお花のようにぎっしり詰めました。

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りんごよりも水分が多いので、
焼いている間にクレームダマンドの中に沈んでしまいましたが・・・
タルトはしっかり焼きこまれていましたが、
これだけのいちぢくが入ってると、中はとってもジューシー♪
ご希望の方はいちぢくでもお作りいただけますので
ご遠慮なくお申し付けください。

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直径16㎝タルト1台をお持ち帰りいただきます。
容器をご持参ください。

レッスンのご予約お待ちしております。



************* お願い **************
スケジュールは予告なく変更することがあります。
お申し込みの際に必ずご確認ください。
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by petite_ayako | 2017-09-28 02:57 | cours お菓子教室 | Comments(0)

9月のスケジュールをアップしました。

9月のスケジュールをホームページにアップしました。
Petite Ayako2017年9月のレッスンのご案内

レッスンメニューはベトナムコーヒー風コーヒーゼリーマカロンダミアンです。


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濃い目のコーヒーにたっぷりの練乳・・・
底にたまった甘ったるい練乳がまたおいしいベトナムコーヒー。

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そんなベトナムコーヒーをイメージしてゼリーにしました。
コーヒーゼリーと練乳ゼリーは固さを変えて、食感の違いも楽しい2層のゼリーです。
おやつやちょっとした手土産にも気軽に作ってくださいね。
オーソドックスなコーヒーゼリーとは一味違うおもてなしにきっと喜ばれますよ。

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マカロンダミアンはフランス北部の町アミアン(Amiens)の郷土菓子。

マカロンというと、日本では表面がつるんとした色とりどりの生地に
バタークリームやジャムがサンドされたものがポピュラーですが
「マカロン・パリジャン」と呼ばれるマカロンで、パリのマカロンです。
マカロン・パリジャンは比較的新しいお菓子で、
実は地方では古くからマカロンが作られていて。
地方ごとにさまざまで、異なる味や食感なんです。
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マカロンダミアン=アミアンのマカロンはクッキーのような見た目で、
ぽってりと分厚く、中はしっとりとしているのが特徴です。
味も材料もシンプルで、飽きのこないお菓子なので覚えておくと重宝しますよ。

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直径7㎝カップ5個と焼き菓子をお持ち帰りいただきます。
容器と保冷材をご持参ください。

レッスンのご予約お待ちしております。

なお、すでに受講済みの方は過去メニューでご希望のレッスンを承ります。個別にご相談ください。
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スケジュールは予告なく変更することがあります。
お申し込みの際に必ずご確認ください。
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お問い合わせ・レッスンのお申し込みは・・・
école de pâtisserie Petite Ayako(プティット・アヤコ)までお願いします。
メール    petite_ayako@excite.co.jp
ホームページ http://petiteayako.web.fc2.com/


by petite_ayako | 2017-08-29 22:09 | cours お菓子教室 | Comments(0)